研究黔東南侗族曆史和文化的視角
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作者：甘雨 白錦龍
作者簡介：甘雨，女，布依族，貴州凱裏市人，貴州財經大學文化傳播學院2013級中國少數民族經濟專業，研究方向：民族經濟理論
白錦龍，男，水族，貴州織金縣人，貴州財經大學文化傳播學院2013級中國少數民族經濟專業，研究方向：民族經濟理論。
摘要：本文是從侗族酸食這個“物”的角度去窺視侗族曆史與侗族酸食文化生成的原因，並從侗族酸食習俗中探求侗族人的圖騰崇拜、稻作文化、婚戀喪俗以及社會關係的文化內涵。從而挖掘出侗族酸食傳統製作技藝和其深厚的文化內涵中可以與現代性文化相結合的部分，探索出一條侗族文化在全球化語境下與現代性文化互動比較的重構途徑。
關鍵詞：侗族；酸食；社會生命；文化符號
酸食是黔東南少數民族地區最常見的菜肴，目前發現並統計的酸食有二十多種，侗族酸食種類尤其豐富，由酸食影響建構的侗族社會文化基礎，體現了侗族人的生活智慧和性格。黔東南地區早已形成“酸食文化圈”。對侗族酸食的研究，不僅是從物的角度窺視酸食文化的生成以及曆史演變，也能探討相關的社會文化問題。
一、侗族酸食的曆史與侗族
侗族是古代越人駱越支係的後裔，侗族曆史悠久，源遠流長。在5至lO萬年前，今侗族地區就有原始人類活動。1987年在湖南省新晃侗族自治縣發掘出土的石器時代打製石器[1]就是明證。1988-1990年在靖州鬥篷坡發掘古人類遺址，其帶柱洞房基、墓葬形式、生產工具、生活用具，與當今侗族同類物質文化特征基本一致，說明在3000至5000年前，在今侗族聚居區境內就有居民村落。侗族是以黔、湘、桂毗連地區世居居民為主，並融人外來居民，於秦漢至隋唐期間逐步形成單一民族的。據史書記載，當今侗族地區的古代居民，周時被稱為“南蠻”，春秋戰國稱“百越”，楚稱“荊蠻”，秦稱“黔中蠻”，漢稱“武陵蠻”或“五溪蠻”，魏晉南北朝稱“僚”，到唐代，在稱“僚”的同時又稱為“僚滸”或“烏滸”。
侗族生產力發展緩慢，經濟比較落後。當中原的漢族地區已經進入封建社會發展階段—曆史上曾經出現“文景之治”的漢代的時候，據漢代文獻《史記·貨殖列傳》記載，侗族地區仍是處於“楚越之地，地廣人希。飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋贏蛤，不待賈而足，地執饒食，無饑懂之患，以致告眾偷生，無積聚而多貧。”《後漢書·南蠻傳》亦雲：“駱越之民”一俗以射獵為業，不知牛耕，民常告來交趾，每致困乏”。這裏的“火耕”主要是指粟類穀物的播種，“水耨”指的是禾稻的栽培。直至今天，在貴州從江、黎平、榕江、廣西三江侗族自治縣一帶高山地區的侗家，仍有“水褥”習俗的殘餘，耕種禾田時，不是用牛犁而是用鋤頭挖。同時，仍保存在山頂上辟“鳥堂”的“射獵”風俗[2]。
侗族居住地區的地勢，西北高，東南低，海拔300至2000餘米。東有雪峰山，西有苗嶺支脈，北有武陵山、佛頂山，南有九萬大山和越城嶺。雷公山由其中部自西北向東南伸展，為長江和珠江兩大水係的分水嶺。沅陽河、清水江、渠水、都柳江、潯江貫穿其間。土壤肥沃，平川及“洞天”盆地星羅棋布，小者數百畝，大者上萬畝。年降雨量1200毫米上下，年平均氣溫在攝氏16度左右。夏無酷暑，冬無嚴寒，秋高氣爽，雨水充沛。
由於常吃肉類食物和居住在潮濕地區所產生的瘴氣，進食酸食可以助消化、排瘴氣。除此而外，潮濕溫熱的氣候造成食物不便儲存，易腐敗，因此將肉類食物和果蔬類食物進行醃製發酵，讓食物能夠在較長時間內可以食用也是應對侗族地區經濟生產比較落後的辦法之一。
明洪武十一年（1378）侗族吳勉領導的農民大起義，“號二十萬眾”，波及黔、湘、桂廣大侗族地區，與明軍周旋八年，震撼了朝廷。明洪武三十年（1397）侗族林寬領導的農民大起義，再次震撼了朝廷。清代鹹同年間，在太平天國革命影響下，分別以侗族薑應芳、薑芝靈、梁維幹為首的農民大起義，皆長達20餘年，給封建王朝以沉重打擊[3]。明清年間，由於苗侗地區的農民起義，官府對少數民族實行禁鹽限鹽的政策。農民由於沒有鹽吃，沒有力氣幹農活，漸漸發現酸食可以有鹽的作用，並且增進食欲，製作的醃製酸食還可以儲存起來。