茄子營養價值高
茄子，又名落蘇，常見的有紫色、白色和青色，形狀有長形和圓形之分。
茄子含有較為豐富的微量元素和維生素，尤其富含煙酸，煙酸含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
吃法多多
茄子的吃法很多，既能炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。清炒茄子、肉末茄子、紅燒茄子是很常見的家常菜，做法相對簡單。將茄子清蒸或者水煮後再加蒜泥等涼拌，清淡爽口，也是廣受歡迎的涼菜。此外，茄子還可以與其他蔬菜搭配燒炒，做出風味極佳的菜肴，如地三鮮等。
豐富的保健療效
茄子中豐富的維生素P能夠增強體內細胞的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，從而降低微血管破裂出血的概率，保持血小板的正常水平。
營養價值+保健療效+吸油≠減肥
茄子的營養價值很高，又是低能量食品，富含纖維，這是不容置疑的。但是如果靠食用茄子來減肥卻是不科學的。茄子不能取代其他食物。實際上，茄子中缺乏人體所必需的優質蛋白質、脂肪酸、礦物質、脂溶性維生素等多種重要的營養素。長期單純地靠吃茄子來減肥，必然會引起蛋白質、維生素等其他營養物質的缺乏，而導致新的疾病。
小貼士
選茄子：選擇新鮮的嫩果。茄子葉片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條環帶越寬、越明顯，就說明茄子果實還在生長，沒有老化；否則就說明茄子已停止生長，這種老茄子不宜食用。
烹調前：切開茄子後，茄肉表麵容易氧化變黑，影響茄子的色澤。將切好的茄塊放入淡鹽水中，洗幾下，擠去黑水，再用清水衝洗即可。
少用油：茄子剛下鍋時顯得非常幹，看不見什麼油分，隻要多煸一會兒，待茄子熟透之後自然會有油流出，不必另外加油，否則太過油膩，不僅對健康不利，也影響口感。
野菜——飲食新風尚
純淨鮮香的野菜不僅含有人體所必需的碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。
隨著物質生活水平的不斷提高，人們逐漸開始在飲食上返璞歸真——粗糧和野菜重回餐桌，並深受歡迎。尤其近年來農藥安全的問題，使得人們對野菜更加重視。
飲食新風尚
純淨鮮香的野菜不僅含有人體所必需的碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。最常見的有以下幾種。
⊙薺菜
田間地頭，最常見的野菜大概就算薺菜了。將從外麵摘回來的薺菜水洗擇根之後，和雞蛋一起炒或者做成薺菜水餃、薺菜餛飩都極其美味，清淡爽口又帶著野外淳樸的味道。另外，還可以將其熬成鮮美的薺菜粥。
⊙蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜，也是比較常見的野菜。蕨菜吃起來口感鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。做出來的菜肴因質地軟嫩、清香味濃而深受人們的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
⊙苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表麵綠色，背麵灰綠色；花呈鮮黃色。苦菜富含鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素。苦菜的吃法也很多：可采食嫩葉，用開水燙葉致熟，去除苦味即可涼拌；苦菜可炒肉，亦可經沸水燙後蘸麵醬食用；或熬製苦菜粥等。
⊙馬齒莧
又名馬齒菜，一般為紅褐色，葉片肥厚。它含有蛋白質、硫氨酸、維生素B2、抗壞血酸等營養物質。因為含酸類物質比較多，吃的時候稍有酸味。馬齒莧既可以涼拌，也可炒雞蛋、炒肉，還可做水餃、熬粥等。
⊙蒲公英
又名婆婆丁，它的花粉中含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英焯過後涼拌、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；將其配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯蒲公英綠茶，味道更佳。
⊙椿菜
又名香椿芽，營養豐富。據測定，每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。它還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、煙酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口。比較常見的吃法是涼拌、炒雞蛋或者醃製。
小貼士
需要浸泡的野菜：有些野菜如山蒜有微毒，不經浸泡，食後可能會周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裏浸泡兩小時以上，進行解毒處理。
樹上的野菜不宜炒著吃：樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
並非所有野菜都是綠色食品
盡管野菜來自山野，是天然食品，極少受農藥化肥或者工業汙染的影響，卻不能說所有野菜都是綠色食品。