西紅柿的營養成分對疾病預防有益
眾所周知，西紅柿中含有大量的維生素C，其實西紅柿中還含有很多其他的營養成分。近年來，人們更是發現了可以預防癌症的番茄紅素。
⊙豐富的維生素
西紅柿中所含的大量維生素C，可與其他物質一起參與骨膠原的合成過程，使皮膚保持彈性。西紅柿中還含有蘆丁和鉀。西紅柿也是維生素A、維生素P的較好來源。
小貼士
青色或者發綠的西紅柿不能吃。自然成熟的西紅柿中維生素C和β-胡蘿卜素的含量更高，營養更豐富，而且由於其中穀氨酰胺成分較多而更加美味。
急性腸炎、菌痢（即細菌性痢疾）及潰瘍活動期患者不宜食用西紅柿。
⊙番茄紅素
經國內外專家研究發現，西紅柿的另一種營養成分——番茄紅素有很強的抗氧化能力，能清除細胞內的自由基，使脫氧核糖酸和基因不被破壞。
⊙煙酸
西紅柿中的煙酸對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病有一定幫助。煙酸可保持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，保持血管壁的彈性並保護皮膚。
另外，西紅柿中含有具預防便秘作用的膳食纖維果膠；使西紅柿呈酸味的檸檬酸、蘋果酸及乳酸等。
生吃？熟吃？
作為一種“水果型蔬菜”，西紅柿經常被拿來生吃，生吃的好處是不會破壞其中的維生素。
最近幾年發現的番茄紅素又改變了人們西紅柿要生吃的看法。番茄紅素屬於脂溶性物質，經過熱加工後，番茄紅素能夠從細胞壁中釋放出來，能提高吸收率。
南瓜——降血糖急先鋒？
南瓜作為一種含糖食品，它對於人體的影響肯定是增高血糖含量，而不是降血糖。
備受人們青睞的南瓜
南瓜，又名番瓜、倭瓜，因其獨特的風味和豐富的營養價值而備受人們青睞。許多古醫書中都記載了南瓜的醫藥價值。
南瓜豐富的營養價值
現代營養學分析認為，南瓜含有豐富的維生素，更富含礦物質和微量元素，如鈣、鐵、鋅、硒等，比其他的蔬菜水果的含量都要高，在一定程度上可以預防微量元素缺乏。
南瓜——降血糖急先鋒？
南瓜的營養價值和保健功能逐漸明確，人們更加大膽地嚐試從而發現了它的其他醫藥功能。如今有人提出用南瓜來“降血糖”，甚至將這種方法應用於“治療”糖尿病。然而，仔細分析南瓜的糖類成分，會發現這種方法並不可取。
首先，南瓜作為一種含糖食物，它對於人體的影響肯定是增高血糖含量，而不是降血糖。隻不過由於南瓜中糖分含量較低（盡管南瓜口感很甜，但100克南瓜中僅含4.5克碳水化合物），不會像其他碳水化合物那樣明顯提高人體血糖水平。再者，南瓜中含有大量的果膠，這種可溶性纖維與澱粉類食物混合後，會提高胃裏物質的黏度，延緩胃排空，進而使碳水化合物的吸收停滯，由此延遲了餐後血糖高峰，也就是我們所認為的南瓜“降血糖”。
而這種“降血糖”，事實上隻是低於一般水平的升血糖以及延緩升血糖的時間，並不是真正地能降低血糖。如果認為南瓜能降血糖而大量進食南瓜，可能會適得其反。
糖尿病患者不能以南瓜代替降血糖藥物
鑒於南瓜所含糖分低於其他食物，糖尿病患者可以適當食用南瓜並同時減少主食攝入量，這樣也可以達到減少蛋白質攝入量的目的。南瓜雖然有輔助治療作用，但是不能用它來代替常規的降血糖藥物。需要注意的是，長期食用南瓜可能使人發生胡蘿卜血症，其表現為全身皮膚，特別是手、腳掌皮膚黃染，但無其他不適症狀，一般停食一段時間後黃染會自行消退。
小貼士
南瓜菜肴簡譜
⊙南瓜粥
將南瓜洗淨，去皮，切成小方塊，與大米一同熬成南瓜大米粥。
⊙素炒南瓜
將南瓜洗淨，去皮，切成小方塊（2厘米見方），加油清炒。
⊙肉鬆南瓜羹
原料：南瓜、豬肉鬆
製法：將南瓜洗淨、去皮、切成小方塊，用蒸籠蒸熟，然後晾涼，攪打成細茸。淨鍋上火，加入適量清水，再將南瓜茸倒入鍋中，燒開後調入鹽、味精等，放入少許濕澱粉勾芡，起鍋盛入玻璃器皿中，撒入肉鬆即可。
⊙錦繡雙瓜茸
原料：南瓜、冬瓜、蟹黃、蟹肉等
製法：將南瓜、冬瓜洗淨，去皮，分別放入攪拌機中攪打成茸狀；淨鍋上火，倒入適量鮮湯，放入南瓜茸和蟹黃，調入鹽、味精，煮開後放濕澱粉勾芡，起鍋成香鮮滑爽的南瓜羹，再將冬瓜茸、蟹肉同樣製成冬瓜羹，最後將兩種色澤不同的瓜羹裝入盤中即成。
茄子——吸油=吃茄子減肥？
進入人體的茄子不會像吸收烹調油那樣去吸收人體的脂肪，相反，如果過多進食油炸茄子，反而有可能會造成肥胖。
經常下廚的人都知道炒茄子要比做其他的菜多放很多油，因為茄子吃油大。因此，就有人理所當然地認為茄子既然可以吸油，那麼茄子也可以吸收掉人體內的脂肪，加上茄子是低能量食物，用茄子代替其他食物能起到減肥的作用。事實上，這種說法是不科學的。進入人體的茄子不會像吸收烹調油那樣去吸收人體的脂肪，相反，如果過多進食油炸茄子，反而有可能會造成肥胖。要減肥，必須合理膳食與適量運動相結合，單純靠吃某種食物是達不到減肥目的的。