海南香蕉質量安全關鍵控製點分析
物流貿易
作者：李長金 劉行
作者簡介：李長金（1987.09-），男，四川綿陽人，海南大學經濟與管理學院，碩士研究生，主要從事農業資源與可持續發展、分層管理研究。
劉行（1990.04-），男，河南新鄭人，海南大學經濟與管理學院，碩士研究生，主要研究方向：熱帶農產品流通、熱帶農業農業經濟理論與政策。
摘要：本文以供應鏈的角度，通過對海南香蕉供應鏈的種植環節、采購環節、運輸環節、批發環節、零售環節進行分析，找出海南香蕉質量安全的關鍵控製點，並針對海南香蕉質量安全體係的建立出了短期對策和長期建議。
關鍵詞：香蕉；海南；關鍵控製點；供應鏈
1.引言
海南是我國香蕉香蕉主產區之一，2010年全國香蕉產量956.1萬噸，其中廣東香蕉產量371.3萬噸，廣西香蕉產量186.5萬噸，海南香蕉產量172.3萬噸，雲南香蕉產量133.6萬噸，福建香蕉產量88.2萬噸[1]。目前，海南已經成為我國僅次於廣東、廣西的第三產蕉大省。香蕉產業也是海南農業的重要支柱產業，是海南農民重要的收入之一。以2011年為例，2011年海南香蕉實現了種植96.2萬畝，收成79.5萬畝，年產量188.6萬噸的成績，占據海南水果產量的61%[2]。
但是，在快速發展的同時，海南香蕉產業也麵臨著諸多問題，尤其是由質量安全問題導致香蕉滯銷的現象多次發生。2011年6月，一則“使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全問題”的不實報道，導致合理使用的化學催熟類藥品噴灑的海南香蕉大量滯銷[3]。2006～2007年連續發生的“香蕉乙烯利催熟”、“蕉癌”和“香蕉有毒短信”三個事件，同樣使海南香蕉遭受重創。
由於近年我國農產品質量安全問題頻發，消費者對農產品質量的要求越來越高。海南香蕉的主要市場在國內，要想在現有的基礎上進一步發展，質量安全問題必須得到有效解決，以安全、綠色的品質在國內消費者心目中樹立良好的形象，扭轉海南香蕉產業近年低迷的局麵。
針對海南香蕉質量安全的研究，近年研究成果相當豐富，尤其是2009年國家香蕉產業技術體係工作正式啟動之後，針對海南香蕉質量安全的研究越來越深入。過建春，柯佑鵬，夏勇開等（2010）等在研究中國香蕉產業經濟時，針對國內香蕉產業質量安全的問題，提出國內香蕉產業要“強化質量安全管理，突破技術貿易壁壘瓶頸”[4]的發展對策。夏勇開（2011）在中國香蕉生產技術的經濟研究中，通過實地調研、調查問卷等方法對香蕉的“病蟲害診斷、檢測與控製技術”、“香蕉采收和采後處理技術”[5]進行了研究。張興梅，張耀荔，陳靜，韓雅菘等（2011）“利用HACCP質量管理體係綜合評價香蕉供應鏈各個環節中潛在的危害，並且對產地選擇、生產管理、貯藏運輸及銷地催熟4個關鍵控製點進行了研究”[6]。
從以上的研究成果來看，越來越多的學者關注香蕉質量安全領域的研究。本文從供應鏈的角度，利用HACCP管理係統的思想，通過對現有研究成果的整理，加之個人對海南香蕉供應鏈的實踐經曆，對海南香蕉主要的供應鏈模式進行研究，找出海南香蕉質量安全的關鍵控製點，提出自己的一些見解，以期能夠為海南香蕉質量安全管理體係的建立與發展獻策獻計，並供其他產蕉省區借鑒。
2.背景介紹
2.1基本概念介紹
2.1.1關鍵控製點
關鍵控製點（Critical Control Point，CCP）是指“能夠控製並使某一危害食品安全的因素得到預防、消除或降低到可以接受的水平的某一點、某一步驟或程序”[7]。“確定關鍵控製點”是危害分析和關鍵控製點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）7個原理中的第二步原理，其他6個原理依次是“危害分析”、“確定與各關鍵控製點相關的關鍵限值”、“確立關鍵控製點的監控程序，應用監控結果來調整及保持生產處於受控”、“確立經監控認為關鍵控製點有失控時，應采取糾正措施”、“驗證程序”、“記錄保持程序”[8]。由此可見，確定關鍵控製點在海南香蕉質量安全管理係統中的地位尤為重要。
2.1.2供應鏈
供應鏈（Supply Chain）是“圍繞核心企業，通過對信息流、物流、資金流、的控製，從采購原材料開始，製成中間產品以及最終產品，最後由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商、製造商、分銷商、零售商、直至最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構”[9]。海南香蕉的供應鏈是從香蕉種植戶到最終的香蕉消費者的一個鏈條，其中包括香蕉產地經紀人（香蕉代辦）、香蕉運輸商、香蕉銷地批發商、香蕉銷地零售受等多個主體，包括香蕉種植、采購、包裝、運輸、催熟、批發、零售等多個環節。
2.2海南香蕉供應鏈模式
海南香蕉的市場主要在大陸地區，以2012年為例。2012年，海南預計香蕉收成90.8萬畝，年產量200萬噸，其中180萬噸出島銷售[2]。因此，本文主要針對海南香蕉出島供應鏈模式進行研究。綜合近年香蕉供應鏈方麵的研究成果，海南香蕉主要的供應鏈模式歸納，主要包括香蕉種植環節、香蕉采購環節、香蕉運輸環節、香蕉批發環節、香蕉零售環節等環節。
3.海南香蕉質量安全關鍵控製點分析
3.1種植環節分析
李長金3.1.1種植環節概況
香蕉種植環節是香蕉質量安全的根源。目前，海南香蕉種植環節的主體有分散的香蕉種植戶、香蕉專業合作社、香蕉公司、國營農場、私營農場等。在這些種植主體中，尤以分散的小規模的香蕉種植戶為主。其他主體雖然占的份額比較小，但是近些年也有較快的發展，尤其是香蕉專業合作社和香蕉公司近年得到快速的發展。如海南澄邁金福山香蕉專業合作社、海南萬鍾實業有限公司等。
無論是哪個主體，在香蕉的種植過程中，一般都要經過香蕉苗的選擇、田間種植管理等過程。目前，海南香蕉種植麵積最大的品種為巴西品種，推廣的優良品種有巴西、威廉斯、8818等品種。在田間種植管理過程中，病蟲害是海南香蕉麵臨的最大挑戰。目前，海南香蕉的病蟲害主要有香蕉枯萎病、黑葉斑病、線蟲等，尤以香蕉枯萎病為甚。據國家香蕉產業技術體係調查，2009年海南香蕉枯萎病的發病率達到了13.2%[4]。