第二篇第四章 飲食科學，讓你永葆健康 (2)
牛奶營養豐富，具有補充鈣質、增強免疫力、護目、改善睡眠、美容養顏和鎮靜安神等保健功效，但是隻有科學地喝牛奶，才能喝得更健康，才能發揮它的營養價值。現提出以下幾點注意事項供參考：
1.早上飲用，切忌空腹
一般晨起後會感到口幹，有些人就拿牛奶解渴，一飲而盡，好不酣暢。如此“穿腸而過”，胃來不及消化，小腸來不及吸收，牛奶的營養價值也就無從體現。況且，如果單純以一杯牛奶作為早餐，熱量也是不夠的。為此，早上飲用牛奶時一定要與碳水化合物同吃。具體吃法可以用牛奶加麵包、點心、餅幹等，幹稀搭配。可先吃點麵包、餅幹，再喝點牛奶；也可以在牛奶中加大米、麥片或玉米等做成牛奶粥。牛奶與碳水化合物同吃，一方麵牛奶中所含的豐富的賴氨酸可提高穀類蛋白質的營養價值，另一方麵也可使牛奶中的優質蛋白質發揮其應有的營養作用。
2.小口飲用，有利消化
喝牛奶時最好小口慢慢飲用，切忌急飲，對碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。這樣，可以延長牛奶在胃中停留的時間，讓消化酶與牛奶等食物充分混合，有利於消化吸收。
3.晚上飲用，安神助眠
很多人會問：何時飲用牛奶好？按照一般的習慣，以早上或晚上飲用者居多。一般來說，如果每天飲用2杯牛奶，可以早晚各飲1杯。如果每天飲用1杯牛奶，則早晚皆可。晚上飲用牛奶可在飯後兩小時或睡前一小時，這對睡眠較差的人可能會有所幫助，因為牛奶中含有豐富的色氨酸，具有一定的助眠作用。
4.冷飲熱飲，任君自便
牛奶煮沸後，其營養成分會受點影響，如B族維生素含量會降低，蛋白質含量會有所減少，但總的損失不會很大。飲用方式要看各人的習慣和腸胃道對冷牛奶的適應能力而定。一般而言，合格的消毒鮮奶隻要保存和運輸條件符合要求，完全可以直接飲用。如果需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過4小時後，應該將其煮沸後再飲用，這樣比較安全。
5.特殊人群，巧選品種
有些人喝了牛奶以後，會出現腹脹、腹痛、腹瀉的症狀，醫學上稱之為“成人原發性乳糖吸收不良”。患有此症者可選食免乳糖的鮮奶及其製品，或直接喝酸奶。對高脂血症和脂肪性腹瀉患者而言，全脂牛奶也不十分適宜，可改喝低脂或脫脂牛奶。老年人容易骨質疏鬆，可以喝添加鈣質的高鈣牛奶。
6.食品標誌，舉足輕重
在食用牛奶之前，要看包裝是否完整，並仔細閱讀包裝上的說明。一要看成分，否則就不知其含奶量，也難以判斷其營養價值。二要看生產日期、保質期和保存條件。如果不按條件保存，即使在保質期內也有可能變質。三要看生產廠名、地址和產品批準文號，以防假冒、偽劣產品混跡其中。四要看內在，鮮奶如出現沉澱、結塊或怪味現象，說明已經變質，不可食用。
科學飲茶，當心誤入飲茶“雷區”
適量飲茶，好處很多。如果飲茶過濃，飲茶時間、方法不合適，不同體質的人選用一樣的飲茶方法，或用茶水送服藥等，不僅起不到好作用，反而於身體不利。
自古以來，我國人民對喝茶是很講究的。在飲茶時，對時間、濃淡、冷熱、新陳以及不同的人如何飲茶等都有豐富經驗。前人總結不同時間、不同情況下飲茶的作用是不一樣的，如早茶使人心情愉快；午茶提神，勞累後飲茶解疲勞；酒後茶利於腸胃，可消食解酒毒；宴後茶除煩去膩；食後茶水漱口既去煩膩，又可堅齒消蟲。所以，為使飲茶利於身體健康，提倡飲茶時掌握“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，飯後少飲，睡前不飲”的原則。尤其是瘦人、老年人、酒後、渴時以及飯前飯後宜飲淡茶。
飲茶九忌：
一忌飲燙茶。飲茶溫度不宜超過60℃，而以25℃～50℃為宜。
二忌飲冷茶。飲用10℃以下的冷茶對人的口腔、咽喉、腸胃會產生副作用，提倡溫熱飲。