核桃，又名“胡桃”、“羌桃”，為胡桃科胡桃屬落葉喬木的果實。核桃是食品中的佼佼者，曆代醫書中對其保健作用極為推崇，稱其能“通經絡、潤血脈，黑須發，常服皮肉細膩光潤”。《本草綱目》稱核桃有“黑發、固精、治燥、調血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高。核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。
據測定，一斤核桃相當於五斤雞蛋、九斤牛奶的營養價值。核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪一礦物質和維生素。每100克核桃中含蛋白質154克，脂肪63克，碳水化物107克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵32毫克，硫胺素032毫克，核黃素011毫克，尼克酸10毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高。
核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發，及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。
核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
核桃仁性溫、味甘，具有補。腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、利尿消石的功能，適用於治療腎虛腰痛、陽痿遺精、須發早白、頭暈耳鳴、肺虛久咳、尿路結石、腸燥便秘等症。
所以說，“核桃山中寶，補腎又健腦”這一說法不為過。
核桃不僅營養十分豐富，而且還可以與其他食物搭配起來食用，其防治疾病的效果十分理想。
1韭菜炒核桃肉是真正的藥膳佳肴
韭菜是我國特有的一種蔬菜。它味辛、性溫，具有溫中行氣、益脾健胃、溫腎壯陽、散血解毒的功效，有助於增強人體免疫機能和防治多種疾病；而核桃仁含有多種微量元素，是滋補肝腎、強健筋骨之良藥，並且核桃個性“隨和”，生吃、水煮、燒菜皆可，可以做出很多花樣。
選擇新鮮韭菜、核桃肉，將韭菜洗淨，切成寸段，先將核桃仁放人油鍋煸炒見黃，然後加入韭菜煸炒，待聞到韭菜香味，加入鹽、味精等調料後即可出鍋。
韭菜補腎，核桃仁強腎健腦，所以，韭菜炒核桃肉是一道真正的藥膳佳肴，尤其適合疲勞乏力者食用。
2核桃蓮子煲豬骨湯補腎益智
工作緊張，學習疲勞，精神壓力大，很容易引致一個人的記憶力減退，而在可安神補腦的食療中，蓮子和核桃堪稱為首選。將二物煲湯、煲粥，或磨成粉加在牛奶、豆漿、白粥裏食用，可收到補腎益智、延緩衰老和烏發之效。核桃肉還含豐富蛋白質和鈣質，有效增強身體活力。