果蔬篇
土豆——可以代替主食？
不論吃主食或吃土豆，隻要控製攝入量，同時增加運動量，達到能量入不敷出的負平衡狀態，就能產生減肥效果。否則，如果攝入量過多，或運動過少，不論吃主食或吃土豆，減肥都是空話。
減肥新說法——土豆代替主食
關於減肥的說法可謂層出不窮，方法也與時俱進。如今又有人提出用土豆來代替主食。這些人認為，土豆營養價值豐富，而且還是低脂肪食物。用土豆代替主食，可以減少脂肪和熱量的攝入，從而達到減肥的效果。單從熱量的角度看，這種方法似乎合理。但是，土豆真的能代替主食，滿足人體營養所需嗎？
“第二麵包”——土豆
土豆的成分以澱粉為主，另含有豐富的鉀，且耐加熱，有“第二麵包”之稱。土豆中鉀的含量很高，能夠排除體內多餘的鈉，從而降低血壓。土豆可為人體提供能量，還有一定的潤腸通便作用。
正是因為土豆有這麼多的優點，也因為它高澱粉含量能帶來較之蔬菜更高的能量，所以有些人選擇用土豆代替主食，甚至隻食用土豆以達到減肥的目的。這種方法究竟是否合理？讓我們從減肥之道說起。
減肥需遵循減肥之道
減肥，其根本在於控製身體能量，使之處於負平衡。每天攝入的能量要小於消耗的能量，如此才能動員身體消耗內部已積聚的脂肪，達到真正意義上的減肥。
不論吃主食或吃土豆，隻要控製攝入量，同時增加運動量，達到能量入不敷出的負平衡狀態，就能產生減肥效果。否則，如果攝入量過多，或運動過少，不論吃主食或吃土豆，減肥都是空話。
小貼士
烹飪土豆的注意事項
削土豆皮時，除非汙物已侵入皮內，否則切勿將皮削得太過，因為塊莖的外皮較內皮更富含營養素。正確的方法是用洗菜用的刷子把外皮充分弄幹淨。
炸薯條、薯片時，油不宜加熱到煙點，否則油脂分解產生的苦味和有害物質會被土豆吸收。因此，注意不要吃用暗黑色油或發煙油炸的土豆和其他食物。
土豆切開後容易氧化變黑，這不會對身體造成危害，因此食用時不必擔心。
人們經常把切好的土豆絲、土豆片放入水中，泡掉過多的澱粉以便烹調，但注意不要泡得太久而使其營養流失。
黑木耳——吃新鮮的更好？
和一般的蔬菜水果不同，新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質，食用後若受到太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫等。
黑色食品如黑芝麻、黑木耳等，都富含營養物質。然而，近年市場上開始出現新鮮的黑木耳，給人耳目一新的感覺，似乎比幹木耳更有吸引力，於是就有了新鮮黑木耳是否比幹木耳更好吃的爭論。讓我們先來看看黑木耳的營養成分。
黑木耳的營養成分
黑木耳含有十七種氨基酸，還含有鐵、鋅、硒、鉬等多種微量元素，且富含維生素和亞油酸，有通便的功效。
黑木耳對健康的作用
黑木耳所富含的營養成分能對人體健康產生很大的影響。
⊙助消化
黑木耳中富含膳食纖維和植物膠質，能促進胃腸蠕動，消耗更多的脂肪，有助消化。
⊙可能有助於調節血脂
黑木耳中含有一種類核酸物質，可以阻止血小板聚集，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。
吃黑木耳要吃新鮮的？
現在，人們對食品安全、衛生的要求越來越高，對蔬菜水果的新鮮度更加重視。但是，需要提醒大家的是，不能對所有的食物都追求新鮮度，比如黑木耳。
和一般的蔬菜水果不同，新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質，食用後若受到太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可能會導致皮膚壞死、頭疼、頭昏、發燒、惡心，甚至呼吸困難。這種光感物質必須經過暴曬、浸泡才能去除其毒性。暴曬之後這種光感物質會被分解，浸泡可使其溶於水，浸泡時最好換水兩三次，最大限度地析出有害物質。經過這些處理後，絕大部分卟啉被分解，不會再引起上述反應，而且更加美味。所以，挑選黑木耳的時候要慎重，不能一味追求表麵的新鮮，需注意其是否安全無毒。
小貼士
挑選黑木耳小竅門
第一步，觀察。好的黑木耳朵大均勻，耳瓣稍微展開。相反，耳瓣卷曲而粗厚或有硬塊的則為不好的木耳。
第二步，品嚐。好的黑木耳口感純正沒有異味，還有清香之氣。市場上常見的摻假木耳多用明礬水、堿水或者糖水浸泡過，因此會有澀、鹹或者甜的味道，嚐一塊即可鑒別。
第三步，水泡。用清水浸泡黑木耳，膨脹程度越高，質量越好。
西紅柿——生吃？熟吃？
作為一種“水果型蔬菜”，西紅柿經常被拿來生吃，生吃的好處是不會破壞其中的維生素。最近幾年發現的茄紅素又改變了人們西紅柿要生吃的看法。
西紅柿的吃法，爭議多多
西紅柿，又名番茄，因其口感清爽、營養價值豐富而備受人們青睞。隨著人們對飲食健康關注程度的提高，關於如何食用西紅柿出現了很大爭議。
有人堅持說西紅柿應該生吃，熟吃會破壞它的營養成分；有人則堅持熟吃才能充分利用西紅柿的營養成分。究竟怎樣吃西紅柿才是對的呢？讓我們先來看看西紅柿的營養價值。