第二篇 穩坐健康“方舟”，要從良好的生活方式開始
第四章 飲食科學，讓你永葆健康 (1)
平衡膳食，為你的健康加油
我們都知道，平衡膳食能為人體提供充足的熱量、蛋白質、脂肪和適量的纖維素，同時還能預防各種疾病，是人們健康的“加油站”。那麼，我們如何才能做到平衡膳食呢？最主要的是要做到以下幾點：
1.食物多樣，穀類為主
人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到營養合理、促進健康的目的，因而提倡人們要廣泛食用多種食物。例如一些穀類及薯類，如米、麵、馬鈴薯、豆類食品可以為人們提供碳水化合物、蛋白質，因此要多吃。而一些動、植物油、澱粉、食用糖則可以給人們提供能量，植物油還可提供維生素Ｅ和必需脂肪酸。
2.多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，因此應該多吃。多吃蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發生幹眼病的危險及預防某些癌症等方麵起著十分重要的作用。
3.常吃奶類、豆類或其製品
奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。豆類是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、維生素Ｂ、煙酸等，所以應大力提倡多吃豆類，特別鼓勵對大豆及其製品的生產和消費。
4.吃清淡少鹽的膳食
吃清淡膳食有利於健康，少吃鹹、甜、油性食物，不要過多地吃動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利於健康。我國居民食鹽攝入量也過多，平均值是世界衛生組織建議值的兩倍以上。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正比，因而食鹽不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過６克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外，還包括醬油、鹹菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品，應從幼年就養成少鹽的膳食習慣。
四氣五味，吃不好就會得病
藥物有“四氣”、“五味”之分，食物同樣有“四氣”、“五味”的不同，由於氣和味的不同特點而作用各異。
所謂“四氣”，即食物有寒、熱、溫、涼四性，“五味”即辛、甘、酸、苦、鹹，人食五味來調養身體，但如果使用不當，不但對人不利，反而有害。也就是說，飲食中的五味，吃好了對身體有益，吃不好則對人體有害，易導致疾病的發生。所以我們要知道食物禁忌的道理，根據自己的身體狀況攝取食物，這樣才能達到好的效果。
寒性或涼性的食品，如綠豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉等都有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對陽氣旺盛、內火偏重的人非常適宜。
熱性或溫性食物，如羊、狗肉、辣椒、生薑、茴香等熱性或溫性食物，有溫中、散寒、補陽、暖胃之功，陽虛畏寒的人食之為宜，熱病及陰虛火旺的人就應忌食。
此外，食性還要與四時氣候相適應，寒涼季節要少吃寒涼性食品，炎熱季節要少吃溫熱性食物，飲食宜忌要隨四季氣溫而變化。
食物除五味外，還有淡味、澀味，習慣上把淡附於甘味，把澀附於鹹味。
辛味能行氣，通血脈。胃痛、腹痛、痛經患者，可以吃些辣椒、茴香、桂皮等有行氣、散寒、止痛作用的食物；外感風寒的人可以吃些有辛辣味的生薑、蔥白等食品；風寒濕痹患者則宜飲用白酒或藥酒，以辛散風寒、溫通血脈。
甘味有補益強壯的作用，氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五髒虛羸的人比較適宜。甘味食物還能消除肌肉緊張和解毒，但甜食不能過量攝入，否則易發胖。