人們長期食用加工過細的精白米麵，由於其中的麩皮和穀胚丟失，容易使人引起維生素B1的缺乏，早期會出現疲倦、煩躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症狀，重症者可能還會患上腳氣病等，危害著一個人的身體健康。因此，“吃米帶點糠，老小都安康”，這句話非常適用於今天的每一個人。
專家指出，精白米的營養價值不及糙米和標準米。穀類加工的目的是通過適當的輾磨，除去雜質和糠皮，改善口感和使穀物易於消化吸收。糙米經輾磨時，穀皮、糊粉層和大部分胚芽都被輾去，使其成為白米粒。由於穀粒所含的維生素、無機鹽等都集中在穀粒周圍的糊粉層和胚芽，因此輾磨程度(精度)越高，其營養素的損失，特別是維生素B族的損失就越多，故精米雖然口感好、易消化，但經常吃對人體健康不利。不過，穀類加工太粗也不好。由於纖維和植酸含量較高，也可能會影響我們的身體對糧食中其他營養素的消化和吸收。
市場上一般將稻米和小麥加工成標準米(九五米)和標準麵(八五麵)，即將100公斤糙米和小麥分別加工成95公斤白米和85公斤麵粉，標準米麵保留了較多的維生素B族、纖維素和無機鹽，在預防某些營養缺乏病和節約糧食方麵，都會收到較好的社會及經濟效益。可見，“粗雜糧，保健糧”，粗糧的好處是很多的。
大文豪郭沫若先生，享年85歲。他之所以能夠長壽，與講究飲食的多樣性就有著十分密切的關係。郭老不講求大滋大補，而是力求日常飲食的多樣化。主食以大米為主，兼吃雜糧。他的食譜時常替換，如麵條、餛飩、炒麵、發糕、燒餅、豆包、麥粥等。他尤其喜歡在發糕裏摻加一定數量的玉米麵，夏季則食用綠豆稀飯，把粗糧和細糧搭配著吃。
把粗糧和細糧搭配著吃，有助於人體健康。那麼各種米都有著什麼樣的營養價值呢？下麵就具體地說一下一些米的營養價值：
小米，又稱“粟米”、“粟穀”。富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。小米又被營養專家稱為“保健米”。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養食品。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、澱粉等營養成分。糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。但因為糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者需要特別注意。
薏米，又稱“薏仁米”、“苡米”。中醫認為，薏米味甘淡，性微寒，人脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關節疼痛、胃癌、子宮頸癌等有治療和預防作用。薏米對於美容的功效也十分顯著，能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對麵部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。但應注意，大便燥結、精液不足、小便多者及孕婦不宜服用。
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。
知道了糙米和標準米對人體的好處，以及各種米的營養價值之外，還需要注意一點，那就是要防止營養素的流失。淘米次數不宜過多，還忌用力搓洗，忌用流水衝洗和熱水淘洗。
相關鏈接優質大采質量的簡易鑒別法
在一堆米中先籠統地觀察，優質米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少，將手插入米中也有幹爽之感。然後再捧起一把米觀察，看米中是否有未熟米、損傷米或生黴米。同時還應注意米中是否有砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。在挑選時，還要看含黃粒米的多少，黃粒米一定不能食用。