又稱耳子、木蛾、樹雞、雲耳、黑菜，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。味道鮮美、營養豐富，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”、“菌中之花”。
中醫養生
黑木耳性平，味甘，入胃、大腸經。有益氣補血、涼血止血、滋陰潤燥、養胃潤腸的功效，可用於便血、血痢、痔瘡出血、崩漏、產後虛弱等症的輔助治療。還有減少血液凝塊的形成，預防血栓症，防治心血管疾病和防癌抗癌的功能。
營養檔案
黑木耳含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、多種維生素和磷脂。它還含有豐富的礦物質，其中鐵含量極高，是豬肝的7倍，所以黑木耳是天然的補血佳品，常吃能養血駐顏、防治缺鐵性貧血。
黑木耳中的膠質可以吸附消化道中的灰塵、雜質，最後將它們排出體外。黑木耳還對於膽結石、腎結石有一定的化解作用。從事理發、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員常吃黑木耳能防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病症。
黑木耳所含的多糖，對腫瘤能發生分解作用，並提高人體免疫力，有抗癌作用。
黑木耳所含的磷脂成分，對腦細胞和神經細胞有營養作用，因而是補腦食品。
黑木耳還有延緩血液凝固作用，能疏通血管，防止血栓形成，對腦血栓、心肌梗死的發生有一定的預防作用。
健康吃法
黑木耳炒、燒、燴、燉、做湯或酷泡浸酒均可。
幹木耳宜用溫水泡發，發後仍緊縮的部分不能食用。
飲食禁忌
孕婦應慎食。
不要食用鮮黑木耳。因為鮮黑木耳中有一種卟啉性物質，食後能使人臉部浮腫，手足發水泡，麵、頸部出現鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增多，呼吸急促。幹製黑木耳毒性物質已消失，食用時很安全。
美味佳肴
（1）黑木耳炒肉
材料：木耳500克，豬肉150克，青、紅辣椒各半個。
調料：料酒、澱粉、鹽、薑絲、蔥絲適量。
做法：①黑木耳溫水發泡透；②把肉切木耳大小的薄片，用料酒、澱粉醃10分鍾；③鍋內放油燒到8成熱，下薑絲爆出香；④下豬肉爆炒變色；⑤下青、紅椒，木耳，加鹽、少許辣椒油旺火快炒至熟；⑥起鍋前加蔥即可。
特色：有補腎益精、滋肝養血、陰潤燥、強壯健身的功效。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病症。