粥類
一、人參豬腰粥
原料：豬腰子90克，粳米100克，人參10克，防風15克，磁石30克，大蔥3克，薑3克，鹽2克。
製作：1.先水煎磁石，後加入防風，取汁去渣。
2.將人參單煎，取汁對入磁石防風藥汁中。
3.豬腰子洗淨，去膜，細切。蔥薑切末。
4.豬腰子與粳米同入藥汁中煮粥，並加入薑末、蔥末、鹽等佐料，煮熟。
用法用量：空腹服。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
二、龜肉粥
原料：烏龜400克，糯米100克，薑5克，料酒10毫升，小蔥5克，鹽3克，胡椒粉1克，味精1克。
製作：1.糯米淘洗幹淨，用冷水浸泡過夜，撈出瀝水備用；
2.鍋中加入適量冷水，將活龜放入，用旺火將其燙死，撈起；
3.刮洗淨皮膜，剁開龜甲，去內髒、頭、尾切成小塊；
4.用沸水燙洗，去除血汙；
5.蔥、薑洗淨切末備用；
6.將處理好的龜肉放入鍋中，加入料酒、蔥末，薑末、鹽、雞湯，先用旺火燒沸；
7.再用小火煮至熟爛，揀去蔥末、薑末及碎骨。
8.另取一鍋，加入冷水約1000毫升，先用旺火煮沸；
9.再用小火煮至米粒剛透，加入煮好的龜肉湯；
10.再煮至米花湯濃，加胡椒粉、味精、鹽調味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、補血調理。
營養分析：烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑製腫瘤細胞，並可增強機體免疫功能。龜肉味甘、鹹、性平，具有養陰補血、益腎填精、止血之功效。
禁忌：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
三、鷓鴣粥
原料：粳米150克，鷓鴣350克，小蔥3克，薑2克，料酒6毫升，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克。
製作：1.鷓鴣宰殺洗淨後去骨；
2.鷓鴣肉批成薄片，放入碗內；
3.將蔥、薑洗淨切末備用；
4.碗內加入料酒、胡椒粉和適量鹽、味精拌勻；
5.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
6.取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮；
7.然後改用小火熬煮，至米粒開花；
8.加入鷓鴣片、蔥末、薑末，再續煮至粥成；
9.鍋內下鹽、味精調好味，淋上香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：鷓鴣肉含豐富的蛋白質、脂肪以及人體必需的18種氨基酸和鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
禁忌：鷓鴣不可與竹筍同食，令人小腹脹。
四、鴿肉粥
原料：粳米150克，雛鴿300克，大蔥3克，薑2克，鹽2克，味精1克，料酒5毫升，胡椒粉1克，色拉油10克。
製作：1.將乳鴿宰殺，用開水燙透，褪去毛，剖腹去內髒，衝洗幹淨；
2.將乳鴿放入沸水鍋內煮一下，撈出；
3.乳鴿切成小塊，放入碗內，加入少許鹽、料酒拌醃；
4.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
5.蔥薑洗淨，分別切成末、絲備用；
6.坐鍋點火，放入色拉油燒熱，下鴿肉、蔥末，薑絲煸炒，烹入料酒，起鍋裝入碗內；
7.另取一鍋，加入約1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸後，加入鴿肉，再改用小火熬煮成粥；
8.最後加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少得高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
五、雞丸瑤柱粥
原料：粳米150克，雞1200克，幹貝30克，香菜5克，小蔥5克，澱粉（玉米）5克，生抽3克，胡椒粉1克，鹽2克。
製作：1.粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
2.雞洗淨去骨，剁蓉；
3.雞蓉內加入幹澱粉、生抽、胡椒粉、鹽、白糖拌勻搓成雞肉丸；
4.瑤柱用溫水發開，撕碎；
5.鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；
6.放入碎瑤柱和雞骨，改用小火熬煮；
7.粥稠時撈出雞骨，放入雞肉丸，加入幹澱粉、香菜和蔥末，再略煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
六、阿膠麥冬粥
原料：糯米100克，阿膠30克，麥門冬15克。
製作：先將阿膠搗碎，備用。將麥門冬切碎，以冷開水搗絞取汁。再將糯米加適量水煮粥，待粥煮熟時，放入搗碎的阿膠、麥冬汁，邊煮邊攪勻，視粥稠膠化即可。
用法用量：每日1劑，早晚溫熱服食，連服3天。
功效：滋陰調理、補虛養身調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
七、銀魚羊肉粥
原料：白蘿卜100克，糯米100克，羊肉（熟）50克，銀魚幹50克，小蔥10克，薑10克，料酒5毫升，鹽5克，豬油（煉製）15克，味精1克，胡椒粉1克。
製作：1.將糯米淘洗幹淨，浸泡一晚；
2.羊肉（煮熟）、白蘿卜均切成絲；
3.蔥、薑洗淨均切末備用；
4.幹銀魚揀盡雜質，用冷水浸泡片刻，清洗幹淨；
5.鍋內加入約1500毫升冷水，放入糯米，上火燒開；
6.用小火煮至米爛粥稠；
7.米粒將開花時加入白蘿卜絲、羊肉絲、銀魚、料酒、鹽、味精、豬油、蔥末、薑末，一同煮至熟爛成粥，再撒上胡椒粉即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理、營養不良調理。
