頓了頓，張譚說：“這部片子我計劃拍攝一年時間，分成六個小組，每個小組選擇一位導演，負責素材拍攝。我擔任總導演，告訴大家該怎麼拍，需要拍攝哪些內容……大家都看看自己麵前的拍攝暫行大綱，找自己想拍的題材，回頭我們安排一下分組。”
張譚布置的拍攝暫行大綱，基本上是囊括了《舌尖上的中國》第一季和第二季的內容，第一季七集幾乎無可挑剔，張譚自然全部笑納。
第二季七集褒貶不一，主要是人文部分講太多了，導演過於表現一些東西，結果落了下乘。但是老實講，張譚除了第四集不喜歡之外，其它幾集都還挺喜歡，覺得《腳步》、《心傳》、《相逢》、《三餐》這四集還是有質量保證的。
因為張譚沒打算自己連續拍個幾季紀錄片，所以這第一季《舌尖上的中國》，他決定拍攝十二集，也就是《舌尖1》加上《舌尖2》的四集，以及一集超長的花絮。
吸取《舌尖2》的教訓，張譚嚴格製定拍攝內容，必須是食物為主題，人文不能占比過重。
“大家都找好自己要拍的題材，回頭分完組，我們再仔細探討拍攝方式。嗯，分組的時候，盡量是有經驗的員工分開，加入各個導演小組。”張譚最後說。
紀錄片攝製組的成員，一共有兩部分，一部分是張譚原本的石頭團隊，一部分是央視紀錄片部門的員工。
六個小組，陳力、王曉宇、餘輝各帶一組，央視的馬誌宇、苟玉才、趙世鵬也各帶一組。
……
分組結束後，一個小組包括組長共有六名隊員，分別是副導演、攝像、燈光和兩名場務。這六組人馬將在今後一年時間裏，天南海北四處飛，拍攝出張譚需要的大量素材。
會議接下來探討拍攝內容和方式。
“紀錄片本身就是慢工出細活的工作，外國人為了拍一部紀錄片，甚至花費幾年十幾年拍攝素材，我們需要學習這種精神。當然我們不需要一個鏡頭拍這麼久，分配好各地的取材時間，到時間了就去拍攝，一年時間足夠了。”
張譚說完，又用投影機投影了幾張幻燈片。
“你們先看看我設計的幾張海報。”張譚按了一下按鈕，第一張海報投影出來。
海報很有意境，一雙筷子夾著一條裏脊肉的樣式，但是仔細看，會發現紅色的瘦肉部分是山的形狀，白色肥肉部分是河水，上麵還有一條小船，黃色的肉皮部分則是一長串的麥浪。
等了一會，張譚又切換到第二張。這一張海報也是象形圖片，一個大海碗，上麵漂著小船，將山水都納入其中。
接下來幾張，都是差不多意境的海報。
張譚轉而看向眾人：“大家大概能揣測到我要怎麼拍了吧？”
陳力點了點頭：“大致看出來一點頭緒，導演是要借著拍美食來拍創造美食的環境與人對吧？”
張譚點頭：“大概是這麼個意思，當然也並非單獨拍環境或者人，拍環境、拍人就落了下乘，我們要拍食物。那麼食物是怎麼來的，誰發現了食物，誰創造了食物，誰吃了食物，那個地方吃食物有什麼風俗，都可以添加進去。”
接著他又仔細說了說，具體的結構模式，然後大家一起討論，將所有的細節都弄明白。
接下來幾天時間裏，張譚從央視拿到了高清攝像機等尖端設備，分配給六個小組。這一次拍攝紀錄片，不僅要拍出人文，還要拍出畫麵，用最美的畫麵去呈現最美的食物和最美的中國。
幾天之後，攝製組兵分六路，開始奔赴全國各地拍攝。
張譚也不辭勞苦，飛來飛去，在各組之間轉悠，指導監督。
……
“譚張要拍紀錄片！”
這個消息是在2008年的元旦到來後，被人傳開的。到了張譚這個級別，要做點什麼事情，根本就藏不住消息。
他會忍著不說，就像他做慈善也沒聲張，但是不能保證身邊的人不說出去。尤其是那些記者，各種拉關係，總會讓一些員工心動，然後透露張譚的消息。
這次的紀錄片也是如此，被薪浪網的一名記者率先公布出來，然後被各大媒體轉載了過去。
“央視廬影合作拍攝《舌尖上的中國》，譚張新作確定為大型美食紀錄片。”
“電影導演風生水起，譚張為何又轉行紀錄片了？”
“是多才多藝，還是無所畏懼——獨家點評譚張成名史。”
“武俠？歌曲？電影？現在輪到紀錄片？譚張究竟有多少才華？”
對張譚拍紀錄片，懷疑、肯定者皆有。
為免大家胡亂猜測，張譚的個人微-博發布了新消息，低調處理：“拍攝《舌尖上的中國》純屬個人愛好，給廣大美食愛好者，帶來一些福利，也向大家展示五千年曆史的傳統農耕文明，人與食物之間的故事。”