第四節 飲食禁忌
一、中老年人的飲食禁忌
(一)老年人不宜厚味
日常表現出的食欲好與壞，除了和饑餓感及精神因素、疾病有關外，還與味覺、視覺、嗅覺的刺激，胃液的分泌等有關。人在進入老年期後，隨著整體機能的減退，饑餓覺、渴覺、視覺、嗅覺和味覺的功能都下降，這就使老人們對食物的需求、欲望及進食的愉快感減低。老年人因身體老化而導致的吃飯不香，不應用求“厚味”來解決。自古以來，不少名醫告誡人們，太甜、太酸、太鹹、太辣等厚味都有損於健康。現代醫學研究也認為，吃糖多反複刺激胰腺，可使血脂增高，使老年人胰島細胞提高衰竭損傷，從而引起糖尿病。多糖飲食還可致肥胖，易引發心血管疾病、膽石症，增加胰腺和腎髒的負擔。太鹹對人更有害，鈉鹽在某些內分泌作用下可引起小動脈痙攣，同時加速腎小動脈的硬化，使血壓增高。至於太辣、太酸，都會刺激和損傷胃腸粘膜，引起慢性炎症。
那麼，該怎樣合理解決老年人進食無味的問題呢？
首先，在思想上不要因口淡乏味而憂心忡忡。因為長此下去會形成一個見飯菜就發愁的惡性心理循環。其次，要多渠道地增強食欲。
（1）食物的色香味，在烹調時設法將不同顏色、味道的食品，適當調配組合成為色彩誘人的美味食品，作到“色美味鮮”。
（2）改善進食環境，注意飯前衛生，不酗酒，不吸煙，少喝水，以減少對消化道的刺激和避免衝淡消化液。
（3）吃飯要定時定量，尤其不要“零食不離口”，以免使胃腸道得不到片刻的安寧，打亂定時進食的習慣，導致食欲的減退。
（4）每吃一口飯要細嚼慢咽。
(二)老人盡量少食甜
老年人屬於糖尿病高危人群，年齡越大越容易罹患糖尿病。有不少老年人本來就是隱性糖尿病或輕症糖尿病患者，平日沒有什麼明顯症狀，空腹時做血糖、尿糖檢查也往往正常，若不查餐後血糖根本不知其患有糖尿病。在此種情況下如果大量攝入糖和甜食或輸入葡萄糖，就會迅速演變為顯性糖尿病。因此，老年人要盡量少吃糖和甜食。
插入圖（老人盡量少食甜）
(三)老不不宜多吃豆腐
豆腐是價廉物美、營養價值豐富的食品。但是，美國醫學研究人員發現，豆腐和豆製品中含有大量的蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下，可轉化為半胱氨酸。而半胱氨酸則會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯易於沉積於動脈壁上，最終有可能導致動脈粥樣硬化的形成。此外，豆腐性偏寒，胃寒腹瀉者經常大量食用豆腐，亦會加重消化不良。
(四)老人不宜多吃油條
年歲大的老年人易患老年性癡呆症，這是由於大腦萎縮引起的一種精神障礙性疾病。主要表現為健忘，對於外界事物漠不關心，思維間斷，大事忽略，小事糾纏，情緒不穩。這種病除遺傳因素外，與人體攝入的金屬鋁有關。鋁對腦神經是有害的，腦對鋁有親合性，腦組織含鋁過多，能催人衰老，記憶力減退，智力低下，行動遲緩，有人用X射線及電子顯微鏡發現，老年性癡呆者的腦組織內含鋁量超過正常人的4倍，甚至30倍，在體內超過正常人的5至10倍。
而油條、油餅這類食品中含鋁較多，這是因為在炸油條時麵中摻入了硫酸鋁鉀(明礬)，以一個50克重油條來說，就含鋁10毫克左右，如果每天吃2根油條，1個月可攝入鋁600毫克。一般體重70公斤的正常人體中，隻含61毫克，就這些也正是人體所需要的。為了預防老年性癡呆，宜少吃或不吃加入明礬的油條、油餅。
插入圖（老人不宜多吃油條）
(五)老年人不宜長期吃粥
老年人患牙病多，牙齒缺損者十分常見，有的老人因咀嚼功能不好而長年吃粥，也有少數講究藥膳的人用常年吃藥粥作為對疾病的輔助治療。據觀察，長期吃粥的老年人一般比較消瘦，原因是老年人的胃動力較差，如果吃粥的量過多，胃難以很快排空，就會感到胃部不適；以同樣體積的粥和米飯相比，粥所含的米粒少得多，如果長期吃粥，得到的總熱量和營養物質不夠維持人體的生理需要，難免入不敷出。
按傳統的說法：吃粥容易消化。這句話是值得商榷的。有人對粥、飯、饃的消化吸收情況作了研究，結果是——糖吸收率：粥96.5％、飯99.5％、饃99.9％；蛋白質吸收率：粥56.1％、飯99.5％、饃99.9％。為何會出現這個意想不到的結果呢？主要是因為吃粥不必細嚼，而吃飯必須咀嚼。咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還會促使唾液分泌，而唾液中所含的酶對澱粉也有幫助消化作用。