營養分析：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
禁忌：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
八、百果雞粥
原料：梨500克，母雞1000克，粳米100克，棗（幹）50克，銀耳（幹）10克，蓮子25克，薏米25克，幹貝10克，橘餅25克，荸薺25克，冰糖200克。
製作：1.將雞宰殺，去毛、爪及內髒；
2.雞洗淨切成大塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出；
3.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水；
4.銀耳用溫水漲發，洗淨，去掉根蒂，撕成小朵；
5.紅棗、蓮子、荸薺、雪梨、橘餅、薏仁、幹貝分別整理幹淨；
6.將肉、粳米、銀耳、紅棗、蓮子、荸薺、雪梨、橘餅、薏仁、幹貝全部放入鍋中，加冷水約1500毫升，先用旺火煮開；
7.然後改小火慢煮；
8.見雞肉煮爛時撈出，撕成絲狀；
9.重新放入鍋內，調入冰糖熬化，續煮至粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
九、杏仁川貝粥
原料：粳米100克，杏仁10克，川貝母6克，冰糖10克。
製作：1.杏仁去尖皮，焯水燙透，備用；
2.川貝去泥沙，洗淨；
3.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、杏仁、川貝放入；
5.先用旺火燒沸，再改用小火熬煮；
6.粥將成時下入冰糖，調好口味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心髒病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
禁忌：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
十、黃芪紅糖粥
原料：粳米10克，黃芪30克，陳皮6克，赤砂糖30克。
製作：1.將黃芪洗淨切片，放入鍋中，加入適量冷水煎煮，去渣取汁；
2.陳皮用冷水浸透，切絲；
3.將粳米淘洗幹淨，浸泡半小時後撈出；
4.粳米與陳皮絲一起放入鍋中，再倒入黃芪汁，加冷水適量；
5.煮至粳米爛熟，下入紅糖拌勻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
十一、鹿角膠粥
原料：粳米100克，鹿角膠15克，鹽2克。
製作：1.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝幹水分；
2.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸；
3.然後改用小火熬煮；
4.待米粒熟爛時，加入鹿角膠，等再次燒沸；
5.下入鹽調好味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、冬季養生調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
十二、鵪鶉馬蘭粥
原料：粳米100克，鵪鶉肉300克，馬蘭頭30克，大蔥15克，薑15克，料酒10毫升，鹽3克，味精2克，醬油5克。
製作：1.先把鵪鶉鳥宰殺，用開水去毛及內髒，用清水洗淨，放入碗內，加入蔥、薑末、料酒、精鹽和醬油，上籠蒸至爛熟，去骨留肉備用。
2.將粳米淘洗幹淨，與馬蘭一同放入鍋內，倒入適量清水，置武火上煮，水沸後，改用文火繼續煮至米開花時，加入鵪鶉肉，再燉片刻，加入適量的味精，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑製血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
禁忌：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人麵生黑子或發生痔瘡。
十三、鵪鶉粥
原料：粳米100克，鵪鶉肉300克，大蔥15克，薑15克，料酒10毫升，鹽2克。
製作：1.將鵪鶉宰殺，整理幹淨，用冷水略加浸泡，去掉血汙，放入碗中；
2.蔥、薑洗淨，切成末，放入鵪鶉碗中，加入鹽和料酒拌勻；
3.將碗放入蒸籠，用旺火蒸半小時；
4.見鵪鶉熟爛，拆去骨頭備用；
5.粳米洗淨泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先用旺火燒沸；
6.再改用小火，煮至米粒開花時放入鵪鶉肉，煮至米爛粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、秋季養生調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
十四、鴨脯火腿粥
原料：糯米100克，鴨肉150克，花生仁（生）50克，火腿30克，蝦米10克，香菇（鮮）50克，料酒10毫升，鹽3克。
製作：1.將鴨脯肉切成小丁，在沸水鍋中燙一下，立即撈出放在碗內；
2.碗內加料酒、清湯攪勻，然後放在蒸籠中蒸1小時；
3.取出蒸汁和鴨肉丁備用；
4.將火腿肉、香菇切成同鴨肉一樣大小的丁；
5.花生仁洗淨，用冷水浸泡回軟；
6.糯米洗淨，用冷水浸泡3小時，瀝幹水分，放入鍋中；
7.鍋中倒入鴨汁和適量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥；
8.粥煮沸後改用小火煮40分鍾；
9.放入海米、鹽，稍煮片刻，再把鴨肉丁放在粥上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
十五、鯪魚黃豆粥
