維生素A（視黃醇）
維生素A，也稱視黃醇或抗幹眼病維生素，屬脂溶性維生素。它是構成視覺細胞中感光物質視紫紅質的組成成分。
維生素A包括兩種：一種是已形成的維生素A，即視黃醇、視黃醛、視黃酸等，隻存在於動物性食物中；另一種是維生素A原，可由植物性食物中的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等轉化而來。
生理功能
1．保護眼睛維生素A一向被稱為“眼睛保護神”，它不但與淚液的分泌有關，還能調節眼睛適應外界的強弱光線，使之在黑暗或光線中保持視力，是維持眼睛健康不可或缺的重要營養素。
2．促進人體骨骼生長，保護人體組織器官維生素A對人體的骨骼發育與肌體的正常生長起著非常重要的作用。因為，維生素A能使未成熟的細胞轉化為骨細胞，使骨細胞數目增多，從而促進骨骼、牙齒的生長發育。
此外，維生素A能促使黏液分泌。預防細菌感染，從而保護身體各組織器官正常運轉，並能維持呼吸係統健康地運行。
3．增強人體免疫力，預防癌症發生維生素A能提高肌體細胞與體液的免疫功能，增強抗感染能力和對疾病的抵抗力。據臨床觀察發現，兒童適量服用維生素A，可使呼吸道感染的次數明顯減少或使病程縮短、病狀減輕。
維生素A還參與組織間黏多糖的合成，對細胞起著黏合和保護作用。它有助於保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內膜、消化係統及泌尿生殖道上皮組織的健康，並增強身體對傳染病及寄生蟲感染的抵抗力。
此外，維生素A對由空氣汙染而導致的癌症也有一定的防治作用。
缺乏表現
人體維生素A攝入不足，會導致維生素A缺乏症。引起皮膚和眼的慢性疾病。
1．幹眼症和夜盲症維生素A缺乏時，影響視覺細胞內感光物質的合成與再生，會逐漸發生眼淚減少的幹眼症、角膜軟化症或夜盲症。表現為眼球幹燥，角膜軟化，夜間視力減退，暗適應恢複時間延長。
嚴重時可產生夜盲症。維生素A缺乏的眼部病變，是我國發現最早的稱為“雀目”或“雞盲眼”的疾病，在公元1300年前唐朝的孫思邈就已經用羊肝治療“雀目”。
2．毛囊角化症維生素A缺乏症在皮膚上表現為非炎性的棘狀毛囊丘疹，表現為上皮細胞變性及角化增加。毛囊的上皮細胞角化過度，毛囊中填塞著環層角化細胞，形成角質栓塞，毛乳頭、皮脂腺和汗腺均呈萎縮變化。初期時皮膚逐漸變得幹燥，鱗屑增多。後來出現毛囊丘疹，呈圓錐形針頭大小，帶暗褐色。以後逐漸增多，密集而均勻地分布於四肢、頸部、臀部和背部，顯著高出皮麵。中心有尖細的角質栓塞。有時有口角炎。頭發幹燥缺乏光澤，可有彌漫性稀疏脫落。指甲不如正常光亮，可有縱脊、橫脊、點狀凹陷或變脆。
3．免疫力降低維生素A缺乏可使機體免疫功能下降，產生對呼吸係統感染性疾病的免疫力降低等症狀。
4．影響兒童發育兒童缺乏維生素A時，易出現生長發育遲緩，骨骼發育不良的症狀。
缺乏原因
1．維生素A在青綠的蔬菜、胡蘿卜、動物的肝髒以及蛋、奶中含量比較豐富。
如果食物中長期缺乏這些物質，則容易導致原發性的維生素A缺乏症。
2．患胃腸炎會影響維生素A原轉化成維生素A，從而影響胃腸道對維生素A的吸收、儲存。因此，在患有胃腸炎及長期腹瀉的情況下，容易導致維生素A的繼發性缺乏症。
治療方案
1．維生素A膠囊，口服每次1丸，每日3次，主要用於防治夜盲症、幹眼症、皮膚毛囊角化等維生素A缺乏症；如果胃腸吸收不好，可以肌內注射。用藥後，一般維生素A缺乏症1個月左右好轉，3～4個月逐漸痊愈。
2．維生素AD膠囊（濃魚肝油膠囊），口服每次1丸，每日3次。連續服用時，應根據病情可酌日停用。
3．維生素AD滴劑（含有維生素A和維生素D），預防量每日3～6滴，治療劑量每日15～60滴；最好在病情痊愈後，仍堅持應用預防量一段時間。
4．可服用21金維他、金施爾康、黃金搭檔或成長快樂等多種維生素和微量元素合劑。
食物來源
維生素A隻存在於動物性食品如動物肝髒、蛋黃、乳類、魚卵中，魚肝油製劑也含有大量的維生素A、D，植物中雖不含維生素A，但黃綠色植物如胡蘿卜含胡蘿卜素，玉米、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、一些水果及辣椒中含有類胡蘿卜素，它能夠在人體內轉化成維生素A，其中β-胡蘿卜素具有最高的維生素A原活性。
需補人群