元宵煮得好，最重要是善於用火。“滾水下，慢火煮。”就是說，首先要用旺火將水燒開，然後將元宵下鍋，並用勺徐徐推動，使鍋內元宵旋轉而不粘鍋。待元宵浮起後，就改用慢火煮。如仍用滾水煮，元宵會破裂。
在煮的過程中，可以加些涼水，使元宵處於似滾非滾的狀態。這樣煮出的元宵圓整不破，軟滑好吃，如果元宵水煮過二、三鍋後，湯變粘稠，這時就要換水再煮。
巧炸元宵
下鍋前先用針在元宵上紮一個小眼，這樣可以防止元宵在油鍋裏崩裂或糖餡外流。另外，炸時要用微火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮焦裏嫩。
廚事小竅門8則
1.宰殺家禽必須使其血流盡，否則肉色變紅，影響色味。
2.鴨肉有特殊腥味。如果將除毛後的鴨皮剝下煉油，然後用鴨油炒鴨肉，可驅除腥味，香鮮可口。
3.洗豬舌、牛舌。先用開水浸泡，直泡至舌苔發白，再用小刀刮去白苔，再洗滌。
4.豬肝、豬心都有穢氣，放些麵粉揉一下，穢氣就可消除。
5.把活泥鰍倒入清水中，滴上適量菜油或香油，1分鍾後，泥鰍即可排出體內全部髒物。
6.新鮮青菜上有小蟲，用清水不能洗淨，可將青菜放在食鹽水裏，浸泡一會兒再衝洗，便能去掉蔬菜葉子上殘存的小蟲。
7.切過魚肉的菜刀，先用清水擦洗揩幹，再用生薑片擦拭一遍即可解除腥氣味。
8.燒水的鋁壺用久了，壺內會積起水垢，如在燒水時放入一湯匙蘇打，煮幾分鍾，即可去垢。
巧用花椒
1.調拌牛肉餡時，泡點兒花椒水打入餡內，可去膻味。
2.炒芹菜時，往鍋內的熱油中放入少量花椒，炸至變黑色時撈出，速放芹菜翻炒，炒出的芹菜香氣撲鼻。
3.做炸、煮一類的菜或涼拌菜時，澆上花椒油，菜香四溢。
4.豆油、花生油、菜油加熱後放些花椒，冷卻後可增加油的香味。
炒肉不縮水秘訣
炒薄牛肉或豬肉片時，很容易縮成一塊，就算有時連豬扒或牛扒都會有這種情況出現。解決方法很容易，就是先將與肉片同等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之後無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一塊。
陳米飄香有妙法
陳米燜飯、熬粥都不如新米。因此，很多人不愛吃。其實，陳米是可改善的。煮前將米淘洗幹淨，放在盆中用水浸泡兩小時後放入鍋中，倒入適量熱水，加1湯匙豬油或植物油，用勺攪動幾下，大火煮開鍋後轉小火，燜半小時後即可食用。
用上述方法燜的幹飯軟，熬的粥粘，味香就像新米一樣。
湯鮮秘訣
1.雞湯。鮮雞應在水滾沸時下鍋，醃製過的雞應在溫水中下鍋，冷凍的雞則應在冷水中下鍋，這樣，煮出的雞湯味道特別好。
2.骨頭湯。做骨頭湯，最好放幾塊土豆或山芋，也可加一些黃豆、赤豆或豆腐，這樣，骨頭中的維生素、礦物質等吸入附加物中，食之味濃，飲湯味鮮。
3.魚湯。用鯽魚、烏魚燒湯時，先放生薑片、胡椒粉及白酒數滴，快出鍋時加入一湯勺牛奶。這種魚湯無腥味，且魚肉白嫩可口，湯汁鮮美。
烹調失當巧補救
鹹湯變淡菜湯中放鹽過多太鹹，可放入一個洗淨的土豆，煮上五分鍾鹹湯就變淡了。
鹹魚除鹽把鹹味很重的成魚洗淨後放在白酒或米酒中浸泡2至3小時，即可去掉魚身上的鹽分，再烹製就味美而不鹹了。
除湯油膩做的菜湯過於油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然後撤入湯內，即可除去油膩味。
減輕辣味如果吃的菜太辣，隻要在菜中加點醋，辣味可減輕。炒辣椒時，放入一個雞蛋同炒，同樣有效。
減少酸味燒菜時，如果不慎放醋過多，味太酸，可在菜中放少許蘇打粉再燒一會，酸味很快減輕。
油溢鍋的處理在油炸食物時，有時油溫達到沸點時從鍋中溢出，可立即投入幾粒花椒，沸油就會消下去。
煮蛋不裂法
煮蛋，要使它不開裂，應放在冷水鍋裏以文火慢慢煮沸。如果用熱水煮，就必須把蛋先放在冷水中浸一下，再放入鍋內才不致破裂。煮時放點鹽和醋，也能使蛋不易破裂。
怎樣使油和醋變香
1.將花生油放在鍋裏加熱，放些花椒、茴香，待冷卻後存起來，不但可以久存不變味，做菜時，味道還特別香。
2.在醋裏滴入兩滴白酒，再加點鹽，就成了香醋。
怎樣去除菜籽油異味
1.黃豆除味法：菜籽油燒熱時，放下十幾顆黃豆粒，炸至焦糊狀後撈出，異味可除。
2.食物吸附法：鍋中菜籽油燒沸時，放入大米幹飯或饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或饅頭片能吸附異味。同樣道理，當油燒開時端下鍋，撒把幹麵粉，麵粉受熱漸漸也糊化沉澱，也能使菜籽油潔淨。