蝦為甲殼動物，內地及沿海各地都有天然捕撈及人工養殖基地生產。分為淡水蝦和海水蝦。常見的淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。常見的海蝦有對蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、大龍蝦等。肉質肥嫩鮮美，老少皆宜，深受人們喜愛。
中醫養生
河蝦性溫，海蝦性寒，味甘、鹹，入肺、脾、心、肝、胃經。蝦有補腎壯陽、化痰開胃的功效。對由於腎虛引起的腰腿酸軟、性功能下降、筋骨疼痛以及由痰火造成的半身不遂有一定的食療作用。
蝦能降低血壓和膽固醇，可以預防代謝綜合征，保護心血管係統，防止動脈硬化及心肌梗塞。蝦對小兒、孕婦、缺鈣者有補益作用。
蝦皮有抗疲勞、提高免疫力、防腫瘤、抑製癌細胞生長和轉移的作用，並對修複皮膚和黏膜、治療胃潰瘍有益處，還能調節身體的酸堿平衡，並且有抗菌、抑菌作用。
營養檔案
蝦的脂肪含量較少，膽固醇含量高，但同時含有豐富的能降低膽固醇的牛黃胺。蝦含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鈉、硒等礦物質。蝦可改善人因缺鋅造成的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病症。蝦皮是補鈣的強化食物。
此外，蝦還含少量碳水化合物及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E和葉酸。
蝦是營養均衡的蛋白質來源，含有人體必需氨基酸中的纈氨酸。蝦還含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高蝦就越甜。
健康吃法
蝦可供炒、炸、蒸、煎、煮、醃漬和製餡。
烹調前應將蝦背上的黑色砂線去除。食用海蝦時最好配薑、醋，既可調味去腥，又可中和寒熱，一舉兩得。
飲食禁忌
對海鮮有過敏史的人要慎食。過敏性皮膚病及患瘡瘍者忌食。
蝦忌與葡萄、山楂、石榴、柿子、西瓜同食。
掉頭、身軟、變色的蝦不可食。
食蝦時不要飲用大量啤酒，以免引發痛風。
美味佳肴
（1）白果蝦球
材料：河蝦250克，白果（鮮）30克，荷蘭豆50克，辣椒（紅，尖）20克，雞蛋75克。
調料：澱粉（豌豆）3克，薑2克，鹽3克，雞精2克。
做法：①蝦洗淨去皮，剔除背部蝦腺，加入鹽，蛋清和少量的水澱粉，抓勻；紅椒和荷蘭豆去筋後切成菱形方塊；蔥切段，薑拍碎；白果去殼，放入開水鍋中煮熟撈出，去除薄皮。②鍋中的油燒至五成熱時放入蝦仁滑開，再將紅椒和荷蘭豆過一遍熱油，煸炒蔥，薑，加鹽，米酒和雞精等調料，放入蝦仁，紅椒，荷蘭豆快速翻炒後即可。
特色：有滋陰補腎，溫肺定喘的功效。
（2）泥鰍蝦湯
材料：河蝦50克，泥鰍250克。
調料：薑3克，鹽1克。
做法：①將泥鰍去除內髒，洗淨，蝦去須、足、尾，洗淨，一同放入鍋內。②加入清水，高出魚身，酌加少量生薑和食鹽。先用旺火煮沸，再用文火燉煮，以煮熟為度。
特色：有補益元氣，益氣助陽的功效。用治脾腎陽虛氣弱、陽痿、早泄、腰膝酸軟。
一招鮮
鑒別淡水蝦和海水蝦的方法是：生於淡水的蝦色青，生於海中鹹水的蝦色白，溪流中出者殼厚氣腥，湖泊池塘中出者，殼薄肉厚，氣不腥味淡。