關於烹飪中防止營養流失的探討
醫苑縱橫
作者：王波
【摘要】隨著人們生活水平的不斷提高，在飲食上人們的關注程度越來越高，人們不僅關注飲食的口感等外在的因素，更多的還注意食物的營養價值，但是日常生活中我們不良的烹飪習慣往往會導致一些營養物質的流失，如何避免這些營養物質流失是我們必須要重視的一個問題。
【關鍵詞】烹飪；營養；流失；方法
在經濟的快速發展和社會的不斷進步下，人們的生活水平得到了很大的提高，在二十世紀八九十年代，我們國家的經濟還比較落後，人們的生活水平也比較低，大多數人對於食物的要求就是滿足溫飽，在食物的營養搭配上並沒有投入過多的精力。而隨著國家經濟的騰飛，人們已經不僅僅要求是溫飽，在飲食方麵，人們的要求越來越高，不僅要求有良好的口感和外觀，其次還要有一定的營養價值，滿足人體每日的營養需求。雖然現代人們在食物的搭配上都比較講究，在選食材的時候也盡量保證每日的營養所需，但是，人們的一些日常習慣卻會導致食材中營養的流失，比如不良的烹飪習慣。要想留住食物中的營養，就要采用正確的方法來烹飪。
1 儲存食品時間不宜過長
人們在購買食物的時候，有的人喜歡一次購買一周的食品，然後放到冰箱內保存，以便以後食用。這種方法可以給生活帶來便利，但是食物在長期保存的過程中就會使其內部的營養物質流失，因為食物儲藏時間越長，接觸空氣和陽光的時間就越長，食物中的某些營養元素比如維生素會被氧化，進而其含量會減少，所以，在購買食物的時候，特別是蔬菜之類的適合新鮮時食用的食材，最好當天買當天食用。
2 肉類食品分塊冷凍
人們在購買肉類的時候，一般會買比較大的一塊，解凍之後在將剩餘的肉放到冰箱冷凍起來，有的人在食用肉類之前為了加快解凍的速度，采用熱水泡的方法，這種做法是不正確的，肉類在反複的解凍、冷凍過程中，營養物質無法存留在其中，並且多次解凍之後肉類的口感會受到很大的影響，所以為了保證肉類營養的延續，一定要在儲存的時候將大塊肉分成一些小塊來冷凍，避免多次解凍。
3 淘米兩遍即可
人們在淘米的時候往往擔心不夠徹底，進行多次淘米，而淘米的次數越多，流失掉的營養也越多，因為米中的很多維生素會溶解到水裏，特別是維生素B1，而且在淘米過程中用力要柔，不要使勁搓，淘米的次數為兩次最好，這樣的米飯能夠最大的保證營養物質。
4 蔬菜先洗後切
我們日常在做飯的時候，洗菜切菜都是隨著自己的習慣來進行的，殊不知洗菜和切菜的順序不同，給蔬菜中營養價值帶來的流失也不相同，如果先把菜切過之後再洗，那麼切過的菜與空氣的接觸麵積會增大，受到空氣中氧氣的影響，會讓營養元素被氧化，相關的研幾已經證明，蔬菜先洗後切的話隻會損失很少的一部分營養元素，如果先切後洗，然後再浸泡的話，時間越長，流失的營養元素越多，甚至能高達百分之二十。