又稱鯽拐子，為淡水魚，頭小無須，體形側扁，背脊隆起，長可達20多厘米。滋味鮮美、肉質細嫩，食之鮮而不膩。全國各地河流、湖泊、池沼中均有分布。鯽魚的生命力強，味道鮮美，有“鯽魚腦殼四兩參”的說法。
中醫養生
鯽魚性溫，味甘，入脾、胃、大腸經。有補益身體、清熱解毒、利尿消腫、通絡下乳的功效，適用於胃腸虛弱、食欲不振、口渴水腫、產婦乳少的調理。
營養檔案
鯽魚含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸的種類較全麵，且易被人體吸收，適合肝炎、腎炎、高血壓、心髒病、慢性支氣管炎患者補充營養，增加抗病能力。
鯽魚的脂肪少，而且多為不飽和脂肪酸，鯽魚中還含有多種維生素和鈣、磷、鉀等礦物質。
鯽魚頭部含有豐富的卵磷脂，有健腦益智的作用。
健康吃法
鯽魚可煎、炸、燉等，尤以做湯最能體現其鮮美滋味。
鯽魚與豆腐搭配營養價值最佳。
飲食禁忌
高血脂者慎食。
鯽魚忌與麥冬、芥菜、冬瓜、芋頭、豬肝、野雞、鹿肉、砂糖同食，還忌與中藥厚樸、沙參同食，身體過於虛弱的人不宜食用。
魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者忌食。
美味佳肴
（1）清燉鯽魚
材料：鯽魚200克，香菇（鮮）50克，冬筍50克。
調料：大蔥5克，薑5克，鹽2克，胡椒粉1克，豬油（煉製）15克，味精1克。
做法：①鯽魚去鱗、內髒後洗淨；香菇、冬筍切絲。②鍋內放熟豬油，燒熱後，放薑、魚，略煎，加入清水燒開，放香菇、冬筍、蔥，用旺火煮開後改文火，燉至湯白，加精鹽、味精調味即可。
特色：有健脾利濕，促進血液循環，增進食欲的功效。
（2）紅燒鯽魚
材料：鯽魚250克，豬肉（肥瘦）50克。
調料：薑10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克。
做法：①將鯽魚去鱗、腮及內髒，洗淨後立即將魚抹幹；②在魚身兩麵劃幾刀，刀口深達魚骨；③油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩麵金黃時取出魚；④原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、薑蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；⑤將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即可。
特色：有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕的功效。
（3）韭菜鯽魚湯
材料：鯽魚200克，韭菜30克。
調料：醬油1克，鹽1克。
做法：魚去腸雜及鱗，洗淨，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。
特色：有清熱解毒的功效。適用於胸痹、噎膈反肋、食積腹痛、便秘、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。
（4）全蔥鯽魚湯
材料：大蔥50克、鯽魚2條。
調料：鹽、味精等適量。
做法：①將鯽魚去鱗去內髒洗淨；②將鯽魚和大蔥入鍋加水適量，開旺火燒開，繼續用文火煮至爛熟，加入適量調料即可。
特色：調理胃腸、催生乳汁。適宜於乳汁不足的婦女食用。
一招鮮
品嚐鯽魚的季節，應選擇2～4月和8～12月，這時鯽魚最肥美。