秋吃海參勝人參
營養飲食
作者：Tomato
俗話說“夏天過後無病三分虛”，秋季是一個炎夏向寒冬過渡的季節，人體剛經過暑濕的折騰，再遭秋燥侵擾，抵抗力相對較弱，容易生病。所以在秋季適當補充營養，增強人體免疫力是非常有必要的。
秋季進補，不需要過多食用溫熱食物，海參是理想的補養食品，其性溫補，足抵人參。
秋吃海參好處多
1.秋天氣溫變化大，是心腦血管疾病的高發期。海參高蛋白、低脂肪、低糖，幾乎無膽固醇，可謂是心血管疾病患者絕佳的“營養補充劑”。
2.秋季是中老年人補鈣的黃金時間。海參鈣含量特別豐富，每100克海參的含鈣量為285毫克。
3、海參富含海參粘多糖、硫酸軟骨素、海參皂甙等活性物質，有提高人體免疫、抗腫瘤、抗衰老等多種保健功能。
讀者驗方推薦：
上了年紀後，好像各種毛病都找上了門，諸如高血壓、高血糖還有冠心病，而且一到秋冬換季時節，總覺得胸悶氣短，人有些虛。相識的老中醫，給我介紹了道食療方子，讓我在早晚飯前服一碗蓮藕燉海參。抱著半信半疑的態度，我讓老伴給我嚐試著做了這道菜，堅持吃了兩個多禮拜，沒想到效果比吃人參還好，不僅人的精力變充足了，而且以前秋冬天常得的感冒，在常吃海參後也不來光顧了。（69歲葛寶林）
分析：對於有心髒病、高血脂等慢性疾病的老人，推薦食用蓮藕燉海參這道食療菜肴。海參低脂、低糖，有保護心肌、增強心髒功能的作用，蓮藕順氣寬中，二者搭配烹煮後食用，可以改善冠心病、高血壓、血管硬化患者的胸悶、氣短、心慌的症狀。
海參的泡發
1.泡：海參用清水衝洗後，放入無油無鹽的鍋中，注入純淨水，沒過海參，泡發約1天1夜（中途要換水）。待海參發軟變大後，用剪刀剪開海參腹部，兩端都要剪開到頭，清除腸肚和雜質，然後清洗幹淨。海參腹壁有四五條縱向的內筋，含有豐富的營養物質，不要去除，用剪刀剪斷成三四段即可。
2.蒸：在鍋內倒入足量的純淨水，蓋上鍋蓋，用大火煮開後，轉小火，將海參煮至全部變軟。
3.燜：蓋上鍋蓋，將煮軟的海參燜至自然冷卻，然後用煮海參的水，浸泡海參6～8個小時。
4.冷漲：在燜後的海參中倒入足夠量的純淨水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏漲發約24小時，記得中途要換水喲。
小編推薦
用海參熬粥，小米是最佳搭檔。
海參的蛋白質氨基酸組成中，缺少蛋氨酸和色氨酸，將海參與富含蛋氨酸和色氨酸的小米一道煮粥，有利於氨基酸互補，能提高蛋白質的生物價，增強人體對蛋白質的利用率。
此粥最好在早上食用，堅持數月餘，即能收到強身健體的滋補功效。
材料：海參、小米、蔥、薑、白胡椒、鹽、香油
做法：將小米淘洗幹淨後，用清水泡上；將發好的海參切片，蔥切丁，薑切絲；鍋內注入清水，煮開之後倒入小米，待煮滾之後將切好的海參放入鍋中；大火煮滾後再煮約五分鍾，期間用勺子不斷攪拌；加入薑絲後改用小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；用小火煮約25分鍾後，開鍋加入少許鹽以及白胡椒粉，之後滴幾滴香油，撒上蔥花，關火即可。
美食博主芹意推薦肉末燒海參
海參與肉類同煮，既可吸收肉汁提鮮，又能促進營養吸收。
材料：水發或即食海參3隻、豬肥瘦肉150克、蒜末5克、蔥末5克、醬油3克、白糖5克、料酒3克、鹽3克、植物油20克、水澱粉適量、雞油少許、西蘭花數朵、紅黃燈籠椒數片
做法：1.豬肥瘦肉細細斬成肉末；海參入沸水鍋中汆燙兩三分鍾，盛出備用。2.原鍋水加入少許油鹽，汆燙蔬菜至顏色鮮豔，撈出後立即過涼備用。3.起油鍋爆香蔥蒜末；下豬肉末，煸炒至變色。入醬油、料酒，煸炒均勻。加入雞湯，翻炒均勻；待湯汁沸騰後，加少許鹽、糖調味。4.下入海參，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鍾。5.勾芡，待湯汁再次沸騰後，滴入幾滴雞油，翻炒均勻，起鍋。