又稱菜豆、豆角、四季豆。分蔓生種和矮豆種兩種。蔓生種需要搭架，又稱架豆，主要品種有北京棍兒豆、四川苫子四季豆等。矮生種又稱豆角，主要有北京嫩莢菜豆、北京法蘭豆等。
扁豆原產印度和爪哇，約在漢、晉之時引入我國，現在全國各地多有栽培。
中醫養生
扁豆性平，味甘，入脾、胃經。有健胃、清暑、化濕、利尿、消腫的功效，適用於脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、大便稀薄、婦女白帶過多等症。癌症患者尤其是伴有消化不良者，常食菜豆對其有減輕症狀和輔助治療作用。
營養檔案
扁豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、植物纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2及多種維生素和煙酸等營養物質。其中胡蘿卜素和維生素C的含量比較高。
健康吃法
扁豆含皂苷和紅細胞凝集素，食時若沒煮熟會引起中毒，因此烹調扁豆一定要徹底煮熟。
扁豆含鈉量低，適合高血壓、高血脂、心髒病、腎炎等病人食用。
飲食禁忌
尿路結石者忌食。
扁豆不易煮爛燜軟，有胃病的人不宜多吃。
美味佳肴
（1）扁豆瘦肉湯
材料：白扁豆80克，豬肉（瘦）320克，山藥（幹）12克。
調料：鹽適量。
做法：①扁豆用水洗淨。②瘦肉原塊洗淨放入煲內。③放山藥，加水3碗，煲2小時。④煲至豆爛，加鹽調味即可。
特色：有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐的功效。能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。
（2）扁豆米粥
材料：新鮮扁豆50克、大米100克。
調料：蔥、鹽等調味料適量。
做法：①將扁豆擇洗幹淨，入沸水焯後切成細絲，與洗淨的大米一起入鍋；②鍋內加適量水，用旺火燒開，換文火繼續煮至爛熟；③加適量的蔥末和食鹽調味，即可。
特色：健胃、化濕、祛暑、開胃，常用於夏季腹瀉的調理。
（3）清炒扁豆
材料：扁豆500克。
調料：花生油25克，醬油25克，花椒10克，大蔥5克，薑3克，鹽5克，味精10克。
做法：①將扁豆去蒂，抽筋，洗淨，直刀切成斜尖塊備用；②炒鍋上旺火，注油燒熱至九成；③鍋內放入花椒炸至焦，再炸蔥花、薑末、精鹽出味；④鍋內倒入扁豆急火快炒，快熟時倒入醬油；⑤撒上味精迅速翻炒幾下即可。
特色：有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。
（4）薏米扁豆老黃瓜湯
材料：薏米80克，扁豆40克，豬腿肉240克，黃瓜160克，陳皮5克。
調料：鹽4克。
做法：①老黃瓜約160克重，原個留皮，用水洗淨，開邊去瓜瓤，切成大件。②生薏米，扁豆和陳皮用水浸洗。③蜜棗和豬腱用水洗淨。④蜜棗、豬腱加入煲內，煲至水滾。⑤放入全部材料，候水滾起。⑥用中火煲3小時。⑦加入細鹽調味，即可。
特色：有清熱解毒、健脾祛濕、通利小便的功效。可預防燥熱病症、可消暑熱、健脾開胃。
（5）麻辣扁豆絲
材料：扁豆500克。
調料：花椒粉3克，辣椒粉5克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，味精2克，香油10克。
做法：①大蒜去皮剁成末；②扁豆摘洗幹淨，切成絲，投入沸水鍋內焯熟；③撈出放入盆內，撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精鹽和味精，淋入香油，拌勻裝盤即可。
特色：有益氣、化濕、消暑的功效。
（6）炒扁豆淮山粥
材料：扁豆50克，粳米100克，藥（幹）30克。
調料：鹽3克。
做法：①將扁豆摘去筋，洗淨放入熱油鍋內炒黃；②將淮山、粳米洗淨；③把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮成粥，調味即可。
特色：有健脾止瀉的功效。
一招鮮
扁豆烹調前應將豆筋去除，以免影響口感，也不易消化。