因此，食豆腐要適量。尤其是老年人、患腎髒病的人、缺鐵性貧血的病人、痛風病人、動脈硬化患者都要控製豆腐的食用量，以少食為宜。
臭豆腐不宜多吃
臭豆腐雖然味道鮮美，但不宜多吃。因為，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。多吃臭豆腐還有中毒的危險，當人吃過臭豆腐後，如果出現渾身無力、頭疼、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、語言受阻等現象時，就可能是中毒了。這時應立即去醫院檢查治療。
1、不宜多吃臭豆腐的原因
（1）臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其是高血壓患者更要注意；身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。
（2）臭豆腐在製作過程中一般先將一大塊豆腐煮熟後切成若幹小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然後將容器密封發酵。在這個過程的最後環節，即封口時，一種有毒菌體肉毒梭菌也隨之在容器內繁衍。因為肉毒梭菌是一種厭氧菌，密封缸正好為它提供了生存繁殖的環境。肉毒梭菌一旦進入人體，就會發生以上所說的症狀。
（3）油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此應盡量少吃。
（4）臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮，平均每千克含4、9克，平均每千克臭豆腐含硫化氫16、5毫克。這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質，對人體有害。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期受其他細菌汙染，也會使人致病。
2、如何防止臭豆腐意外中毒
（1）臭豆腐一次不要食用過多，以限製毒菌的攝入量，防止中毒。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌後再食用。
（3）在自己家土法製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如用荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，可避免肉毒梭菌的生存和繁衍。
不要棄掉豆腐渣
豆腐渣是做豆腐的下腳料，被一些人用來作為豬和雞的飼料或者棄掉。其實豆腐渣含有大量的鈣，在100克豆腐渣中含有100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣又具有極易被人吸收利用的特點，是人們補鈣的最價廉、易得的佳品。
此外，豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰髒的負擔。因此，常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病。
近年來，國外的科學家研究發現豆腐渣中含有較多的抗癌物質“異黃酮”。經常吃點豆腐渣，可以大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。因此，在做完豆腐或豆漿後切不可棄掉豆腐渣。
豆腐渣的巧妙吃法
1、三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。
製法：①將青椒、胡蘿卜分別洗淨均切小方丁，入開水中焯一下備用。②炒鍋上火，放入色拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然後入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。
2、茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
製法：①將筍洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下備用。②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣、筍絲翻炒片刻加鹽、味精拌炒即成。
3、豆腐渣炒青蒜
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。
製法：①將青蒜切成碎末備用。②炒鍋上火，放入色拉油，加入薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
豆漿宜配牛奶喝
牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂；牛奶中維生素A豐富，而豆漿中不含有這種營養素；豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少；牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維；牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇；豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女的鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。
牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆漿中的維生素K和鉀、鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率。對於更年期的婦女來說，豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。
從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，起到最佳的防病效果。