新國標來了，你會喝水嗎
科學
作者：鍾偉
水是生命之源，管你高低貴賤都要喝水。市麵上的涉水產品可謂五花八門，礦泉水、礦物質水、純淨水、天然飲用水隻能算大路貨，還有諸如竹炭水、月子水、冰川水、弱堿性水、小分子團水等各種稀奇古怪的消費概念。普通人麵對這麼多的概念該如何選擇？
現在，不用發愁這個問題啦。5月24日，《食品安全國家標準包裝飲用水》實施，不同水種的標準都將統一。除了天然礦泉水有另行的國家標準外，其他的包裝飲用水都將統一納入此標準。新國標規定，市麵上在售的包裝飲用水隻分為飲用純淨水和其他飲用水兩類。包裝飲用水名稱應當真實、科學，不得標注“活化水”、“小分子團水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科學的內容。
不過，新國標雖然已經開始實施，但還是給了在售的包裝飲用水一個緩衝期，各企業標簽標識將自2016年1月1日起全麵實施。因此在此前生產的包裝飲用水可以繼續銷售至保質期為止。
水與水之間究竟有何區別？富氧水真的含氧嗎？弱堿性水真能調節人體酸堿平衡嗎？事實上，關於包裝飲用水的爭議一直不斷，背後深藏的既是有關健康的思考，也是當今飲食安全遭到質疑的大環境下亟待解決的問題。
礦泉水、純淨水、礦物質水，有啥區別
礦泉水是從地下深處自然湧出或鑽井采集的，它對水源地有嚴格要求，需經過地礦部門勘探評價，采取水源地保護措施，可以理解為一種礦產資源。礦泉水的價格相對較高，主要是因為水源成本高，而不是因為其中微量的礦物質真有什麼神奇的功效。
礦泉水由於來自地下深處，其成分受岩層成分的影響較大，所以相比生活飲用水，它有更多的元素需要控製，比如銻、鋇、硼、鎳、銀等在生活飲用水中都隻是非常規指標。而礦泉水常吹噓的含有豐富的“微量營養元素”鍶、硒等，實際上市麵上售賣幾種礦泉水經過檢測後發現，這些物質的含量並不比自來水高，有的甚至還不如自來水。
純淨水是用符合生活飲用水衛生標準的水為原料，通過離子交換、反滲透、蒸餾等工藝製成。它的離子含量低，水的硬度低，幾乎不含礦物質，用它來燒水不會形成水垢。純淨水在發達國家和地區的普及率很高，可以達到80%以上，中東地區的居民喝的幾乎都是純淨水。
礦物質水簡單地說就是純淨水加少量礦物質，它是生活飲用水（自來水）經過純化，然後添加礦物質，經殺菌罐裝製得。添加礦物質的目的其實不是因為這些礦物質多麼有營養，少了就不行，而是因為這些礦物質可以滿足消費者對口感的要求。通過添加礦物鹽，可以讓礦物質水的口感接近平時喝的白開水或者礦泉水。
然而，由於礦物質水沒有國家標準，其質量隻能由企業自己製定企業標準來控製。而不同企業生產的礦物質水，礦化元素種類和含量都不同。這些添加物質的安全性和有效性都有待科學論證。
根據新版國標規定，“礦物質水”所含的礦物質則是人為加工食物添加劑，但名稱上卻很容易與礦泉水混淆，所以被禁用。當包裝飲用水添加使用硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等食品添加劑用於調節口味時，需在產品名稱的鄰近位置標注食品添加劑，用於調節口味等類似字樣。
“月子水”與“小分子團水”
傳說中專供產婦喝的“月子水”主打營銷概念就是“小分子團水”（也稱小分子水）。其實，所謂的“大分子團水”就是幾十個水分子以氫鍵形成的簇團，“小分子團水”就是幾個水分子形成的小團簇，但由於氫鍵本身結合力很弱，因此無論哪種團塊狀結構都是不穩定的。
商家把“小分子團水”吹上天：除了產婦，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助於智力發育。但目前沒有任何一種淨水機能真正生產“小分子團水”，更沒有任何一個靠譜文獻證明這種水有神奇功效，所有有關這種水的功效信息，都來自這類產品的銷售者。如果你真想喝“小分子團水”，不如燒開了趁熱喝，因為加熱也會破壞“大分子團水”，變成“小分子團水”。
類似的還有磁化水、量子共振信息水、富氫水、富氧水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種讓消費者雲裏霧裏的“科學概念”，不過，它們沒一個得到科學界認可，別信就是了。
喝水補鈣？
號稱“北京最會喝水的家庭”、北京保護健康協會健康飲用水專業委員會會長趙飛虹夫婦聲稱20年不喝自來水，原因不是自來水不安全，而是覺得“喝礦泉水更健康”。這一言論遭到不少人的批評，甚至質疑這是某礦泉水品牌的自我炒作。他們的理論依據來自於一篇文獻報道。該文獻中還提到喝礦泉水的人胸圍大、長得高，像這樣很多指標一邊倒的指向礦泉水時，那就需要考慮是不是其他混雜因素的影響，比如營養狀況、社會經濟狀況等。事實上，“礦泉水優於其他水”從未得到科學界的認可。