飲食中缺乏植物纖維是引發糖尿病、心腦血管病的原因之一，因此許多人開始追求吃粗糧保健康。而且粗糧中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，不僅可以促進新陳代謝，增強體質，延緩衰老，還可以預防多種癌症。
米麵不宜越吃越精細
隨著生活水平的不斷提高，人們對穀類食品的加工要求越來越高。殊不知，食品在精加工的過程中，其中的營養成分會遭到破壞。營養吸收不充分，人們就很容易患上相應的營養缺乏症。
日常生活中，我們的主食米、麵中的主要營養成分是澱粉，其中蛋白質、維生素和礦物質等大部分分布在糊粉層中，而糧食加工的精度越高，營養成分就會越低。如精白麵粉中含蛋白質為10、3%，而標準粉隻有11、2%。蛋白質是我們身體所需要的成分之一，每人每天攝入蛋白質的最低限度應為80克。而根據科學的計算，若食用500克標準米或標準粉，攝入蛋白質為50多克，遠遠達不到營養標準的最低限度，可想而知，若是吃精米、精麵就更達不到了。
再比如，一個健康成人每日需維生素B11、2～1、8毫克。糙米中含有較豐富的維生素B1，每百克糙米含維生素B10、35～0、45毫克，而每百克精白米僅含0、11毫克。如果一天食用400克糙米，就能夠達到維生素B1的一日需求量，而吃精米就達不到這個標準。麵粉也是一樣，精白粉中的維生素B1比標準粉低87%。因此，長期食用精米、精麵就會導致維生素B1缺乏，從而使人體糖代謝中間產物丙酮酸的分解發生障礙，產生腳氣病和多發性神經炎等疾患。
現代營養學認為，精製食品帶來的危害使一些疾病的發生率和死亡率明顯增加。如缺血性心髒病、膽石症、結腸憩室病、闌尾炎、痔瘡、大腸癌、糖尿病、肥胖症等。這些疾病都與飲食中含纖維素太少有關，而精製食品幾乎是把所有的食物纖維成分都消除掉了。所以長期吃精米、精麵等精加工食品，容易導致體內纖維素缺乏，增加患“現代病”的概率。
人類膳食中的纖維素主要存在於蔬菜和粗加工的穀類中，雖然不能被消化吸收，但是有促進腸道蠕動，利於糞便排出的功能。專家認為，食物纖維素在保障人體健康、延長生命方麵起著重要作用。纖維素有助於腸內大腸杆菌合成多種維生素，而且可促使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，防治便秘症狀。
醫學專家經研究證實，高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內形成凝膠等方法方式而使糖的吸收減慢。亦可通過減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島細胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強。
所以說，僅靠在飲食中增加纖維含量，就可使大部分糖尿病病人的症狀緩解。當然，糖尿病患者進食高纖維素，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應用劑量，而且有利於減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。
除此之外，纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，減少對腸道的不良刺激，從而預防腸癌的發生。
從上麵的描述可以看出，粗糧中所含的人體必需營養成分非常豐富，對人體的健康大為有利。因此，習慣於精細飲食的人，要及時調整自己的飲食結構，吃一些含有大量纖維素的食物，如粗糧、麩子、蔬菜、豆類等，使自己的營養更全麵。
綠豆的營養價值
綠豆，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有2000餘年的栽培史。由於它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。
營養價值
綠豆的營養成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙堿酸、葉酸、礦物質鈣、磷、鐵等。所含蛋白質主要為球蛋白，其中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸成分較少。如與小米共煮粥，則可提高其營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-穀甾醇。每100克綠豆中含蛋白質22、1克，脂肪0、8克，碳水化合物59克。