第七章 特色酒吧（3）
7-23新加坡Bar None酒吧的成功管理
一、3分鍾的誤差被糾正
新加坡Bar None酒吧有一整套嚴格的管理製度。如換休，隻有特殊情況，才允許換休，而且事先需雙方寫出申請，填調休單，經部門經理同意後，方可調休。新加坡Bar
None酒吧工作程序也非常嚴格。如在門童部，幾乎每做一件事都要登記、簽名。送客人進酒吧時，必須記下客人的車牌號、人數、時間。如果為客人叫了出租車，還需將車號記下，最後簽上自己的名字。為客人寄存小包等都必須登記，而且執行起來很嚴格。一次，一個學員在客人進酒吧時登記上的時間比實際時間差了3分鍾，也被主管指出，責令加以糾正。
二、如果把活留到明天，你就不能留到明天
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None酒吧的桌號數與員工數的比率基本上是1∶5,可見員工工作負荷之大，工作效率之高。樓麵部每個員工每天要做5個桌麵，最多的做8個桌麵。下午15：00上班直至淩晨3：00，除了1小時用餐時間外，必須拚命地工作，否則在上班期間就不能把活幹完。活未幹完是不能下班的，更不能把活留到明天。酒吧每天的工作時間是8小時，但由於酒吧的生意特別好，每天實際工作時間達12小時以上。
平常，每個服務員至少看4張台，平均翻台1次，同時還有二三十人在等候，如遇節假日等候的客人更多達100人左右。服務員服務時常常是給第一台客人換空的酒瓶，想著給第二台客人換煙灰缸，眼睛還要看著第三張台是否有需要，服務時常常是急促的小跑。
三、上班不能幹私活，要幹私事就不用上班
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None酒吧員工的敬業精神值得稱道，酒吧經常加班，但沒有任何一個員工發牢騷、說怪話或推諉不幹。從沒人計較個人得失，而總是以工作為重，認真負責地把工作幹完，絕不會擅自離開崗位。每個領班一天要檢查所有的台麵，員工不需領班多重複一件事，多說一句話，自己的事都知道怎樣去做，絕不會拖拉，而且力求做好。
一位員工請一位同事代他上2小時班，同事馬上答應了。但當該員工向主管請假時，主管認為理由不充分，並說同事下了班即應回去休息，不予準假，那位員工還欲作進一步解釋，主管嚴厲地說道：“不要再解釋了，繼續上班。”那位員工便立即回到崗位上，沒有流露出絲毫的不高興。下班後又見到他們兩人很親熱地一塊吃宵夜、喝酒、猜拳。第二天上班時，站到各自的崗位上，又是那麼嚴肅、認真。新加坡Bar
None酒吧的員工對所從事的職業非常熱愛，他們常說：“上班不能幹私事，要幹私事就不用上班。”
四、用“yes”而不用“yeah”
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None酒吧的服務非常講究質量，比較注重特色，突出個性服務。前台接電話時語言規範，語音柔和，富有感情，節日期間還加上祝福語。比如春節期間，就加上“恭喜發財”，向來客問候，令賓客備感親切。即使內部聯絡也很有禮貌，而且在細節方麵也很注意。如回答客人要求時，說“好的”，在英語就不用“yeah”，而用“yes”。因為客人是上帝，我們是為上帝服務的。用“yeah”就顯得有些隨便。
五、從推銷一瓶啤酒做起
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None酒吧的員工具有較強的銷售意識，能夠自覺地推銷自己的產品。他們的信條是“從推銷一瓶啤酒做起”。以推銷酒水為例，酒吧製了一張酒水銷售表，表上標有每位服務員的姓名以及推銷飲料的數量、日期；月末統計，每月一換，推銷數量多的可獲得酒吧獎勵。
六、每一樣東西都要用到最後一分鍾
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None酒吧認為，最大的浪費是人力的浪費。一個人做的工作，絕不會安排兩個人去做，真正做到合理用工。他們對每人的工作量和工作時間都詳細核算。如樓麵部每一個服務員負責清理5個台麵，每個領班負責15個台麵，加上換休人員沒有一個多餘的人。如果一個服務員病了，就由領班頂替，主管則代領班。一個服務員完成自己的任務後，如有多餘的時間還常要安排去做其他的工作。
谘客員工部對人員使用也很節約，分為不同的班次。晚上8：30客人較多時，人手就多一些，12：00過後就少一點。有時僅一個領班和一名谘客員。每當有大批團隊進入酒吧時，大家都放下手裏的事情，一起突擊把客人領到不同的台位安頓下來，然後，再各就各位。