鈣
我們身體中的礦物質約占體重的5％，鈣約占體重的2％。鈣是人體內含量最多的礦物質，正常人體內含1～1．2千克的鈣，其中99．3％的集中於骨骼和牙齒之中，另有大約0．6％～0．9％鈣存在於全身的軟組織之中，0．1％的鈣存在於細胞外液之中。鈣在許多生理功能和代謝過程中都是不可缺少的重要礦物質之一。鈣的吸收與年齡有關，隨年齡增長其吸收率下降，嬰兒鈣的吸收率超過50％，兒童約為40％，成人僅為20％左右。一般在40歲以後，鈣吸收率逐年下降而流失率卻不斷加快，這是導致老年人身材變短，骨質疏鬆和骨質增生的主要原因。
生理功能
1．強健骨骼和牙齒這是鈣對人體最顯著的作用。人體中的鈣絕大部分儲存於骨髂與牙齒中，僅有很少的一部分分散於全身各處。在人體中鈣除起著強化骨髂的作用，還擔負著防止肌肉收縮、促進荷爾蒙正常分泌及維持血液酸堿值的任務。
2．維持正常的生命活動保持血鈣的濃度對維持人體正常的生命活動有著致關重要的作用。人體有一套機製來維持血鈣的濃度。血鈣的來源有兩個：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中的鈣（骨骼是人體鈣的大倉庫，當攝入鈣不足時，則動用倉庫應急），這一切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調節。
3．強化神經係統的傳導功能比如說你的手碰到一杯水，特別熱，很快就放下，這中間就有一個神經係統的運作過程：感受器（皮膚）一傳入神經一中樞神經一傳出神經一效應器（肌肉）。其中感受和衝動怎樣傳遞給神經細胞，神經細胞又怎樣傳出去？這中間有一種物質叫做神經遞質，鈣有助於神經遞質的產生和釋放。
4．降低神經細胞的興奮性鈣是一種天然的鎮靜劑，缺鈣會導致神經性偏頭痛（占女性的10％～20％）、煩躁不安、失眠。對嬰兒會引起夜驚、夜啼、盜汗。缺鈣還會誘發兒童的多動症。
5．維持肌肉神經的正常興奮如血鈣增高可抑製肌肉、神經的興奮性；當血鈣低於70mg／L時，神經肌肉的興奮性升高，出現抽搐、腸激綜合症、女性痛經。
6．促進體內多種酶的活動缺鈣時，腺細胞的分泌作用減弱。鈣還是酶的激活劑。
7．降低（調節）細胞和毛細血管的通透性缺鈣易導致過敏，水腫等。
8．參與血液的凝固過程血的凝固是一個複雜的過程，其中一個步驟是：凝血酶原（具有活性的凝血酶）需要有鈣來激活。
9．其他還有利於消除人體脂肪及維持體內酸堿平衡。
缺乏表現
缺鈣導致的症狀非常多，而且不同的人群缺鈣會引起不同的症狀。
1．兒童表現為夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、免疫力低下，易患佝僂病，出現雞胸、O形腿、方顱等，牙齒生長緩慢，並易患齲齒。
2．青少年表現為腿軟、抽筋、體育成績不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、齲齒、牙齒發育不良、易感冒、易過敏。
3．青壯年表現為經常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。
4．孕產婦表現為小腿痙攣、腰酸背痛、關節痛、浮腫、妊娠高血壓等。
5．中老年表現為腰酸背痛、小腿痙攣、骨質疏鬆和骨質增生、骨質軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結石、腫瘤等。
食物來源
人體內的鈣質，主要是從食物中攝取的，在植物性食物中，以大豆、硬果類和蔬菜中含量較豐富，豆類中以大豆和其製品如豆腐、豆腐幹等含鈣量最多，蔬菜中以白菜、菠菜、芹菜等含鈣量為多。在動物性食品中，以蛋類、奶類和某些水產品如蟹、蝦含量較豐富，其中蝦皮的含鈣量特別高，海帶和紫菜中含鈣量也很多。
需補人群
1．發育中的青少年正值發育期的青少年應多攝取含鈣的食物。幫助骨骼正常成長與發育。
2．喜歡食素者因大量鈣質含量豐富的蔬菜，如菠菜等，多含有大量草酸。易與鈣結合成草酸鈣，而使人體無法充分吸收鈣質，因此，應特別注意補充。
3．老年人當人進入老年期，很容易發生骨質疏鬆的情況，應補充適量的鈣以供身體所需。
4．更年期前後的婦女因為更年期前後的婦女少了雌激素的保護，骨質流失速度會加快，因此需要多攝取鈣質增進骨骼健康。另外，鈣所具有的安神鎮靜功能，可舒緩更年期婦女因生理引起的煩躁情緒。在補充鈣的同時，如果再配合服用維生素D，效果會更好。
5．處於精神緊張狀態下的學生或上班族當人體缺鈣時，易使神經隨時處於亢奮狀態，因而情緒波動大，甚至會無緣無故地大發脾氣。此時如能補充足量的鈣，維持血液中正常的鈣濃度，就可有效改善這種狀況。