在菠菜﹑瑞士甜菜﹑甜菜葉中的鈣﹐因其含較高的草酸鹽而不容易被吸收。
很多替代牛奶的飲品現在都有添加鈣﹑維生素D及維生素B12。很多柳橙汁和其他果汁中有添加鈣。
添加鈣的替代牛奶飲品在飲用前應該稍加晃動﹐因為鈣可能會沉澱在底部。
如鈣片和鐵一起吃﹐鈣片會阻礙鐵的吸收。
食品標簽中鈣的每日量是1000毫克。所以﹐如果一份食品標簽注明含有25%的每日攝取量﹐這意味著一份該食品提供250毫克的鈣質。
在一生中持續做負重運動是最重要的因素之一。
攝取充足的鈣、維生素D、維生素K、蛋白質、鉀、鎂及硼。
女子要有適當雌激素水平。
攝入過高的鈉和咖啡因。
吸煙。
過多或過少的蛋白質。
維生素D
維生素D調節鈣的吸收與排泄﹐尤其是當鈣的攝取量較低時。
有證據顯示一些纖維性肌痛症候群被誤診為維生素D缺乏症。皮膚受日光(紫外線)照射會產生維生素D。膚色較淺的人和年輕人在夏天時應將手臉在陽光下曬10至15分鍾﹐每周二至三次以確保有足夠的維生素D。多餘的維生素D可以被儲藏到冬季﹔但有證據顯示對於生活在北方的人﹐維生素D的儲藏不足以度過冬季。
沒有接受很多日曬的嚴格素食者需要補充維生素D﹐尤其是在冬季或多雲的季節。
老年人可能需要四倍的日曬﹐深色皮膚的人可能需要六倍的日曬才能得到足夠的維生素D。在此情形下﹐適量補充維生素D或吃添加維生素D的食物比較保險。
在超過42度的高緯度地區﹐維生素D無法在一月和二月中經由日曬產生。
緯度越高﹐冬季無法產生維生素D的時間就越長。
天然食物中維生素D的唯一來源是高脂肪的魚類(例如鱈魚的魚肝油)﹐雞蛋(如果雞飼料中有添加了維生素D)。一些野生蘑菇也可能含有維生素D。大多數美國人從日曬﹑添加維生素D的牛奶或人造奶油中攝取維生素D。
維生素D的種類：
維生素D3：來自動物食品及皮膚接受的日曬。
維生素D2：一種在人體中起維生素D作用的植物成分﹐但它的活性不如維生素D3。所以依賴維生素D2的素食者需要較高一些的攝取量。
有一項小型研究發現﹕芬蘭的嚴格素食者(他們在冬季無法經由日曬而製造維生素D)如果服用5微克維生素D2持續11個月﹐每五個人中有四個的腰椎骨質密度有所增加。
維生素D的每日推薦值為10微克(400國際單位IU)。所以﹐如果一份食品標簽注明含有25%的每日攝取量﹐這意味著一份該食品提供2.5微克(100國際單位)的維生素D。
A：不要超過上限。
維生素D的每日攝取參考值（DRI）
年齡DRI微克(國際單位IU)上限微克(國際單位IU)
碘
甲狀腺的正常工作需要這種營養﹐甲狀腺激素調控新陳代謝。太多或太少的碘都會造成甲狀腺功能異常。
有幾份研究顯示歐洲(那裏的鹽中不添加碘)的嚴格素食者如果不補充碘(或者補充過量的碘)有甲狀腺異常的症狀。
在美國某些地區種植的蔬果中含有碘﹐但其中碘的量很少。與食物中含碘較少的歐洲人相比﹐美國嚴格素食者似乎比較沒有碘的問題。北美的嚴格素食者應該經常性地補充少量的碘以確保得到足夠的攝取﹐因為估計任何人飲食中的碘含量都很困難。每隔幾天服用75-100微克的劑量就足夠了。
避免攝取量超過上限。
維生素D的來源：
普通添加維生素D的豆漿﹑杏仁漿﹑米漿﹕每杯2-3微克(80-100IU)
維生素D補充劑﹕CountryLifeergocalciferol：每片25微克(1000國際單位IU)維生素D2很多健康食品商店有售。