原料：大豆50克，稻米100克，鯪魚罐頭100克，豌豆20克，大蔥3克，薑3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉1克。
製作：1.大米洗淨泡30分鍾，大豆浸泡12小時撈出用沸水焯燙除去豆腥味，豌豆焯水燙透即可。
2.鍋中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，轉小火慢煮1小時，待粥黏稠時下入鯪魚豌豆粒及調味料攪拌均勻即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。
禁忌：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
十六、魚生粥
原料：粳米100克，草魚150克，花生仁（炸）30克，油條50克，海蜇皮50克，大蔥5克，薑5克，香菜5克，鹽3克，醬油10克，料酒6毫升，味精1克，胡椒粉1克，香油1克。
製作：1.粳米洗淨泡好後放入鍋中，加冷水1200毫升，用旺火燒沸；
2.隨即改小火煮至米爛湯稠；
3.加鹽、味精、香油調好口味；
4.將草魚洗淨取肉，切成薄片；
5.海蜇皮洗淨切絲；
6.油條切成小段；
7.把魚片、海蜇絲和油條段放入大碗內，加入醬油；
8.將滾燙的粥衝入碗內，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末攪勻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
禁忌：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
十七、香菇雞粒粥
原料：粳米200克，香菇（幹）20克，雞肉100克，小蔥10克，鹽2克，味精1克，澱粉（玉米）5克，雞粉3克，胡椒粉1克，香油3克。
製作：1.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
2.雞脯肉切粒，加入鹽、味精、澱粉醃漬15分鍾；
3.香菇泡發回軟，切小丁；
4.香蔥切蔥末備用；
5.鍋中加入2000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸；
6.轉小火煮45分鍾，再下入雞脯肉粒、香菇丁及鹽、雞粉、胡椒粉、香油，攪拌均勻；
7.再煮10分鍾，撒入蔥末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
十八、香菇火腿雞絲粥
原料：糯米50克，雞骨架300克，香菇（鮮）2克，雞肉50克，雞蛋135克，火腿2克，鹽5克，雞精2克，料酒5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖3克，澱粉（玉米）10克。
製作：1.糯米淘洗幹淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝幹水分；
2.雞骨架焯水，一同放入鍋內，加入約800毫升冷水，用旺火煮沸；
3.雞肉、香菇、火腿分別切絲；
4.撈出雞骨架，鍋內加入雞肉絲、香菇絲，火腿絲，料酒再次煮沸；
5.雞蛋打入碗中，取出蛋黃，留蛋清備用；
6.將鹽、雞精、胡椒粉、白糖、濕澱粉10克（澱粉5克加水）放容器內加水攪勻；
7.倒入粥鍋中煮沸，再將蛋清入鍋攪勻；
8.待糯米熟爛後，在粥上淋入香油，再稍燜片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
湯類
十九、竹蓀蝴蝶魚肚湯
原料：竹蓀（幹）50克，魚肚300克，雞胸脯肉200克，油菜20克，雞蛋清30克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，薑10克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）15克，豬油（煉製）20克。
製作：1.竹蓀用溫水泡發後洗淨泥沙；
2.雞脯肉捶茸；
3.魚肚氽淨油膩洗淨；
4.雞茸加水，加鹽、味精、蔥薑水化、豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝；
5.取一瓷盤，抹油後抹上一層雞糝，上籠蒸熟；
6.用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶；
7.鍋內加高級清湯，調好味，放入竹蓀；
8.走菜時把“蝴蝶”上籠蒸熟放入湯碗中，灌入高湯即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散淤、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
禁忌：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
二十、紅棗銀耳木耳豬腱湯
原料：木耳（幹）40克，豬腿肉480克，銀耳（幹）20克，棗（幹）50克，薑3克。
製作：1.銀耳浸1小時，剪去較硬的部分，撕成小朵，水煮5分鍾，撈起洗淨，滴幹。
2.木耳浸1小時，撕成小塊，水煮5分鍾，撈起過冷水，豬腱（後腿肉）水煮5分鍾洗淨，紅棗洗淨去核。
3.放水適量煲開，放入各料煲開，慢火煲3小時，下鹽調味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：氣血雙補調理、補虛養身調理。
營養分析：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
二十一、煲乳鴿湯
原料：蓮藕200克，雛鴿300克，黑豆100克，棗（幹）20克，陳皮5克，鹽4克。
製作：1.淨鍋上火，放入黑豆炒至豆衣裂開，再用清水洗幹淨，控幹水；
2.乳鴿剖洗幹淨，去毛，去內髒；
