萵筍色澤淡綠，口感鮮嫩，被稱為“碧玉鳳尾”，具有養心護胃、利尿的功效。萵筍中的氟可參與牙釉質和牙本質的形成，有利於保持骨骼的健壯；萵筍中的碘有利於人體的基礎代謝，還能保持體格健壯；萵筍葉有止咳功效，秋季咳嗽患者可多吃萵筍葉。
養心護胃、預防骨質疏鬆
推薦菜譜
胡蘿卜拌萵筍
材料：萵筍300克、胡蘿卜100克。
調料：植物油、蔥花、鹽、味精。
做法
1將胡蘿卜洗淨，削去皮，切成滾刀塊；萵筍削去外皮，衝洗幹淨，切成滾刀塊備用。
2把切好的胡蘿卜、萵筍放在鍋中焯燙，撈出，過涼，放入盤中，加鹽、味精拌勻，醃漬片刻。
3鍋內倒植物油燒熱，放入蔥花炒香，做成蔥花油，淋入盛有萵筍和胡蘿卜的盤中，拌勻即可。
脆爽三絲
材料：海帶絲100克、萵筍1根、胡蘿卜1/2根。
調料：鹽、香油、胡椒粉。
做法
1將海帶絲洗淨，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝水；胡蘿卜洗淨，切絲，焯燙，瀝幹。
2將萵筍去皮，洗淨，切成細絲，加鹽拌勻，醃漬10分鍾，擠去水分備用。
3海帶絲和萵筍絲、胡蘿卜絲放入盤中，淋上香油，撒上胡椒粉，攪拌均勻即可。
清炒萵筍
材料：萵筍400克、紅辣椒2個。
調料：蔥絲、鹽、味精、植物油。
做法
1萵筍去皮、葉，洗淨，切片，瀝幹；紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切片備用。
2炒鍋倒油燒熱，爆香蔥絲、辣椒片，放入萵筍片煸炒，加鹽繼續翻炒，撒入味精即可。
健康長壽經
萵筍可增進食欲，鎮靜安神，促進睡眠；可激活胰島素，有助於糖尿病患者食療。萵筍性涼，脾胃虛弱、腹瀉便溏者和痛風患者忌食。