——淨空法師
人類可以隻依靠蔬菜而活。不過，整個自然界是不足以滿足人類的貪欲和反複無常的口欲。人類自己所消耗和揮霍掉的肉比其他動物的總消耗量還要多，然而這些都不是必須的，隻是濫用而已。
——康特·布封，法國博物學家
食肉生貪欲，貪令心迷醉。
——佛教，《楞伽經》
製造一磅的肉得消耗掉16磅的玉米、小麥或其他穀類。我們應該知道，每一個吃素的人都在幫忙儲存自然資源，並且為地球的未來貢獻一份心力。吃素的人解放了那些被用來飼養可憐動物的土地。
——查理·莎特，美國心理學家
動物是我的朋友，我不會去吃我的朋友。
——蕭伯納，英國劇作家
我吃素因為我相信動物與人類都擁有生存權。我不需要靠動物的死屍來讓我生存、強壯與健康。因此，我不會為了吃而殺生。
——史考特·聶爾寧，美國環境與生態保護倡議者
我們必須誠實地承認，若按斤兩算，慎選的蔬菜所含營養價值比肉類食物高出很多。我希望以素食及水果為主的生活計劃能被普遍采用，我也相信會有這麼一天的來臨。
——本傑明·理查森，著名演員、導演
如果為了健康而吃素，對健康非常好；如果為了慈悲而吃素，那就是菩薩的心腸；無論為了健康或慈悲而素食，都非常有助於環保。
——聖嚴法師
任何人類願意廢去肉食，這是最好沒有的，對於這個素食意見，我極力擁護。
——麥柯博士，約翰哈金醫科大學營養權威
對他人痛苦的憐憫並不是軟弱。當眾人皆熟視無睹時，你卻遵從內心的憐憫而行動，這比起隨順他們的殘暴來，需要更多的勇氣和人格力量。
——諾姆·菲爾普斯，美國動物權利作家
茹素的諾貝爾獎得主與卓越的科學家
為了維護地球的自然資源，古今有許多頂尖的科學家和思想家不但親身茹素，並以科學和道德的觀點肯定素食的必要性。
逸行輯錄
諾貝爾獎得主
泰戈爾（RabindranathTagore）——1913年文學獎
愛因斯坦（AlbertEinstein）——1921年物理學獎
蕭伯納（GeorgeBernardShaw）——1925年文學獎
拉曼（SirC.V.Raman）——1930年物理學獎
阿爾貝特·施韋澤（AlbertSchweitzer）——1952年和平獎
萊納斯·鮑林（LinusPauling）——1954年化學獎、1962年和平獎
喬治·沃爾德（GeorgeWald）——1967年醫學獎
艾薩克·巴甚維斯·辛格（IsaacBashevisSinger）——1978年文學獎
強德拉賽卡（ChandrashekarSubrahmanyam）——1983年物理學獎
埃利·維瑟爾（ElieWiesel）——1986年和平獎
昂山素姬（AungSanSuuKyi）——1991年和平獎
奈保爾（V.S.Naipaul）——2001年文學獎
庫切（JMCoetzee）——2003年文學獎
卓越科學家與發明家
牛頓（SirIsaacNewton）——物理學之父
約翰·雷（JohnRay）——英國博物學之父
達芬奇（LeonardoDaVinci）——建築師、發明家兼藝術家
班傑明·富蘭克林（BenjaminFranklin）——作家、科學家、發明家、政治家
愛迪生（ThomasEdison）——發明家
尼古拉·特斯拉（NikolaTesla）——發明家、物理學家兼工程師
斯力瓦薩·拉曼紐揚（SrinivasaRamanujan）——數學家
愛德華·威滕（EdwardWitten）——物理學家、弦理論學者
布萊恩·格林（BrianGreene）——物理學家、弦理論學者
珍妮·古道爾（JaneGoodall）——靈長類動物學家
維賈伊·拉吉·辛格（VijayRajSingh）——醫學生理師
卡爾帕娜·喬拉(KalpanaChawla)——美國太空總署太空飛行員
史蒂夫·喬布斯（SteveJobs）——蘋果公司創始人及首席執行官
納森尼爾·伯倫斯坦（NathanielBorenstein）——多用途網際網路郵件擴
充協定（MIME）語言創造者
《中國健康調查報告》
（美）T·柯林·坎貝爾，坎貝爾Ⅱ/著張宇暉/譯（吉林文史，2006）
科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌症、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、白內障和老年癡呆症等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整膳食來進行控製和治療。