3.蓮藕、陳皮和紅棗分別用清水洗幹淨；
4.蓮藕切塊、紅棗去核；
5.煲上添適量清水，煮滾，放入全部材料，繼續用中火煲3小時左右，加鹽調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：黑豆營養全麵，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、可解藥毒，製風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。
禁忌：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
二十二、薏米雞湯
原料：薏米300克，雞500克，黨參20克，薑10克，大蔥10克，料酒8克，鹽3克，胡椒粉2克。
製作：1.雞洗淨，入沸水鍋中燙去血水，生薑洗淨拍破，蔥洗淨用整支。
2.鍋內加清水，放入雞、黨參、薏米、鹽、生薑、蔥、胡椒粉、料酒，置大火上燒開，打去浮沫，改用小火慢煮2～3小時，至雞肉燉爛為度。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑製癌細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
禁忌：黨參不宜與藜蘆同用。
二十三、魷魚蛋菇湯
原料：豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）15克，魷魚（鮮）100克，鴨蛋600克，豬小腸250克，雞油3克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥4克，鹽6克。
製作：1.先將7個蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗；
2.把另外的3個蛋磕入一隻碗，分別攪打均勻；
3.用清水500毫升，加入精鹽5克，味精1克攪勻，分別倒入三隻蛋碗中；
4.蛋清液加水125毫升，蛋黃加水225毫升，全蛋加水150毫升；
5.把小腸去除肉質選擇小腸衣，洗淨分成三段；
6.把三碗蛋液分別倒入腸衣內，紮好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；
7.把蛋清、蛋黃腸切成6厘米長的段，全蛋腸切成45厘米長的段，中間剖開，刻上十字花刀；
8.放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內；
9.將豬瘦肉、香菇、魷魚切成小薄片；
10.蔥切小段；
11.炒鍋置旺火上，加入湯燒沸；
12.將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟；
13.放精鹽、胡椒粉、味精調好味；
14.起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盤內，淋上雞油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、補血調理。
營養分析：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
禁忌：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
二十四、腐竹瑤柱發菜瘦肉湯
原料：發菜（幹）20克，幹貝20克，豬肉（瘦）480克，腐竹80克，蓮子80克，薑5克，大蔥5克，鹽3克。
製作：1.江瑤柱（幹貝）洗淨浸軟，蓮子浸1小時，除去蓮心，洗淨。腐竹浸10分鍾，切約1寸半長，發菜浸10分鍾，洗淨瀝幹水，瘦肉水煮5分鍾撈起洗淨。
2.將薑1片，蔥1條放入煮過瘦肉之開水中，加入半湯匙油，然後放下發菜，煮5分鍾撈起，用清水衝洗，瀝幹水切短段。
3.水適量煲開，放入江瑤柱、蓮子、瘦肉、薑1片煲開，後改用慢火煲2小時半，再放入發菜、腐竹及適量之鹽，煲半小時即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋陰調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
二十五、瑤柱葫蘆瓜瘦肉湯
原料：幹貝20克，豬肉（瘦）480克，瓠瓜960克，薑5克，鹽4克。
製作：1.江瑤柱（幹貝）洗淨浸1小時。葫蘆瓜（瓠瓜）洗淨，連皮切件。瘦肉水煮5分鍾，撈起洗淨。
2.水適量煲開，放入葫蘆瓜、瘦肉、江瑤柱、薑煲開，慢火煲3小時，下鹽調味，趁熱飲用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋陰調理、補虛養身調理。
營養分析：瓠瓜對機體的生長發育和維持機體的生理功能有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。不過它含有一種幹擾素的誘生劑，可刺激機體產生幹擾素，提高機體的免疫能力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。宜於一般人食用。同時瓠瓜還有清熱解暑、止渴除煩和利水的功用，對各種類型的水腫，如心髒性水腫、腎炎水腫，肝硬化腹水等有一定輔助療效。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
二十六、氽竹筍雲片鴿蛋湯
原料：火腿15克，竹筍10克，豌豆苗15克，鴿蛋1000克，鹽2克，味精2克，白酒10毫升，豬油（煉製）25克。
製作：1.將竹筍用溫水泡開，洗去灰塵，再用清水洗幾遍，斜刀切成08厘米寬的段，裝在碗裏，用清水浸泡備用；
2.豌豆苗洗淨，取用嫩葉；
3.將12個酒盅刷淨，擦幹水，裏麵抹勻豬油，磕入鴿蛋撒入少許火腿末，放一片豌豆苗，上屜蒸6分鍾左右，取出放入涼水盆裏；
