飲食不再是表麵上的吃吃喝喝
封麵報道
作者：成琳 劉佳 成琳
轉轉會，一個京城低調的，又很有態度的文化圈場所。兩年來，它的微信公眾平台持續關注與飲食文化相關的有趣案例，並在線下舉辦了多次與創意飲食文化有關的現場活動。
從器皿設計、餐桌布置、食譜創新，到探討人類食糧與土地危機的農業與鄉村發展問題，古人說三代才知吃飯穿衣，食文化的貧瘠影響到生活更深層麵的意境與內涵的深掘。現代中國飲食文化的表現，不是大吃大喝、曬名酒、豪奢的燕窩魚翅珍貴食材的土豪宴，就是講究養生，追求長命百歲的食療。
中國人總是說民以食為天，在生活的方方麵麵食衣住行育樂中，似乎吃飯是最重要的。但在實際的生活中，對於吃文化的探討卻十分的缺乏。包含對飲食情趣、對餐飲環境、食材與產地生態、餐桌布置與餐飲器物等的探索與講究。
受張大千早年之啟發，2013年一群藝術愛好者，包括知名企業家、外交家、金融家、建築師與跨國律師等成立了收藏家轉轉會，以藝會友，以私房美食往來，在風花雪月中保持某種高尚的生活趣味。
從中國人對於食文化貧瘠的想像力來看，似乎還有許多功課要做。
強調食文化的FoodStudio
成立於2011年，位於挪威奧斯陸的一家以飲食為宗旨的工作室（Foodstudio），這幾年他們至少辦過數百場活動與派對，邀請了上千人參與他們的活動，卻從來沒有開過一家實體餐廳。
他們就像遊牧民族一樣，把餐廳開在各個地方。
他們重視的不是食物本身，他們的宗旨是：分享那些重視餐飲真善美品質人的故事，真善美的飲食，不僅需要好吃，健康的烹飪方式，更需要重視產地生態。
這家工作室沒有固定的餐廳空間，他們像遊牧民族一樣，跟隨著主題、時令、節氣，舉辦與食物有關的活動，包括美食論壇、美食實驗、主題性的餐飲活動。
也許在山之顛、在海之角，在河邊、在大樹下、在某個養豬牧場、在一個城市的花園裏、在一個養蜂場、在一個手工私釀啤酒工廠……
在不同的季節，不同的場景，或許是落葉滿地、大雪紛飛、春花盛開、豔陽高照，他們以美食的名義開著派對。
比起吃下肚子，Foodstudio這個團隊更重視的是飲食文化、場景、禮儀、食材、環境與身心的體驗。
手工製作的藍瓶子咖啡
位於舊金山，由Freeman夫婦所經營的藍瓶子咖啡（BlueBottleCoffee），這個咖啡店從進口生豆、烘焙到研磨都是一手製作。而煮咖啡的機器更是講究，從人民幣20萬一台的虹吸式機器，每次都要花10多個小時處理的日本的冷滴式咖啡機、昂貴的Clover機器，店內通通應有盡有。因為用手工慢慢滴漏出香醇咖啡的態度以及無法取代的香氣與美味，改變了許多人對於咖啡的印象，轉而關懷產地那些農民的生活以及土壤與環境問題。
珍惜生活的價值Mast巧克力
紐約布魯克林的兩兄弟Rick和MichaelMast，2006年他們倆白手起家開始在市場賣自己手工作的巧克力。現在他們在布魯克林位於北第三街的巧克力工廠，這家完全用手工製作的巧克力店，已經成為許多雜誌、美食家所推崇的名店。
Rick和MichaelMast對於手工有一種執著的堅持。他們從中美洲和南美洲最好的產地進口巧克力豆，在6米×7米的小作坊裏，使用家庭用機具生產，經過炒製、去殼和研磨後，小量烘焙，慢工出細活的方式煮製成塊狀巧克力。
他們所製作的巧克力不使用黃油、乳化劑，更別說防腐劑，隻用天然的蔗糖調出甜度。
如此受歡迎的巧克力，為何不擴大規模？開連鎖店，再賺更多錢呢？兩兄弟說他們更享受手作的過程，以及與家庭、朋友相聚的生活。比起金錢，他們更珍惜生活的價值。
有著意大利媽媽味道的披薩
另外一位位於加州，堅持做出真正有意大利媽媽披薩味道的JonDarsky，因為這味道隻有這種從那不勒斯進口的磚砌的大烤爐才能達成，於是他設計了一個極具創意的移動披薩屋。為了實現這個念頭，他不顧所有人的勸說，花了18萬美金的造價，製作了這個用集裝箱改造的移動披薩屋DelPopolo。
當然DelPopolo立刻就紅了，有著意大利媽媽味道的披薩，又能四處移動服務的餐車，當然能夠打動人心。
即使偏遠顧客也會找上你的深山果醬
台灣的年輕大男孩韡勳，堅持待在深山製作果醬，有人說：在偏僻山村做這麼不起眼的小果醬，會有人發現嗎？