車征盈還惦記著為我開小灶的事兒,我從美國回來的第二天,她就專門為我精心烹製了滿滿一桌子美味佳肴。菜端上桌時,她還不厭其煩地為我介紹每一道菜的名稱和製作工藝:
“這道菜叫香酥糯米鴨。將樟茶鴨放入60°的溫水中泡製10分鍾,撈出瀝幹水,然後去骨,再放入60°的溫水中泡製15分鍾,將鹽、雞粉、花椒油、色拉油、火腿粒與蒸好的糯米調勻,將泡製好的鴨肉撈出瀝水,修形整齊,放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。再將製好的糯米均勻鋪在鴨肉上,入五成熟的油鍋中炸至金黃,再改刀成條狀裝盤即可,這道菜外焦裏嫩,入口醇香。
這道菜叫蒜瓣餛飩爆羊腰。將鮮羊腰順長一剖為二,從正麵一次性改成坡刀片,用開水鍋大火煮3分鍾,控淨水分,再放入燒至四成熟的色拉油鍋內小火滑2分鍾,取出待用;將包好的餛飩和蒜瓣放入燒至四成熟的色拉油中小火浸炸5分鍾至成熟,取出備用。在鍋內添油燒至七成熟,放入八角,蔥段、薑片小火煸出香味,放豆瓣醬、番茄醬、蠔油小火炒3分鍾直至出油時,再下入羊腰、蒜瓣,料酒,陳醋,白糖,老抽,高湯用猛火爆炒3分鍾,再加入野山椒、子彈椒、鹽、味精調味後放入紅油、香油翻勻出鍋裝盤,將炸好的餛飩擺在盤子周圍即可。這道菜甘香濃鬱,回味悠長。
這道菜叫百花燴海蜇,是所有這些菜當中製作工藝最講究的一道菜肴。先將蝦肉去腸洗淨,放入攪拌機肉加入蛋清、鹽、味精、雞粉、清水、澱粉、胡椒攪拌成泥狀備用;節瓜去皮去籽,改刀成長段,金瓜去皮洗淨,也改刀成段。把節瓜放入高壓鍋內,再放入幹貝、蝦米、鹽、雞粉和清水,用猛火煲3至4分鍾撈起,留湯備用,再將改刀後的金瓜放入蒸籠蒸熟備用。把攪好的蝦泥嵌入節瓜環內,點上蟹黃裝盤再蒸2分鍾取出,將蒸熟的金瓜擺在瓜環的中央。在鍋內添入油、蒜、蔥、薑煸出香味,再添入海蜇、中腰峰、嫩鵝肝、荷蘭豆、紅椒和味精、鹽、雞粉、料酒等調料翻炒均勻,勾芡後裝入金瓜蠱即可食用,這道菜色澤亮麗、爽脆可口。”
看著滿桌子讓人眼花繚亂的精美菜肴,我頓時垂涎欲滴,饑不擇食的我早已顧不得什麼吃相了,更分不清啥子這菜那菜,抄起筷子撚起一大堆菜就往嘴裏塞,頓時滿口溢香、味蕾翻騰、食欲大增。把所有的菜一一品嚐了個遍後,我徹底被她的廚藝征服了,腮幫子早已擠得滿滿的我,從牙縫蹦出一句:
“好吃,好吃,真的是太好吃了,這簡直就是上蒼的賜予,你真不愧是我的美廚娘!”說完還在她那白淨的小臉蛋上摸了一把。
聽到我連聲誇讚,車征盈難掩心中的得意,靜靜地坐在一旁欣賞著自己的傑作被我大塊朵頤,就像欣賞自己的作品被人收藏。過了一會,我把滿桌子佳肴橫掃得差不多時,還不忘對車征盈說了句:“如果你們的中餐能夠達到這一半的水準,我優先為你們增加就餐補貼標準。”