4.用牙簽取出鴿蛋放在湯碗裏，用清水浸泡；
5.湯鍋置火上，放入清湯750毫升、味精、細鹽、燒酒、竹筍、鴿蛋燒開，撇去浮沫。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智補腦調理、補虛養身調理。
營養分析：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏麵部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋營養豐富，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。
禁忌：竹筍忌與羊肝同食。
二十七、明爐三菌甲魚湯
原料：甲魚500克，雞樅50克，香菇（鮮）100克，白牛肝菌（幹）30克，薑10克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，味精2克，胡椒2克。
製作：1.將甲魚宰殺後，在放有薑、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水；
2.去掉表麵的粗皮及內髒，用清水洗幹淨後待用；
3.將雞樅、香菇、牛肝菌清洗幹淨後改片；
4.將甲魚放入鮮湯內，用大火衝至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；
5.再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱、病後和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵製癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞樅除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞樅有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
禁忌：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
二十八、龍須湯
原料：山藥200克，竹筍50克，雞肉100克，豬油（煉製）35克，醬油5克，味精3克，香油2克。
製作：1.山芋（山藥）須剪去側須，頭與頭搭好，用細線紮緊連接起來，在平底的盤中擺成圓形（略小於盛湯的碗口）即成。
2.湯鍋置火上，放豬油燒熱，將盤好的山芋須脫入漏勺，用鏟子壓住油鍋炸至散狀，撈出放入盤內。
3.在炸山芋須的同時，另一鍋置火上，放入雞清湯750毫升，燒開後，放入筍片，熟雞絲，醬油，細鹽，味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內，然後將炸好的龍須一起上桌，把龍須入湯內，有聲響即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智補腦調理、補虛養身調理。
營養分析：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康複食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。
禁忌：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
二十九、黃芪羊肉湯
原料：羊肉（瘦）1000克，黃芪30克，桂圓10克。
製作：1.將羊肉用開水燙一會，去除腥膻味，切成塊。
2.鍋內放清水，加入羊肉、黃芪和龍眼肉，燒沸後，改小火至羊肉酥爛。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅幹菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
三十、鱈魚花生豬骨湯
原料：豬排骨（大排）500克，花生仁（生）100克，鱈魚150克，色拉油30克，澱粉（豌豆）15克，大蔥20克，薑5克，鹽10克，黃酒15克，香菜5克，胡椒粉1克。
製作：1.鍋內放豬骨、蔥結（蔥打結）15克、薑、鹽、黃酒和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火燉至骨頭湯濃。
2.濾出清湯後，加入花生仁，小火煮至軟熟。
3.將鱈魚肉切成厚片，沾些幹太白粉備用。
4.炒鍋加入油燒熱，將鱈魚肉放下兩麵煎黃。
5.把魚片放入湯中略煮，撒上蔥花5克、芫荽（切末）即可。
用法用量：作湯菜佐餐，常食。
功效：補虛養身調理、便秘調理。
營養分析：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
三十一、青蒿蹄花湯
原料：豬蹄800克，青蒿200克，薑15克，雞精2克，鹽15克。
製作：1.將鮮豬蹄燒去表麵細毛後刮洗幹淨；
2.對剖成兩片，每片砍三段，用清水漂淨血水；
3.青蒿去雜質後，放入電沙鍋底；
4.上放豬蹄、老薑，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨；
5.放入鹽、雞精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清熱解毒調理、補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
禁忌：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
三十二、雪菜野鴨湯
原料：冬筍100克，芥菜100克，野鴨800克，雞胸脯肉100克，鹽3克，黃酒100毫升，味精5克，大蔥15克，薑10克。
