蟹分海蟹和河蟹兩類，品種多達500種以上，大部分可以食用。蟹是人們公認的美味，民間有“一盤蟹頂一桌菜”的說法。
中國人食蟹食蟹已有幾千年曆史，據《周禮》中記載天子宴上有“蟹胥”，就是一種螃蟹食品。
中醫養生
蟹性寒，味鹹，入肝、腎經。有清熱解毒、活血化瘀、通筋活絡、祛風利濕的作用，對淤血損傷、腰腿疼痛、風濕性關節炎等症有一定的食療效果。
此外，蟹肉有抗結核病的作用，適量吃蟹肉對促進結核病的康複有一定幫助。
營養檔案
蟹的營養特點是高蛋白、低脂肪、低糖。其蛋白質不僅含量大而且質量高。蟹肉中還含有多種維生素和鈣、磷、鉀等礦物質。蟹黃中的膽固醇含量較高。
蟹中鐵的含量比一般魚類高出5～10倍以上。
健康吃法
吃蟹的方法很多，除清蒸外，還可做各種菜肴。但以蒸為好，蒸蟹應先燒開水，再把蟹放入蒸籠，要蒸30分鍾以上，才能保證蒸透。未蒸透的蟹不可食用。蒸蟹強調現蒸現吃，不可超過4個小時，更不可隔夜。非要隔夜時。再吃前須繼續蒸透。
蟹肉性寒、味腥，最好與蔥、薑、蒜、胡椒等調料同食，既可調味去腥，又可調和食性。
飲食禁忌
蟹肉性寒，不宜多食。
腸胃不適、胃痛、腹瀉者及有潰瘍病和肝炎的患者不宜食蟹肉。
患有皮膚病和體質過敏者不宜食蟹肉。
患有高血壓、高血脂、動脈硬化者不宜吃蟹黃。
蟹不宜與茶、柿子同食，以免引起腹痛、腹瀉。
母蟹黃多、味道香，但膽固醇也高，高血脂、高血壓者不宜吃。
蟹爪有墮胎作用，孕婦忌食。
蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、甜瓜、茶水、茄子同食。
美味佳肴
（1）蟹肉粥
材料：蟹肉100克、糯米100克。
調料：紅糖適量。
做法：①將蟹蒸後取出蟹肉茸，取蟹殼碾碎用布包好；②將糯米洗淨與蟹殼包在一起煮至爛熟；③加入紅糖和蟹肉茸即可。
特色：健脾、補氣、活血、利濕。
（2）紅燒蟹肉
材料：熟蟹肉150克。
調料：水澱粉50克，花生油500克，醬油15克，白糖，鹽，料酒，味精，花椒油各少許，湯100克，蔥，薑絲各少許。
做法：①蟹肉盛碗內加水澱粉拌勻待用。②將鍋燒熱，放油。油燒至八成熱時，將蟹肉分散下鍋，炸透即撈出撕開，油熱後再將蟹肉下鍋，炸焦後撈出，瀝幹油待用。③鍋內留少許油，放蔥、薑略炒，加醬油炒熟，加湯、白糖、鹽、料酒、味精，用澱粉勾熒，加入蟹肉燒勻，再加花椒油即可。
特色：有活血通絡的功效。
一招鮮
選蟹一定要選活的、能爬的。
吃蟹時要四清除：一清蟹胃、二清蟹腸、三清蟹心、四清蟹腮。