——魯·麥克拉幼漢（RueMcClanahan），著名電影人
為什麼辜負大地的美意？好像它提供人們的食物和養份還不夠嗎！難道人們不覺得把大地賜給我們的蔬果和被殘殺的動物鮮血混在一起是一種很羞恥的事嗎？我們稱獅子、老虎、蟒蛇這種肉食性動物野蠻、凶殘，但是它們殘殺別的動物隻是為了生存，人類卻為了不必要的虛榮和罪行而殘害動物。
——布魯達克(Plutarch)，希臘哲學家
任何確實的實驗都說明，任何一種生理或心理的疾病都能靠吃素和喝純水而減輕病情。
——雪萊，英國著名詩人
不論是對健康、對運動、對生活來說，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持巔峰狀態的能量。
——羅勃·米勒(RobertMillar)，世界級職業自行車手
肉類對身體有害，不論它是影響肉體的哪個部分，對心靈與靈魂也會有相對的影響。
——愛倫·G·懷特，著名基督徒
我並不是基於健康的因素才吃素，成為全素者是基於道德的因素。素食主義絕對會變成全人類的運動。
——迪克·葛列格裏，清教徒與人權領袖
因為素食主義有益於整個行星的環境，減輕了動物的痛苦，讓我們更加健康，而且我能安心地吃著自己最愛的道德食物。
——凱琳·史翠洛斯，著名演員
到處都買得到水果、堅果以及蔬菜，為什麼要吃宛如兄弟姊妹般的動物呢？
——海倫·尼爾琳，《美好生活的簡單食物》
吃素後，你的身體會被洗滌幹淨，你的心靈意識會更加清楚，你和周遭的環境會更加貼近；你將能夠升華到另一個境界，超脫原來隻是為了營養的層麵而吃素，開始回顧及思考這個問題：我們到底為什麼要殘殺這些動物呢？
——史碧絲·威廉士，演員兼健美小姐
素食主義其實就是一種心靈革命，素食亦是放下屠力的一種形式，對於自己的精神宣示不再沉淪於物質的深淵。
——黃怡，資深記者、作家
食肉行為是最具壓迫性而且最廣泛的對動物的製度化暴力。
——亞當斯
除非我們有勇氣承認，不論使人類或動物遭罪均是殘忍的，我們就不能指望這個世界變得更美……心中存有殺生取樂的念頭，我們就不會擁有和平。借著每一個讚賞或甚至容忍殺戮行為中的這種低級樂趣，我們在人性發展的道路上。
——瑞奇爾·卡爾森，海洋生物學家
硬殼果殼類、豆、蔬菜等物，營養豐富，毫不少於肉類，有此素食，何複他求？
——佛德烈·史提博士，營養權威
我毫不懷疑，人類尊嚴的一部分是，在其逐漸的改善過程中放棄肉食。
——亨利·大衛·梭羅，美國著名散文作家、環境思想家
蔬食除了對人的身體有益外，亦能給我們年幼的低一級動物帶來非常大的利益。當我們對眾生失去憐憫與慈悲之心時，我們會同時對它們與我們自己的同胞失去慈悲心。
——葛登·拉多，英國著名醫生，曾擔任國際素食聯盟主席
選擇以天然的生鮮水果與蔬菜為主的素食膳飲，在長期健康與身體平衡上你將往前邁進一大步。
——阿爾弗萊德·弗格，瑞士著名的營養學家
蔬果令人感覺美味、愉悅與沒有罪惡感；屠宰得來與已死的動物的肉給人的感覺則相反。人類絕對不是肉食性動物。捕殺動物與貪食不是人類的本性。
人類既沒有尖銳的牙齒，也沒有捕食動物的爪子。相反的，人類的手是用來拿水果、莓果與蔬菜的，人類的牙齒是用來咀嚼這些食物的。
——約翰·雷依，英國世紀最偉大的植物學家
肉食不能提供人類最好的營養，也不是我們老祖先所吃的食物，人類所必需的營養當中，沒有一樣是隻能在肉類食品中找到，卻不能由蔬果當中攝取的。
——約翰·哈威·凱洛格，著名醫生
對於肉食，我們可以視為是一種剝奪動物生命而得來的飲食，為了將它們做成食物，我們大大地違反了仁愛和慈悲的原則。
——大衛·哈特萊，英國哲學家
夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生學家、生理學家、醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。
——孫中山，中國近代民主革命的偉大先行者
我是在養牛的鄉村長大的，這就是我成為素食者的原因。肉食對於動物、環境和你的健康來說名聲極壞。
——凱蒂蓮，加拿大著名女歌手
人們常常說，人類一直在吃動物，似乎這是繼續這種做法的理由。按照這種邏輯，我們不應該嚐試阻止人們屠殺別人，因為這也是從最早以來一直在幹的事。
——艾薩克·辛格，諾貝爾文學獎得主
將人體裏裏外外的生理構造與其他動物比較一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然賜予人類的食物。
——林內，科學家和博物學家
飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。
——孔子，《論語·述而》
凡是有生命的動物，被人抓到的時候，知道自己要被屠殺、要被食，那種痛苦，我們從他表情上能看到，垂頭喪氣，在裏麵流眼淚，那種可憐的狀況，與人有什麼兩樣？而人們真正是有眼沒有見到，有耳沒有聽到，有心沒有感觸到，任意地宰殺，滿足自己的食欲，結冤造業無過於此。