製作：1.野鴨洗淨，放入湯鍋內，加入清水、蔥、薑、黃酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鴨脯肉，切成大片，整齊地放在大湯碗內的一邊。
2.雪裏蕻（芥菜）洗淨，用水清泡去部分鹹味，切成8厘米的長段，用開水焯一下撈出，同雪裏蕻一起放湯碗內的另一邊。
3.將鴨脯斬成末，放入湯碗內，加入黃酒、清水150毫升、蔥、薑，用手擠出血水備用。
4.湯鍋內放入雞置火上，燒至滾開後倒入雞脯肉血水，轉小火將雞湯吊清，濾去肉渣，將雞湯倒入大湯碗內，加入細鹽、味精、黃酒50克、蔥、薑，加蓋後繼續上籠蒸爛取出，除去蔥薑，原湯碗上桌即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理。
營養分析：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑製細菌毒素的毒性、促進傷口愈合、輔助治療感染性疾病的作用。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食欲、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
三十三、蘿卜煲鮮陳腎湯
原料：幹貝25克，白蘿卜500克，鴨肫200克，陳皮2克，薑5克。
製作：1.耙齒蘿卜去皮，洗淨，切件，陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗淨，江瑤柱（幹貝）洗淨，用清水浸一小時。
2.臘鴨腎（3個）洗淨，新鮮鴨腎（3個）用少許鹽搓擦，然後洗淨，新鮮鴨腎，臘鴨腎放入滾水中煮五分鍾，撈起洗淨。
3.水八杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內煲滾，放入鮮陳腎，江瑤柱，薑煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味，最好試味後，才決定下鹽之分量，因臘鴨腎有鹹味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
禁忌：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
三十四、花生雞爪湯
原料：雞爪500克，花生仁（生）50克，黃酒10克，大蔥5克，薑5克，鹽5克，味精2克，雞油5克。
製作：雞爪剪去爪尖，洗淨，加酒、薑片，水煮半小時後，加入花生米，用鹽、味精調好口味，用小火燜煮約2小時，撒上蔥花，淋上雞油，即可盛出。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入脾、肺經；具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
禁忌：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
三十五、肚條豆芽湯
原料：豬肚1000克，黃豆芽150克，鹽15克，胡椒粉2克，味精10克，小蔥15克，薑10克。
製作：1.豬肚洗淨放入開水鍋內氽煮，撈出控去水分；
2.氽好豬肚切成一指字形放入沙鍋內，加清水煮開；
3.撇去浮沫，放入蔥、薑、料酒移至小火上燉約1小時；
4.摘洗好黃豆芽放入同燉至肚條軟爛；
5.加精鹽、胡椒粉、味精調好口味，取出蔥、薑盛入湯碗內即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、健脾開胃調理。
營養分析：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
禁忌：無。
三十六、海參筍肉絲湯
原料：海參15克，豬肉（肥瘦）10克，芸豆5克，麵條（標準粉）50克，鹽1克，醬油6克，香油10克，薑汁3克。
製作：1.將麵粉留出15克，作鋪麵，將餘下的麵粉用涼水和勻，擀成03厘米厚寬的條，豬肉、竹筍均切絲備用。
2.鍋中放開水、麵條，煮熟撈出，原湯再分別下入海參、筍絲、肉絲，煮熟後撈入清湯加進薑汁、鹽、醬油、香油，再調味把湯盛入裝有麵條的湯碗內即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理。
營養分析：芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發的幹燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆含有皂甙，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
禁忌：海參不宜與甘草、醋同食。
三十七、奶油雞塊湯
原料：母雞750克，小麥麵粉125克，雞蛋黃100克，黃油150克，奶油150克，鹽20克。
製作：1.先將雞淨膛洗淨，放涼水鍋內，置旺火上煮至熟軟，撈出，剔去雞骨，將雞肉切成小塊；
2.將黃油放入鍋內熔化，加入麵粉炒至呈黃色並發出麵香味時，放入過濾的雞湯，攪勻，再放攪勻的雞蛋黃和奶油，加上切好的雞肉塊攪勻，放細鹽調好口味，在小火上加熱至70°即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫，有滋陰、寧心安神的作用，治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
禁忌：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
三十八、烏藥羊肉湯
原料：羊肉（瘦）100克，烏藥10克，高良薑10克，白芍藥25克，香附8克，薑4克，大蔥4克，黃酒3克，花椒1克，白砂糖5克，鹽1克。
製作：將烏藥、高良薑、白芍、香附、花椒研末，裝入紗布袋中，放入沙鍋內。羊肉洗淨，切小塊，入沙鍋，加水適量，先以大火煮沸，再改文火慢燉至羊肉爛熟，加入生薑（切大片）、蔥（切段）、黃酒、白糖，煮沸，取出紗布袋，加入鹽即可。
