第六篇第十六章 防癌治癌，食療自有妙方
看一看，致癌飲食有多少
癌症的病因中，飲食不當占據了“半壁江山”，主要是由於人們過食高蛋白、高熱量、高脂肪、高精製的糖、高鈉、低鉀、低纖維的食物，破壞了身體器官的正常運轉，給癌症細胞的滋生提供了適合的體質環境。經常吃滾燙的食物、飲用不衛生的水、吸煙等，都有可能致癌。
1. 脂肪攝取量高
脂肪的攝取量高是引發癌症的最主要因素， 特別是含有飽和脂肪酸的飲食，會增加大腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，並改變大腸菌群的組成。膽汁酸及固醇均可經細菌作用生成一些致癌物質；如果長期享用高脂肪飲食勢必會增加患癌的幾率，尤其是經常大便秘結、糞便在腸道停留時間過長的人。
2. 攝糖量太高
過量攝取糖分也會增加癌症的罹患幾率，尤其是罹患乳腺癌和直腸癌的幾率，糖攝取量高時會增加糞便在腸道中的停留時間，並且其中膽汁酸含量也會增高，這些因素均可增加腸癌的患病率。
3. 食道長期受不良刺激
食道癌的主要病因就是因為食道長期受不良刺激所致，在人們進食火鍋、涮肉等滾燙的食物時，容易對食道黏膜造成損傷，長期遭受這種不良刺激，很可能會使食道黏膜細胞突變而發生癌症。同樣食物粗糙、過硬，進食過快，飲用濃茶、烈酒，攝食辣椒、蒜、醋等刺激性食物過量，均會對食道造成不良刺激，可能引發食道癌。
4. 進食變質食品和油炸、醃製食品
黃曲黴素、苯並芘和亞硝胺類是公認的三大致癌物質。變質的食物中的黃曲黴菌就是一種強烈的致癌物質，易導致肝癌。煙熏火烤油炸的食品含有大量的各種致癌物質，如火腿、熏肉、烤肉、烤肉串等都會受到苯並芘的汙染。醃製食品均含有較高的亞硝胺，如鹹魚、鹹肉、香腸、臘肉、鹹菜、蝦皮等，食之過多，致癌物質長期作用於胃黏膜可致癌變。
5. 嗜酒
少量、定量的飲酒對身體健康有益，但嗜酒就會對身體造成嚴重損害，尤其是長期飲用烈性酒，易發生食道癌、胃癌、肝癌，乳腺癌的發生與飲酒也有一定關係。
6. 飲水不當
飲水不當也容易引發癌症，主要是因為水質本身不良或者是水中汙染有致癌物質。水按照水中含鈣與鎂比例，分為軟水、硬水兩類。軟水水質較酸，無消毒功效，不適宜人們飲用。而硬水中的鈣與鎂含量偏高，利於化解水中有毒元素，減低了患消化道癌症的危險。飲用受汙染水質也容易致癌。
7. 吸煙
香煙是致癌的重要因素，三分之一的癌症病因與吸煙有關。紙煙中含有各種致癌物質，苯並芘為主要的致癌物質。在吸煙者的尿中能夠測到致癌物。吸煙年限越長，吸煙量越多，開始吸煙年齡越早，肺癌死亡率越高。被動吸煙也容易患肺癌，尤其對18歲以前的青少年影響較大。
食物攻克癌症患者進食障礙
癌症病人消耗大，因此要比正常人多增加20％的蛋白質及熱量。蛋白質的攝入最好是植物蛋白和部分動物性蛋白。此外，還需注意選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、礦物質的食品。如果癌症病人營養不良，對他們的治療和康複會有不利的影響，但是，癌症病人由於其自身的特殊情況，往往會出現很多營養問題。針對癌症治療中可能出現的4種進食障礙，我們一一為你解析，提供相應的飲食對策。
1. 食欲減退，飲食翻新助開胃
癌症發病初期，食欲減退的現象即有所表現，分析其原因，主要是癌瘤增大、毒素產生、化療藥物及放射線的作用，從而使病人的食欲大為減退，導致進食量銳減，有的僅達到發病前的三分之一甚至更少。
針對食欲減退的情況，癌症患者要盡量少食多餐，每日進餐次數不限，想吃時就吃，並盡量多吃。若在進餐過程中感覺疲倦或不適，可休息片刻後再進食。飲食上要不斷變換花樣，特別注意色、香、味、形的搭配，注意軟硬搭配、幹稀搭配。可食用適量的開胃品(如山楂等)以增進食欲，適量增加鹽分的攝入對癌症患者提高食欲有一定效果。但要避免進食過甜或油膩的食物，以免進一步降低食欲。
2. 味覺改變，食物巧搭妙配促食欲