高血壓的發病既有先天因素的作用，又有後天因素的影響。飲食與高血壓的關係很密切，負麵作用：不健康的飲食習慣可誘發高血壓，即“病從口入”；正麵作用：科學飲食可輔助治療高血壓，通過飲食調理，高血壓患者的病情可以得到緩解，做到“邊吃邊降壓”。
（第一節）避開飲食誤區
中醫說：“三分醫，七分養。”而高血壓本質上又是一種生活方式病。因此，飲食調理成為防治高血壓的重要且有效的手段之一。現代醫學對食物的成分、性質、功能也有了進一步的認識，可幫助患者更好地進行飲食調理，避開誤區。
高血壓患者要想保持健康，控製病情，就應做到以下幾點，以避開飲食誤區。
(1)少吃動物油脂類及膽固醇和糖含量過高的食品，如肥肉、豬肝、豬腦、豬腰子、蛋黃、魚肝油、魚子、螃蟹、糖及糖果食品等。
(2)少吃辛辣食物，如盡量不吃或少吃胡椒、朝天椒、辣油、辣醬等。
(3)減少鹽的攝入量，最好每天用鹽量不要超過5克，少吃或不吃醃漬食品。
(4)不吃易產氣的食物，如幹豆、薯類、土豆等。
(5)忌濃茶、咖啡、可可等容易導致興奮的食物。
(6)忌食公雞、狗肉等溫補性強的食物，還必須戒煙、戒酒，尤其是烈性白酒。此外，肥胖型患者除不吃高脂肪、高膽固醇和甜味食物外，還應適當節製食量，多吃些蔬菜，晨起後飲水。近年來，研究發現，體內缺鈣可誘發高血壓。而專家在實驗中給高血壓患者補充鈣質後，發現血壓有不同程度的下降，其中不少頑固性高血壓患者在補充鈣質後，病情也有所改善。因此，適當補充鈣質對防治高血壓來說，也是必要的。
（第二節）科學用油，拒絕並發症
高血壓患者科學用油，可防止動脈硬化加重，減少並發症。科學用油需區別對待動物油和植物油，少吃或不吃動物油，適當多吃植物油。這是因為，動物油會加速人體器官老化、血管硬化，而植物油被認為是高血壓、動脈硬化患者的“康複油”。
高血壓患者如果過度排斥脂肪，無異於主動放棄了重要的、可維持身體健康的營養成分。而如果攝入過多的脂肪，又會使身體受到損害。所以，患者要學會拒絕並發症。
科學用油，首先要會選油。專家建議選用小包裝的食用油，換著品種吃。食用油的種類有很多，在選購玉米油和花生油時一定要選信譽好的廠家產品。因為，玉米和花生這兩種原料如果在加工前儲存不當，很容易產生黃曲黴毒素B1這種強致癌物質。患者若吃了受黃曲黴毒素汙染的玉米、花生製成的油，健康就會受到損害。
至於用油的量，可參考中國營養學會的建議，即：成年人每人每天攝取的油脂低於25克，老年人、血脂紊亂的人、肥胖者的用油量應該更低。高血壓患者或其家屬在做菜時要改變烹飪習慣，盡量蒸、煮食物，而不用煎、炸的方式。此外，還要降低油溫，以免過高的溫度破壞油的營養成分，及產生過氧化物和致癌物質。
（第三節）調味品如何吃
一般來說，血壓越高，味覺越不靈敏，會放入較多的調味品使飯菜的味道濃重。雖然味精、雞精和各種香辣調味料，可增加風味、刺激食欲，但不可過量。研究發現，多吃調料(尤其是味精、雞精)，也會加重高血壓。高血壓患者可適當吃些醋、薑、蔥、蒜，以利於降壓。
一、醋——可降低血壓，防治肥胖症
健康提示：專家發現，醋既有助於降血壓，又有利於防治高血壓的並發症。
研究發現，食醋對治病養生有很多作用。具體說來，醋的作用有：
(1)調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定。
(2)有利於食物中營養成分的吸收。
(3)抑製和降低人體衰老過程中過氧化物的形成。
(4)增強肝髒機能，促進新陳代謝，且有助於降低血壓。
此外，醋對防治高血壓並發症也有益處。如：
(1)醋可擴張血管，防止心血管疾病的發生。
(2)使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖與蛋白質的代謝，可有效防治肥胖症。專家提醒，空腹不宜喝醋，否則易分泌過多胃酸，從而傷害胃壁。
二、蔥——具有降血壓、降血糖、降血脂的功效
健康提示：蔥中所含的大量礦物質，使其有益於降血脂、降血壓、降血糖。
蔥含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C，鈣、鐵、鎂等諸多礦物質。研究發現，蔥具有顯著降血脂、降血壓及降血糖的作用。
此外，蔥對防治高血壓並發症也有一定的益處。這是因為，蔥中所含的豐富維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的功效，有利於防止因血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並能預防老年癡呆。專家提醒，生蔥不可與蜂蜜同食。
三、蒜——對高血壓、糖尿病及動脈硬化等有一定療效
健康提示：蒜中所含的蒜素，可解毒、消炎，提高機體免疫力，抗腫瘤，降血糖。
研究發現，蒜有降壓的功效。這是因為，大蒜含有辛辣的蒜素，具有殺菌和促進食欲的功效。大蒜還可促進新陳代謝，並有降血壓的作用。蒜對防治高血壓並發症的益處有：
(1)能解毒、消炎，提高機體免疫力。
(2)防治各類感染，抗腫瘤。