用法用量：食肉飲湯。每日1劑。
功效：補虛養身調理、冬季養生調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。
三十九、香菜黃豆排骨湯
原料：大豆150克，豬小排（豬肋排）500克，香菜100克，薑5克，鹽3克。
製作：1.香菜洗淨，黃豆用清水浸半小時，洗淨。
2.排骨放入滾水中煮五分鍾，撈起洗淨。
3.水10杯或適量放入煲內煲滾，黃豆，香菜，薑，排骨放入煲內煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能。
禁忌：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
四十、醋椒鴨架湯
原料：鴨頭100克，鴨翅100克，鴨骨350克，黃瓜50克，花生油20克，味精2克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。
製作：1.將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮半小時，即成鮮湯；
2.黃瓜切片，香菜切末；
3.炒鍋內放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數下，入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋後撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、清熱去火調理。
營養分析：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，是護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
禁忌：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
羹類
四十一、瑤柱魚唇羹
原料：幹貝60克，韭黃40克，魚唇200克，雞肉50克，雞蛋65克，薑5克，大蔥3克，色拉油6克，料酒4克，澱粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，鹽2克，小米20克。
製作：1.瑤柱洗淨，用冷水浸泡2小時，撕成細絲，放入盤中；
2.盤內加薑上籠蒸半小時；
3.將發好的魚唇洗淨，用薑片、蔥絲汆水，切絲；
4.韭黃洗淨，切成2厘米長的段；
5.雞蛋打入碗中，撈出蛋黃；
6.將蛋清攪勻備用，小米磨碎；
7.雞肉洗淨，抹幹水，切成絲，加澱粉、蛋清和適量胡椒粉醃漬10分鍾；
8.坐鍋點火，入色拉油燒熱，烹入料酒，放入高湯、魚唇絲及瑤柱絲煮滾片刻；
9.下雞肉絲及香油、胡椒粉、白糖、鹽，稍煮片刻；
10.用水溶粟粉勾芡，加入韭黃段煮滾，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：春季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
四十二、歸參鱔魚羹
原料：鱔魚5克，當歸15克，黨參15克，料酒5克，大蔥3克，薑2克，味精1克，鹽2克，大蒜8克。
製作：1.將鱔魚摔昏，剖腹，去掉內髒，剔去骨，切成細絲；
2.放進冷水中漂去血水，撈出，瀝幹水分；
3.將當歸、黨參裝入幹淨的紗布袋內，紮緊袋口；
4.蒜切成小片，蔥薑切末備用；
5.將鱔絲和中藥袋放入鍋內，加入適量冷水，置旺火上燒沸；
6.打去浮沫，加入料酒、蔥末、薑末、蒜片和鹽，再用小火煎熬約1小時，撈出藥袋，加入味精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
四十三、冬瓜鱉裙羹
原料：冬瓜1500克，甲魚1000克，鹽15克，白醋25克，味精2克，黃酒5克，大蔥50克，薑100克，豬油（煉製）100克。
製作：1.甲魚宰殺後洗淨，放入開水鍋中燙2分鍾；
2.撈出甲魚後去掉黑皮，去殼，去內髒，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；
3.冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；
4.蔥切大段，薑切大片；
5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；
6.鍋內留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清湯、鹽，然後將鍋用小火燜15分鍾；
8.甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；
9.上籠蒸至裙邊軟爛而黏，即出籠揀去蔥、薑，加少許味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清熱去火調理、補虛養身調理。
營養分析：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
禁忌：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
四十四、鵪鶉鬆仁羹
原料：小米100克，鵪鶉肉300克，鬆子（炒）20克，雞蛋清30克，薑3克，澱粉（玉米）6克，鹽3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。
製作：1.鵪鶉取出內髒，洗淨，抹幹水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨；
2.鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；
