維生素K攝入過量，會產生溶血性貧血、高丙酸血症、肝髒疾病等，甚至還會引起呼吸器官功能障礙，導致呼吸困難、皮膚起水皰等症狀，如果是新生兒則可引起黃疸病。
維生素D攝入過量，就會產生口幹舌燥、眼睛腫痛、皮膚瘙癢、惡心、腹瀉及尿頻等症狀，並可導致血液中鈣質的濃度增加，引發急性高鈣血症，從而加重腎髒負擔，引起腎功能不全或腎結石等。
所以，我們在攝入維生素的過程中，一定要注意，既不能過少，也不能過多。
如何搭配食物可避免維生素的流失
由於食物中的維生素尤其是水溶性維生素在烹調過程中易大量流失，因此在製作蔬菜時，如果能把多種食物放在一起搭配烹製，就能夠更容易地攝取維生素，並使其營養成分產生互補的作用。例如：
把青椒與西紅柿搭配在一起烹調，就能夠攝取到β-胡蘿卜素與維生素C。
在烹製大白菜的時候，如能放少許食醋，就能更好地保存維生素B族和維生素E、D等。
把胡蘿卜與牛肉放在一起烹製，就能夠避免維生素的流失，尤其是維生素A。
胡蘿卜與豬肉搭配起來烹製，就能夠攝取到充足的維生素B1以及其他營養元素。
把菠菜與牛肉一起烹調，就能夠攝取到胡蘿卜素、煙酸、維生素K等營養元素。
韭菜與動物肝髒搭配烹飪，就能夠攝取到維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、維生素D等營養元素。
把腐竹和魚一起煨燉，則可提高維生素D的含量，從而促進人體對鈣的吸收。
西紅柿炒雞蛋或用雪裏紅炒黃豆，就可很好地保存維生素C。從而促進人體對鈣的吸收及利用。
把豬肝與菠菜搭配烹調，則可以很好地保存各自的維生素c和維生素K的含量。
牛肉和土豆放在一起烹調，就不容易造成牛肉中維生素的流失。
海帶和豆腐搭配烹調。可以促進人體對維生素A及B族維生素的吸收、利用。
此外，在烹製素食的時候，應使用適量的植物油。因為，蔬菜中維生素的含量相當豐富，烹製菜肴時使用動物性脂肪，很容易使蔬菜中的維生素氧化、流失，而植物油則能使蔬菜中維生素的流失量相對少一些，尤其是富含維生素A與胡蘿卜素等水溶性維生素的那些蔬菜。
如何加工食物可避免維生素的流失
由於大多數維生素都有狀態不穩定的特點，因此很容易被分解、破壞或流失。
例如維生素C、A、D、E容易被氧化分解；維生素C、B1、B2、B6、B12、E與葉酸、泛酸遇堿則會被分解破壞；維生素A、D則在酸性條件下不穩定。
水溶性維生素在蔬菜和水果的洗滌、糧食的淘洗過程中會溶於水而流失；維生素C、B1、B2、E與泛酸遇熱會分解，熱燙時損失較大；維生素C、B2、B12、A、E與葉酸遇光不穩定，可被迅速破壞。
穀類所含有的維生素（如B族維生素、維生素E等），大多數都集中在表皮層、糊粉層和胚芽中，如果在加工中被研磨得越細，損失就越大，如小麥磨粉、大米脫殼，它們所含的維生素大約要損失80％。因此，在家庭烹飪過程中，要特別小心和注意，盡量防止維生素的過多損失。
一、洗菜與淘米
洗菜會造成水溶性維生素的溶解和浸出損失。為了減少維生素隨水流失，應本著先洗後切的原則，而且衝洗的時間盡量縮短，切忌將菜切碎後長時間浸泡在水中。
由於淘米過程會損失部分存在於米粒表層中的水溶性維生素，為減少損失，淘米時應采用“兩少一快”的方法，即淘洗次數少（一般2～3次即可），用水量少（浸沒米粒為宜），快速淘洗。