即銀杏的可食部分，也是銀杏的種子，又稱“公孫果”。銀杏樹是世界上現存最古老的果樹之一。銀杏在我國分布很廣，但作為商品栽培主要集中在江蘇、浙江、安徽、廣西等省區。質量好的白果，果實充分成熟，外殼白淨光亮，果仁鮮綠飽滿。如果果殼灰白粗糙無光澤，甚至有黑斑點，則為陳貨變質果。
中醫養生
白果性平，味甘、苦，有小毒，入肺經。有潤肺、化痰止咳、通經止瀉、祛濕利尿的功效。白果種仁有抗大腸杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、結核杆菌、鏈球菌的作用。中醫常以白果種仁治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎、肺結核、婦女白帶過多、泌尿係統感染、遺精等疾病。白果種仁還有祛斑、平皺及治療瘡、癬的作用。
銀杏葉也可藥用，可通血管、降血壓、增加血管柔韌度、降低膽固醇。對肺病、腦動脈硬化特別有效。
營養檔案
白果的胚乳鮮嫩，水分多。白果富含澱粉、蛋白質、糖、脂肪及多種維生素、礦物質和人體需要的微量元素。適量進食白果，能保護神經細胞，防止癡呆症的發生。
健康吃法
白果可炒食，還可加工製成蜜餞、罐頭、飲料等。
飲食禁忌
白果含有氫氰毒素，毒性很強，遇熱後毒性則減小。所以白果生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒症狀發生在進食白果後1～12小時。所以白果不宜多吃，更不宜生吃。
美味佳肴
（1）三白煨雞
材料：雞肉500克，白術15克，白果（幹）15克，蓮子15克，山藥（幹）15克，巴戟天10克，茯苓15克，白扁豆15克。
調料：薑10克，大蔥15克，黃酒10克，鹽2克，味精2克。
做法：①將白果去殼，入開水中燙一下，撕去膜皮，切去兩頭，用竹簽去心，再用開水泡去苦味。②將白術、茯苓、巴戟、山藥、薑（切塊）洗淨，用白紗布紮緊。③沙鍋置中旺火上，加清水，加入雞肉塊燉開，撇淨血沫，加入藥包、白果、蓮子肉、白扁豆、紹酒、蔥（切段）用溫綿紙封住沙鍋口或加蓋，移至文火上煨熟透，取出藥包，揀出蔥，加味精、精鹽調味即可。
特色：有溫經散寒，健脾化濕的功效。適用於因寒凝血滯而致的月經前或經期少腹冷痛，喜溫喜按，月經量少，色淡等病症。
（2）蓮子白果燉烏雞
材料：烏骨雞1200克，白果（幹）15克，蓮子30克，糯米50克。