3.鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；
4.鬆仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；
5.小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；
6.把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；
7.再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下鬆仁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、夏季養生調理、營養不良調理。
營養分析：鬆子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是女士們潤膚美容的理想食物。
禁忌：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人麵生黑子或發生痔瘡。
四十五、豆蔻陳皮鯽魚羹
原料：鯽魚500克，草豆蔻10克，陳皮5克，薑10克，胡椒粉3克。
製作：1.鯽魚刮鱗去鰓，用冷水衝洗幹淨；
2.草豆蔻研成粉末，放入鯽魚肚內，塗抹均勻；
3.陳皮浸軟，刮洗幹淨；
4.鍋中加入適量冷水，將鯽魚、陳皮、生薑一齊放入，先用旺火煮沸；
5.然後改小火煲約2小時，撒上胡椒粉，方可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
禁忌：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
四十六、羊脊骨羹
原料：羊骨300克，肉蓯蓉50克，草果10克，大蔥3克，鹽2克，胡椒粉1克。
製作：1.將羊脊骨洗淨，放入沸水中焯一下，撈出洗淨。
2.鍋中放入羊脊骨，注入適量清水，煮至羊肉離骨，撈出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入鍋中。
3.加入肉蓯蓉、蔥末、鹽、草果、胡椒粉，煮一段時間，揀去肉蓯蓉、草果，盛入碗中即成。
用法用量：佐餐。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、腰軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
禁忌：無。
四十七、白玉銀魚羹
原料：銀魚150克，午餐肉4克，雞蛋清30克，鹹肉4克，冬筍10克，香菜2克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，澱粉（玉米）15克。
製作：1.豆腐切成4厘米長的細絲，入沸水鍋汆一下，去除豆腥味，撈起瀝幹水分；
2.熟冬筍、午餐肉、熟鹹肉均切成4厘米長的細絲；
3.銀魚洗淨，入沸水鍋汆一下，撈起瀝幹水分；
4.炒鍋置火上，加入高湯，下銀魚、豆腐絲、熟冬筍絲、午餐肉絲、熟鹹肉絲，燒沸後打去浮沫；
5.烹入鹽、胡椒粉、料酒、味精，下雞蛋清攪勻；
6.隨即用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起鍋裝湯碗即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑，不宜多吃。
禁忌：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
四十八、當歸羊肉羹
原料：羊肉（瘦）500克，當歸25克，黨參25克，黃芪25克，大蔥5克，薑4克，鹽2克，黃酒5克，味精1克。
製作：將羊肉洗淨，投入沸水鍋內煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉塊，放入沙鍋內。另取當歸、黨參、黃芪，洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口，也放入沙鍋內，加入適量蔥（切段）、生薑（切片）、食鹽、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以羊肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。
用法用量：當點心食用，吃肉喝湯。
功效：補虛養身調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
其他類
四十九、燕窩燉鴨
原料：鴨1000克，燕窩50克，火腿60克，豬肉（瘦）150克，豬排骨（大排）150克，香菇（鮮）40克，鹽5克，味精2克，薑5克。
製作：1.將鴨洗淨去骨；
2.燕窩用水浸透淨茸毛；
3.火腿切粒，與燕窩放入鴨肚內，用線縫口；
4.把鴨放沸水中稍燙，取出放燉盅內，加入火腿皮、豬肉和排骨，用紗布密封盅口，放入鍋內蒸約二小時左右至鴨酥透，放上熟火腿片和已調味煮熟的冬菇、甘筍花，調味後便可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。
禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
五十、多寶燉鴨
原料：鴨1200克，豬肉（瘦）80克，香菇（鮮）50克，芡實米20克，栗子（鮮）10克，白果（幹）10克，蓮子10克，糯米80克，冬筍100克，火腿40克，料酒20毫升，大蔥10克，薑5克，生抽40克。
製作：1.將鴨剝好洗淨，在其頸處開一寸許小孔，取出頸骨，再從兩肩關節部分向後輕輕劃開至尾部，不要弄破鴨皮，取出鴨骨和內髒，並去腿骨；
2.將糯米洗淨；
3.筍去皮放入沸水中煮片刻，取出與火腿、瘦肉同切丁；