夏季佐料油料的保存
豬油：豬油熬好後，趁未凝結時，加入一些白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中密封，可久存不變質。
植物油：植物油存放過久或保存不善，部分油脂會分解成脂肪酸，食用時就有哈喇味。為避免這種現象發生，盛裝時最好用棕色玻璃瓶裝，並在油瓶中加入1至3粒維生素E，加蓋密封，避光保存。
醬油：在醬油瓶內放上一段蔥白或幾瓣大蒜，或倒幾滴白酒，均可防止生黴。
食醋：食醋容易長白“膜”，買回食醋後，在醋瓶內放幾瓣大蒜，可抑製膜和酵母菌的生長，延長保存日期。
食鹽：在陰雨天氣或炎熱夏天，食鹽容易結塊，如把買回的食鹽放在壇、罐裏壓緊加蓋，可保存半年。
食糖：食糖易受潮，可把食糖裝入瓷罐內，用力壓緊蓋嚴，防止空氣透入。
大塊肉魚原料冷藏訣竅
需要冷藏較長時間的大塊魚、肉原料，可切成段、塊，撒上些細鹽，再放入冰箱冷藏。
剛殺禽魚等的冷藏竅門
剛宰殺的雞、鴨、魚等，應先洗淨瀝幹，在冰箱外放置2小時後再冷藏，這樣可增加這些原料烹調後的鮮味。
火腿保存法
1.火腿存放時，應在刀口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化。再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。
2.取剛剛燒過的柴灰，冷卻後，將火腿收藏其中，能使火腿不變味，不生蟲。
3.夏日可用食油在火腿外麵擦抹一遍，置於罐內，上蓋鹹幹菜可保存較長時間。
4.火腿適合貯存溫度為3攝氏度至8攝氏度，隻要將保鮮紙包紮密封，放冷藏室中，不宜放冷凍室。
鹽水存魚
魚放在冰櫃中儲存時，常會變得太幹，放置鹽水中冰凍可以防止發幹。
延長活魚生命的訣竅
將兩小塊浸濕的薄紙片貼在魚的兩眼上，可使活魚離水存活3小時至4小時，放回水中後，又能恢複活動。
活養螺、蚌、蟶、蚶竅門
吃螺、蚌必須在清水中滴入少量菜油養二三天，吐淨泥土。蟶、蛤要在清水中酌量摻入食鹽，達到近似海水的鹹度，才能養殖數天不死。蚶必須保持殼外的泥質，並裝入蒲包內，投入小冰塊，這樣可保持半月之久。
複活泥鰍的妙法
冷凍貯藏的泥鰍，可以複活。辦法是：把活泥鰍用清水漂洗一下，撈入一個不漏氣的塑料袋裏（袋內先裝一點水），將袋口用橡皮筋或細繩紮緊，放進冰箱的冷凍室裏冷凍。長時間存放，泥鰍都不會死掉，隻是呈冬眠狀態。烹製時，取出泥鰍，放進一盆幹淨的冷水裏，待冰塊融化後，泥鰍又很快複活，將其烹製成菜，鮮香味美。
鮮蝦先汆後藏
在鮮蝦入冰箱貯藏前，要先用水汆或油氽至斷生，可使紅色固定，鮮味恒長。
蝦仁保鮮靠瀝千和攪打
蝦仁擠出後，應放在清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，並反複換水，直到蝦仁發白。再將蝦仁撈出控幹水分，用潔布將蝦仁中的水吸幹，並加入少許食鹽和幹澱粉（同時加少許料酒亦可），順一個方向攪打，直至上勁為止。這樣處理過的蝦仁，既便於烹製菜肴，又可貯存待用。
醃製品可放在冷藏室
醃製品的適合貯存溫度是10攝氏度以下，通常以3攝氏度至8攝氏度為好。隻要把醃製品用塑料保鮮膜或食品袋包紮密封後放在冰箱的冷藏室就可以，不能放在冷凍室。
保存海味的竅門
海帶、海蝦、幹魚等海味，收藏不好容易發黴變質。如在收藏之前將海味烘幹，剝開蒜瓣鋪在壇子下麵，等海味冷後，放入壇內，嚴封壇口，就能保存較久。
家庭貯菜的竅門
1.番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳貯藏溫度在0攝氏度左右。
2.黃瓜、青椒、茄子、薑等最佳貯藏溫度在10攝氏度左右。
蔬菜垂直放好
據科學測定發現，采收後的蔬菜垂直放置比水平放置有利於保存蔬菜的營養成分。垂直放置的蔬菜，葉綠素含量比水平放置的要多，而且經過時間越長，差異越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要強，維持蔬菜生命力的成分對人體也有益。
切頭存胡蘿卜
儲存胡蘿卜，可把兩頭切掉，不使頭部吸收胡蘿卜的水分。
不可冷藏的蔬果
很多人從超市或菜市回家，就把蔬果往冰箱裏一塞，其實，地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋頭等，不宜冷藏保存。否則果肉會變黑和變味。
番茄貯藏
番茄大量上市時，挑選青熟或半紅的放進30厘米至40厘米大的食品袋，約放500克左右，紮緊袋口，放在陰涼通風處，每隔1天打開袋口1次，並揩去袋內的水和泥，5分鍾後再重新紮緊袋口。以後可陸續把紅熟的取出食用。待全部轉紅後，就不要再紮緊袋口。此法可貯存1個月左右。如秋番茄，用此法貯藏效果更好，可使整個冬天有鮮番茄吃，但換氣時間要隔3天至7天1次。