芻議食品企業麵臨的危機及其防範
企業研究
作者：龐輝
摘 要：隨著我國市場經濟的逐漸成熟，這就意味著食品企業麵臨的市場競爭越來越大，麵對這樣的境況，部分食品企業過度的追求利益而使用劣質的食品原材料或者添加劑，致使食品安全事件頻發。不同於其他行業，食品企業一旦爆發安全問題，不僅會導致人們身心健康受到侵害，同時也會造成大範圍的社會恐慌，進而影響社會的穩定性以及食品企業存亡。本文結合筆者多年的實踐經驗對食品企業危機的特點、產生的原因展開論述，就此提出自己關於食品企業麵對危機時的管理措施。
關鍵詞：食品企業；危機；食品安全；防範
隨著市場經濟的成熟以及科學技術的發展，我國食品企業麵臨的市場環境日益複雜多變，稍有不慎便會致使食品企業置身危機之中。根據相關統計，從2000年的“毒瓜子”到近期爆發的“僵屍肉”，我國的食品危機發生頻率以及造成的惡劣影響均高於其他行業。這些食品安全事件不僅導致了眾多消費者的身心健康受到嚴重的損害，同時其惡劣的社會影響對相關食品企業的發展造成了嚴重的阻礙。如何應對食品企業所麵對的危機，廣大食品行業從業者值得深思的問題。本文通過總結已經發生的食品安全事件的經驗教訓，就食品企業麵臨危機時應當采取有效的危機管理措施，促使企業良好形象的重建，恢複消費者、社會對於企業的信任。
一、食品企業麵臨的危機概述
（一）食品企業危機的含義
食品企業危機是指由於食品不安全造成的消費者以及社會的重大危害，導致食品企業利益以及形象的受損的事件。食品安全危機能夠在短時間內造成大範圍的傳播，如果不能及時有效的采取措施處理，會使食品企業的損失以及對社會造成的危害範圍的不斷擴大。
（二）食品企業危機的特點
1.大範圍的群體傷害性
由於當前市場是流通的，食品企業生產的食品一般會在不同區域銷售，一旦食品出現安全問題，就極易導致大範圍群體傷害性。例如2008年9月三鹿集團爆發“毒奶粉”事件，受害人群遍布全國各地，導致近5萬名嬰幼兒受到傷害，形成極為惡劣的社會影響。
2.不可預知的突發性
通過對眾多食品安全事件的梳理，我們不難發現食品安全危機是具有不可預知的突發性，隻有食品出現問題時食品企業才知悉，事先食品企業是完全無法掌握在哪個地區、什麼時候會出問題，這就造成了食品企業往往隻能事後采取補救措施。
3.快速的傳播性
由於當前互聯網信息的高度發達，當某一地區發生小範圍的食品安全事件時都會通過互聯網高速的傳播到不同地區，造成更大範圍的社會恐慌。同時，也會引起民眾對於此事件更大的參與，不僅事件的走向越來越不利於企業，也會對企業其他關聯的事物造成不利的影響，極大增加了食品企業解決危機的難度。
二、導致食品企業出現危機的因素
（一）食品企業自身的因素
食品企業危機的出現，更多的是食品企業自身的因素導致的。①食品生產階段：當前我國絕大部分食品企業屬於中小型企業，使得企業缺乏專業的生產設備，致使食品生產過程中無法保證殺毒、滅菌等程序，這就極易導致其所生產食品的出現安全問題；②食品企業生產環境不達標以及食品檢測製度不完善：部分食品企業由於資金較小在建設食品生產線時，沒有嚴格按照國家的相關標準，致使生產線在生產中發生汙染，加之企業的食品安全檢測製度的不完善，使得問題食品流向市場。③日益加劇的行業競爭：在市場經濟的環境下，食品企業麵臨的競爭壓力不斷加大，在利潤越來越低以及缺乏創新的情況下，部分食品企業為了追求利益開始使用劣質的原材料、非法添加劑等方式降低成本，然而如此生產的食品必然是不安全的。
（二）食品行業因素
除了食品企業自身的因素外，食品行業也存在致使危機產生的因素。①工商部門打擊食品行業假冒偽劣的力度不強：國家對於安全可靠的食品一般都予以安全認證，這就給了不法企業有了可乘之機，利用消費者對於安全認證的信任，在其生產的食品上假冒國家的食品安全認證，從而使得劣質的食品被消費者購買。② 食品行業原材料因素：由於食品行業的原材料絕大部分都是來源於農業生產成果，而農業生產又具有季節、時令等特點，因此食品企業一般在生產前都是大批量采購原材料，而當食品企業的生產進度無法及時消耗完這批原材料後，剩餘的原材料就會有變質的可能或者已經產生了一定的變質，這就極易造成接下來生產的食品有安全問題。
三、食品企業危機防範的措施建議