辣椒分紅椒、青椒，紅椒中的維生素C比青椒更多，比胡蘿卜多3倍。紅椒被稱為“紅色牛排”，主要用做調料；青椒主要作蔬菜食用。辣椒可增強胃腸道蠕動，促進消化液分泌，促進血液循環，解熱鎮痛，預防癌症，延緩衰老。
促進消化、解熱鎮痛
推薦菜譜
青椒炒肉片
材料：青椒250克、豬肉100克。
調料：植物油、蔥花、薑末、生抽、白糖、鹽、水澱粉。
做法
1將青椒去蒂、籽，洗淨，切成塊備用；豬肉切片，用水澱粉抓拌均勻。
2炒鍋倒油燒熱，下蔥花、薑末炒香，放入肉片煸炒，加入生抽，待肉變色後，放入青椒塊、鹽、白糖和少許水，湯汁沸騰後，用水澱粉勾芡即可。
青椒燒茄子
材料：新鮮茄子150克，青椒、紅椒各50克。
調料：蒜末、醬油、料酒、植物油、水澱粉、胡椒粉、白糖、鹽、味精。
做法
1茄子去皮，洗淨，切塊；青椒、紅椒去蒂、籽，洗淨，切成片。
2鍋內放油燒熱，放入茄子炸至金黃色，下青椒稍炒，盛出瀝油。
3鍋底留油燒熱，放入蒜末煸香，放料酒、醬油及適量水煮沸，放茄子燒至八成熟，放青椒、紅椒、胡椒粉、白糖、鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡即可。
虎皮尖椒
材料：青椒300克、豬瘦肉50克、紅椒塊20克。
調料：醬油、蒜末、料酒、味精、鹽、蠔油、白糖、水澱粉、植物油。
做法
1豬瘦肉洗淨，切末；青椒洗淨，去蒂、籽備用。
2鍋中倒油燒至九成熱，下青椒炸至皮起泡，盛出瀝油。
3底油燒熱，下豬肉末、蒜末、紅椒塊翻炒，烹料酒，加蠔油、醬油、鹽、白糖、青椒煮沸，調入味精，用水澱粉勾芡即可。