第二章 帶你走進維生素家族 (2)
5. 祛病良藥
維生素B1的發現就是因為其能治療腳氣病，維生素B12的聲名大振則是因為對貧血的預防和治療作用。此外，維生素B2還是蚊子最討厭的維生素，能有效驅蚊。
B族維生素能同時存在於同一種食物中，酵母和肝髒是B族維生素的最佳來源。而且B族維生素易排除的特性也要求人們注意隨時補充B族維生素。人們要想補充B族維生素，不僅要多進食發酵食品和動物肝髒，還應多吃綠色蔬菜和新鮮水果，玉米、糙米等粗糧也要多吃，才能將B族維生素留在我們身體內，護佑我們的健康。
維生素B1：促進人體代謝
維生素B1又叫硫胺素，為白色細小結晶或結晶性粉末，有微弱的特異臭，味苦。幹燥品在空氣中可迅即吸收約4％的水分。易溶於水，略溶於酒精，在乙醚中不溶，水溶液呈酸性反應。維生素B1在酸性溶液中較穩定，而在中性和堿性溶液中易被破壞，淘米次數過多會造成維生素B1的大量流失。此外，維生素B1易溶於水且怕遇熱。我們可以從一些不需經過煮食、烹調的材料中攝取維生素B1。
功用
1．促進消化。維生素B1也在體內以輔酶形式參與多種酶係統活動。它主要參與糖的分解代謝，可維持神經、消化、肌肉、循環係統的正常活動，增進食欲，維持肌肉的彈性，維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，從而促進消化。
2．維生素B1作用於神經末梢，可改善精神狀況，對酒精性神經炎、妊娠期神經炎等有治療價值，於是有人又將維生素B1稱為抗神經炎維生素。
緩解疼痛，比如肌肉疼痛（運動後肌肉疼痛、神經炎肌肉疼痛）、痛經（腰酸、腰痛、小腹痛）、牙科手術後疼痛等。
減輕腦部疲勞，增強腦記憶功能，被稱為“腦的維生素”。
消除疲勞，改善體力，穩定情緒。
治療帶狀皰疹。
維生素B1缺乏的影響
神經係統反應異常，出現乏力、精神委倦、煩躁、神經炎、神經痛、肢體感覺障礙（局部感覺過敏或感覺麻木）、肌肉和四肢無力、肢體疼痛和感覺異常。
糖代謝受到影響，導致心包、胸腔、腹腔積液，伴腹痛、腹脹。
消化係統故障，出現食欲不振、嘔吐、厭食、便秘、體重下降等症狀。
心血管反應異常，血液中乳酸和丙酮酸增多，引起小動脈擴張，舒張壓下降，心肌代謝失調，勞動時呼吸困難、心悸、氣促、胸悶、心髒肥大、肺部充血、心動過速和心電圖不正常以及高輸出量型心力衰竭等。
導致腳氣病。幹性腳氣病主要侵襲神經係統，會造成手腳不協調、肢端感覺遲鈍、神經係統退化、多發性神經炎等症狀，並伴隨有胃腸功能減退、食欲不振和下肢浮腫等症狀。濕性腳氣病則以侵害心髒為主，會造成心髒擴大、水腫、衰竭。若孕婦患有腳氣病，會連帶影響到胎兒，造成新生兒罹患先天性腳氣病。
引發韋尼克腦症，表現為眼肌麻痹、眼球震顫和供給失調，服用維生素B1可迅速緩解。
心肌的能量代謝不全，引起心髒功能失調。
生長發育滯遲。
維生素B1過量的影響
服用維生素B1每天超過10克，就會產生維生素B1中毒反應，如頭痛、神經過敏、浮腫、發抖、眼花、疲倦、食欲減退、腹瀉、乏力、震顫、神經肌肉麻痹、脈搏加快、周圍血管擴張、心律失常、水腫、肝脂肪變性等症狀。
引起另一種B族維生素——煙酸的缺乏。
臨產的孕婦如果大量服用維生素B1，極有可能造成產後出血不止。
尤其值得注意的是，在所有維生素中，維生素Bl是體內貯存最少的，成年人身體裏隻含有大約30毫克。同時，維生素B1為水溶性維生素，攝取進體內而未被用完的部分，會隨著尿液排出體外。如果食物中缺乏維生素B1，在1~2周後人體組織裏正常的維生素B1含量就會降低。尤其在經常吃精米精麵的人中間，維生素B1的缺乏率很高，因為維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富。為了保證其含量，需要定期供應新鮮來源的維生素B1，多吃粗糧、酵母菌、瘦肉、豆類、白菜和芹菜等食物。
食物來源
1．動物性食物：魚、蝦、酸奶、瘦肉、動物肝髒、蛋黃。
2．植物性食物：粗糧、糙米、酵母、土豆、玉米、黃豆芽、花生、綠豆、豌豆、木耳、紫菜、白菜、芹菜等大部分蔬菜，紅棗、甜橙、荔枝、堅果、瓜果等。