可供食用的高檔橄欖油，是用初熟或成熟的油橄欖鮮果，通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁。橄欖油有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途，被譽為“液體黃金”“植物油皇後”“地中海甘露”。
中醫養生
橄欖油性涼，味甘、酸，入肺、胃經。能清肺利咽，生津止渴，解毒。橄欖油對高血壓、冠心病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血有一定預防作用。
橄欖油有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，並可刺激膽汁分泌，激發胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
營養檔案
橄欖油中含有比任何植物油都要多的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
食用橄欖油後可以增加人體內的高密度脂蛋白（好膽固醇）的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的要求，還會降低血漿中低密度脂蛋白（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量。
橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能增強人體的免疫力，保持皮膚彈性和潤澤，延緩衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。
橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。
健康吃法
橄欖油分為四個等級。
初榨橄欖油，為第一級，營養價值最高，可以直接食用或烹飪食用。
普通初榨橄欖油，為第二級，營養價值稍低於初榨橄欖油。
精煉橄欖油是對橄欖油進行第二次提煉後獲得的一種精製油，為第三級，應加熱後食用。
純正橄欖油主要由初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成，為第四級，應加熱後食用。
飲食禁忌
油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
應避免經高溫加熱後的油反複使用。
一招鮮
每日早晨空腹飲用10毫升橄欖油，或調入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁一起服用，適於女性防止便秘、養顏潤膚，也可降低膽固醇。