又稱口菇、白蘑、蒙古蘑菇，河北、內蒙古均有生長，內蒙古的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區為主要產地，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道鮮美，素有“植物肉”之稱，現多是人工培植。由於內蒙古土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。
中醫養生
口蘑性平，味甘，入肺、心二經。有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。適用於病後體虛、小兒麻疹欲出不透、血脂異常、高血壓、肝炎、佝僂病、軟骨症、腫瘤等。
營養檔案
口蘑富含微量元素硒，是良好的補硒食品，能降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
口蘑含的大量植物纖維，有防止便秘，有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖，是一種較好的減肥美容食品。
口蘑含有有生理活性的多碳水化合物物質，能提高機體免疫力，可以抗肝炎、抗癌等。
健康吃法
無論炒、炸、溜、爆，還是燒、蒸、扒、燜，皆相宜，尤其適合用於製湯作鹵。
口蘑宜配肉食用，味道更香。
飲食禁忌
用口蘑製作菜肴時不用放味精或雞精。
市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
因儲存過久而發黴變質的口蘑不宜食用。
美味佳肴
（1）炒口蘑
材料：口蘑350克。
調料：鹽2克，豬油（煉製）50克，味精1克，澱粉（豌豆）5克。
做法：①將水發口蘑洗淨，切成0.2厘米厚的片。②炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下口蘑片煸出香味，放入清湯，加精鹽、味精，燒沸片刻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，炒勻後裝盤即可。
特色：有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
（2）口蘑燉鵪鶉
材料：鵪鶉肉250克，口蘑100克，火腿20克，幹貝20克。
調料：鹽10克，味精10克，料酒20克，大蔥15克，胡椒粉2克，薑10克，花椒6克。
做法：①鵪鶉宰殺剖開脊背，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，放入冷水內洗淨，再下鍋加入清水、蔥段、薑片、料酒，燒滾後放入燉盅；②水發口蘑洗淨，削去蒂梗，放在燉盅內，加入鮮湯、火腿、幹貝、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃紙將盅口封好，上籠蒸二三小時取出，除去玻璃紙即可。
特色：有補中益氣、清利濕熱的功效。
（3）白扒口蘑
材料：口蘑450克，白果（幹）15克，陳皮6克。
調料：植物油15克，大蔥3克，薑3克，鹽2克，味精1克，香油1克。
做法：①將口蘑打梳子花刀，白果去皮脹發好，陳皮泡後切成小丁，蔥薑切末。②鍋內加少許底油，用蔥末、薑末烹鍋，倒入口蘑、白果、陳皮，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可。
特色：有補氣健脾、止咳化痰、利氣潤肺的功效。適用於咳吐白痰、口幹、咳嗽痰少。
（4）沙鍋燉口蘑雞
材料：母雞1000克，口蘑100克，香菇（鮮）50克，大白菜（青口）35克。
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克，薑10克。
做法：①雞宰殺、褪毛，去內髒洗淨；②雞並沿背脊剖開，剁成5厘米見方的塊，放入開水鍋稍燙一下，用清水洗淨備用；③香菇、雞塊、口蘑、薑片放進鍋裏，倒入清水（以漫過雞塊為度）；④上火燉1個半小時，至雞肉酥爛，加入綠葉蔬菜稍煮即可。
特色：有防止過氧化物損害機體，調節甲狀腺的工作，提高免疫力的功效。
一招鮮
選購時口蘑應區別老嫩，有無病蟲害，生長中是否用過農藥和出售時是否浸過水。方法如下：
①看形狀：菇柄粗短，菇蓋圓，直徑長4厘米左右，蓋麵光滑平展，邊緣肉厚，叢生的好。菇蓋邊緣薄，有褶皺，菇柄細長，下部有白色絨毛的次之。菇蓋直徑過大，肉質較老。
②看顏色：宜選擇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色的。如果菇蓋呈黃色，可能是菇老，或是被噴了水，或是受了雜菌汙染。