中國人的飲食曆來以食材廣泛、烹調技術精致而聞名於世。中國人的傳統飲食習慣，一是飲食結構較合理，即主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食，二是以熱食、熟食為主。喜食熟食、熱食主要與中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為“水居者腥，肉獲者臊，草食者膻”，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”。
如今，隨著人們生活水平的提高，油炸、肉食漸漸替代了五穀蔬菜等植物性食料，高糖高脂、生食野蔬也進入了萬家。然而，人類在物質生活達到一定的豐富程度以後，卻大肆地在飲食方麵加以揮霍浪費，不注意飲食的調理。因此，出現了許多因飲食不當而導致的疾病。我國因飲食不當、營養失衡導致體重超標的肥胖人口有2、6億人，因食鹽過量而患高血壓的有1、6億人，因飲酒、飲食不當造成血脂異常的有1、6億人。
病從口入，中國的古訓對現代中國人更為重要。在衛生部、科技部和國家統計局共同在全國範圍內開展的“中國居民營養與健康狀況調查”顯示：隨著我國國民經濟的持續快速發展，20世紀90年代以來，我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，營養不良和營養缺乏導致的患病率持續下降。但是，我國同時也麵臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。據統計，因為膳食失衡、營養過剩導致的疾病發病率高於營養缺乏導致的疾病發病率，糖尿病等慢性病的發病率正在升高，致使我國居民的健康麵臨傳染病和慢性病雙重危害的影響。
溫家寶總理到基層視察的時候，對飯菜質量提出了特殊的要求，即“清清淡淡，湯湯水水，熱熱乎乎”。這12個字與《中國居民膳食指南》的原則是一致的，雖然簡單、樸實，但卻是最科學的膳食妙方。
“清清淡淡”是要求人們進食要少油少鹽；“湯湯水水”，是說應當降低食物的能量密度；所謂的“熱熱乎乎”，不是指燙，而是要求飲食的溫度要適中，以便令腸胃感覺舒適。
“清清淡淡、湯湯水水、熱熱乎乎”真可謂道出了我國幾千年來合理膳食的精髓。為了使人們更好地理解這個精髓，也基於確保人們健康飲食之目的，我們特編寫此書。本書分別以溫總理提出的“清清淡淡、湯湯水水、熱熱乎乎”三個方麵為主題，對健康飲食進行了全麵、深入的探析和研究，不僅為人們合理膳食指明方向，也為人們的健康保駕護航。
最後，熱切希望讀者朋友能夠在受益的同時，對我們提出您的批評和建議，也衷心希望此書能夠給您送去健康和幸福。