又稱猴頭蘑、陰陽蘑等。新鮮猴頭菇呈白色，基部狹窄，上部膨大，周身布滿針狀的肉刺，毛茸茸的、鮮活活的，十分可愛，很像猴子的腦袋，由此得名。
猴頭菇為食用真菌中頗為名貴的品種，與海參、魚翅、熊掌並稱為山珍海味，亦並稱之為中國四大名菜。猴頭菇有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
野生猴頭菇分布較廣，我國的內蒙古、吉林、甘肅、黑龍江、河南、河北、四川、雲南、山西、湖北、廣西、浙江等省的林區裏均有出產。
中醫養生
猴頭菇性平，味甘，入脾、胃、腎經，有補脾和胃、補腎填髓功效，對眩暈、胃炎、十二指腸潰瘍、神經衰弱、陽痿早泄、食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等症有很好的食療作用。
營養檔案
猴頭菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等多種營養成分。其中蛋白質的含量高於肉類、雞蛋及牛奶。
猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑製癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有很好的療效。
猴頭菇有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
健康吃法
鮮品猴頭菇可以直接做菜。幹品猴頭菇食用時須先脹發，俗稱水發猴頭。
猴頭菇烹調方法可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭菇入肴，可作為主料單成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。
飲食禁忌
黴爛變質的猴頭菇不可食，外感和腹瀉患者避免食用猴頭菇。
由猴頭菇與蝦仁等“發物”製成的菜肴，有皮膚病者不宜食用。
美味佳肴
（1）紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇250克，雞胸脯肉200克，冬筍50克，白菜100克，黃芪20克，白術20克。
調料：薑5克，大蔥5克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，澱粉（豌豆）5克，植物油20克。
做法：①黃芪和白術先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。②雞肉切成塊；薑切成片；蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。③鍋內放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用文火燜至肉爛，揀去薑、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
特色：有補脾胃、益氣血、助消化的功效。
（2）猴頭雞片湯
材料：猴頭菇150克，雞胸脯肉100克。