有個順口溜這麼說：“冷言冷語聽不得，冷飯冷菜吃不得。冷飯冷菜，腸胃受害。喝開水，吃熱菜，不拉肚子不受害。十冬臘月喝熱湯，郎中趁早去改行。”飲食要注意溫度，不可偏熱，不可太涼，否則不宜於人體的健康。
飯菜的最佳溫度
胃喜暖而惡寒，過食生冷，容易生病。胃腸遇冷刺激而痙攣，會導致腹痛、嘔吐、泄瀉，還可能誘發過敏性結腸炎。膽道遇冷刺激而痙攣，常可導致膽囊炎、膽石症等疾病的患發。《黃帝內經·靈樞·邪氣髒腑病形篇》說：“形寒飲冷則傷肺。”冷刺激會使心血管、支氣管收縮，影響心肺功能。所以飲食宜溫，生冷宜少。但也不宜過熱，過熱會刺激和損傷食道，研究發現過熱食物是引起食道癌的原因之一。由於人的食道壁由黏膜組成，非常嬌嫩，隻能耐受60℃的溫度。過燙的食物會使食道壁發生燙傷，甚至形成淺表潰瘍。如果經常燙傷，食道黏膜就會發生質的變化，甚至發展成癌瘤，所以飲食不宜過冷過熱。《黃帝內經·靈樞·師傳篇》告誡說：“食飲者，熱無灼灼，寒勿滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”
飯菜入口的最佳溫度接近體溫，這樣可以避免嘴部燙傷，也可以避免傷害食道。另外還有一點不容忽視，也就是飯菜保存的最佳溫度。飯菜保溫的溫度最好是在60℃以上。家裏做飯有時會做多，吃不完的飯菜會剩下，留著下一頓再吃，一些沒有冰箱的人家習慣將飯菜放在桌子上和櫃子裏。剛做熟的飯菜溫度很高，基本不會滋生細菌，隻有當它在外麵晾了一段時間，溫度降到適合細菌生長的程度，細菌才會大量繁殖，隻要幾小時，就足以致病。35℃左右是細菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4～8℃。但部分細菌，如致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度下如魚得水，能迅速增長繁殖。有些細菌，如沙門氏菌、大腸杆菌等雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下仍能增長繁殖。溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱內的溫度4℃來看，雖然無法殺死全部細菌，但可抑製細菌繼續繁殖。
炎炎夏日，飯菜在常溫下放置幾個小時，就能夠產生幾千個細菌，足以讓食用者拉肚子，剩飯菜容易吃出毛病，就是這個原因。做飯時最好是計劃好了再做，如果一頓吃不完，有條件的可以放進冰箱裏保存；沒有冰箱的，最好是將飯菜放在鍋裏熱著，並保持鍋裏的溫度在60℃以上。
剩飯菜處理方法
天太熱剩飯應該如何保存呢？每天做飯，有剩飯是難免的。但夏天氣溫高，食物變質的速度很快，稍不注意就容易引起腹瀉。所以處理好剩飯是很重要的。
如果一定要保存剩菜，那也應注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放涼後再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改製，如改為湯菜、燉菜。
最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉。除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。
一般情況下，剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時以內。夏季天氣熱，濕度大，適合細菌生長繁殖，而人體此時的抗病能力又相對較低，因此很容易發生細菌性食物中毒和源性傳染病。
在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。最好是不剩飯，一旦剩了，等飯的溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉汙染。