50個觀點看素食
這是50個發人深省的事實，讓我們必須審視我們的飲食習性，這不僅是為自己，也是為我們的環境，為和我們共同擁有這個地球的人類以及其他動物。
周立軍輯錄
大量的科學證據表明：全素飲食含有較低的膽固醇和動物性蛋白質與較高的葉酸，還有抗氧化劑維生素和植物性營養物，所以能預防疾病；全素者較不易罹患冠狀動脈心髒病所引起的中風；跟肉食者比較起來，全素者死於心髒病的幾率是肉食者的一半到四分之三；全素者通常活得較久，也比較不容易罹患許多慢性疾病；全素飲食可降低膽固醇量（膽固醇與心髒病有關——水果和蔬菜沒有膽固醇）；全素者不再比肉食者還容易罹患貧血症；糖尿病比較不會是全素者死亡的原因之一；全素者罹患高血壓的幾率是肉食者的三分之一到二分之一。
史戴爾博士（DR.F.Stale）在哈佛大學的研究指出，素食者每日對於蛋白質的吸收量是普通人最低量的兩倍，證明吃素的人沒有蛋白質方麵的問題，而且他們比肉食者更容易取得蛋白質。
人類解剖學與生理學構造，均與肉食性動物不同。人類的胃酸強度僅及肉食性動物的十分之一，而且人類腸管長度是身高的六倍，至於肉食性動物的腸管長度，隻有體長的兩倍而已，因此腐敗的肉能迅速地排出體外。
比利時大學的斯高德登博士（Dr.H.Schouteden）通過實驗比較了素食者和肉食者的力量、耐力和疲勞恢複速度等三個方麵的差別，發現素食者在所有三個方麵指標中都占明顯優勢。
行動是絕望的解毒劑。
——瓊·巴埃茲
美國哈佛大學的科學家在深入調查時發現，素食者的血壓比背景相同的肉食者明顯的低。朝鮮戰爭期間，對200個平均22歲的戰死的美軍被剖屍體檢驗時，發現他們之中的八成動脈已經硬化，凝結了的動物脂肪殘餘，堵塞了他們的血管。但是，基本上是素食者的戰死的韓國士兵的血管卻沒有硬化跡象。
美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾主持的一項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發癌症。此外，牛奶還會引發心髒病、糖尿病、骨質疏鬆症等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。因此他發出呼籲，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，應該控製牛奶和肉製品的攝入。
在美國，牛肉業造成的死亡人數比20世紀戰爭、自然疾病和車禍造成的死亡人數全部加起來的數目還多。
肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死。愛斯基摩人平均壽命隻有27歲半。
早在1912年，諾貝爾獲獎人艾列士·卡裏爾博士已認為，生命的長短，全在於細胞的功用如何而定，人類血液越清，衰老得越慢，工作時也不容易疲倦。
65歲以上的肉食女性，平均每年以33%的比率流失骨質，素食者則為18%。
肉食女性的母乳，遭食物中殺蟲劑汙染的情形是素食母親的35倍。
中國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比80年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以後，大腸癌發病數將比80年代高出1.45倍。
減少食用50％的肉類、奶及奶製品和蛋，可降低45％的心髒病發生；若完全不吃這些食品，則可減低90％心髒病發生率。
食物中毒的來源有95%來自於肉類和動物性產品。
動物被屠宰而死亡後，屍體中的細胞即刻停止工作，肉中的蛋白質就會凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛、產生毒性，稱為“屍毒”。然後這些毒素必須在人類先天就不適應消化肉類的腸壁中緩緩前進，大概需要五天才會到達排泄器官而被放出體外；但是，如果是素食食物，隻需一天半的時間。
德國的MaxPlanCk學術中心營養生理部自1967年以來得到肯定的結論：植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺；另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素Xantin，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物堿（具刺激性）。
第二次世界大戰後，科學家們首次廣泛地收集並編纂全世界各種飲食習慣與健康有相關聯性的統計資料。這些資料中，一個不斷出現的事實就是，大量肉食與短壽之間有強而有力的相互關係。愛斯基摩人、拉布蘭島人（居住在北歐之一地區，包括挪威、瑞典、芬蘭之北部及前蘇聯的可拉半島之人民）、格林蘭島人、克基族人，這些人口很顯著地有最高的肉類消耗量，同時平均壽命亦最短——通常隻有三十歲。
世界上壽命最長的幾個文化種族是：居住在厄瓜多爾安地斯山的維康巴斯人，居住在前蘇聯黑海地區的愛布克遜人，還有居住在北巴基斯坦喜馬拉雅山的宏薩人。雖然這些種族分散在地球上不同的各個角落，研究人員卻在他們的飲食習慣中發現了一個“令人震驚的雷同處”，這三個種族全是素食或非常接近素食。宏薩人在這三個種族當中為數最多，他們幾乎不吃動物類食品，肉類及奶類品加起來隻占他們所食卡路裏的1.5%。