綠茶的保健功能主要來自於其中的茶多酚，茶多酚具有很強的抗氧化能力，能有效抵抗自由基對人體的侵襲，自由基是導致人體各個器官和機能老化的氧離子。由於綠茶是不發酵茶，所以保留了鮮葉中較多的天然物質，其茶多酚、咖啡因含量高達85%以上，葉綠素保留50%以上，維生素損失也少。因此，綠茶抗癌功效顯著。
一直以來，人們都認為在紅茶發酵過程中，茶多酚損失90%以上，因而不具有抗癌效果。但最新研究結果表明，常飲用紅茶對防治流感、中風及皮膚癌的效果明顯。澳大利亞研究人員通過動物實驗證明：對於暴露在紫外線輻射環境中的鼠，喝過紅茶的鼠患皮膚癌或皮膚受損的比例要比沒喝過紅茶的老鼠低54%，不僅如此，發現飲紅茶比飲綠茶的老鼠患癌率低，這也首次證實了在預防癌症方麵，紅茶比綠茶效果更顯著。而綠茶對提高加強癌症患者的抗癌能力效果明顯。
綠色食物防近視
近年來，西方營養學家經過深入研究，發現視力好壞與一種被稱為“葉黃素”的營養素有密切關係。葉黃素又名“植物黃體素”，在自然界是參與構成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組成部分，存在於植物葉子的葉綠體中，可將光能傳遞給葉綠素A，也是構成人眼球視網膜黃斑區域的主要色素。
葉黃素屬“類胡蘿卜素”族物質，目前在人體中發現的“類胡蘿卜素”主要有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素等，主要含於綠色果蔬中。植物綠葉中所含的天然葉黃素是一種強抗氧化劑，其主要作用有：構成視網膜主要色素成分；保護眼睛不受光線損害；保護視力。
它不僅可預防重度近視及視網膜剝離，而且可增進視力，有效減少眼部自由基的形成，緩解視疲勞症狀，保護眼球黃斑（黃斑缺少，會引發視力下降與失明）密度，促進黃斑發育。
葉黃素主要存在於綠色蔬果中，如菠菜、芥菜、生菜、西藍花、冬瓜、胡蘿卜、玉米、獼猴桃等，日常多吃這些食物能有效預防近視，增進視力健康。
高葉酸食物能防止新生兒缺陷
每年中國新出生缺陷兒高達100萬～120萬例。其中，發病率位列第一的就是由葉酸缺乏症引起的新生兒神經管畸形。美國有報告指出，美國每年有2500～3000名新生兒患有脊柱裂和無腦缺陷。醫學證明，導致這兩種疾病發生的主要原因是體內缺乏葉酸。
葉酸是由蝶呤啶、對氨基苯甲酸和穀氨酸等組成的化合物，是水溶性B族維生素的一種。成人（或其他動物）缺乏葉酸，可引起巨紅細胞性貧血和白細胞缺乏症，出現身體無力、易怒、食欲缺乏和精神性疾病症狀。葉酸對孕婦尤為重要，如果孕婦在懷孕頭3個月缺乏葉酸，則會增加新生兒神經管發育畸形的風險；如孕婦經常補充葉酸，可防止新生兒出生時體重過輕、早產、唇齶裂等先天性畸形。
葉酸廣泛存在於動物的肝、酵母和綠色蔬果中。富含葉酸的食物有：菠菜、菜花、萵筍、油菜、小白菜、青菜、扁豆、番茄、胡蘿卜、南瓜、蘑菇、草莓、櫻桃、香蕉、桃子、楊梅、獼猴桃、葡萄、梨、豬肝、蛋黃、核桃、腰果、杏仁、鬆子等。所以，女性孕前期應多吃這類食物。
魚翅湯比鯊魚肉更具毒性
中國是目前魚翅消費第一大國，人們對魚翅有著狂熱的追捧。然而，魚翅真的如人們認為的那樣有營養嗎？其實，這種被人們認為是高營養的食物卻含有高濃度的毒性物質——水銀，並且正在市場上銷售的70%的魚翅都受其汙染，而水銀能夠損害人體的高級神經係統。魚翅產品含有能夠被人體吸收的水銀比率已經超出正常允許含量的42倍，而水銀的來源經證實是未被處理過的廢水直接排入大海所致。魚翅中的水銀成分，歸根結底還是來自於人類大量工業廢水排汙，而鯊魚處於海洋食物鏈的最頂端，因此，它們體內的水銀成分總是能夠越積越多。
南瓜花保健功效並不比南瓜遜色
見過南瓜花的人都知道，其花朵就像形狀呈五角形的大喇叭花，色彩鮮豔又漂亮，其作用絕不僅僅是用來結果和授粉，而可以被人們拿來食用。南瓜花渾身都是寶，花柄、花冠、花托都可以食用。南瓜花吃法也方便多樣，炒食、涼拌、做湯都可以。因此在中國南方，有些地區種植南瓜不是為結瓜，主要是為了得到南瓜花。
南瓜花的花粉含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、B族維生素和酶。而這些營養成分，在促進人體新陳代謝、補充人體能量和調節人體生理機能等方麵都效果顯著。南瓜花除了可以做菜供人們食用之外，還具有藥性。南瓜花不僅具有清利濕熱、消腫散瘀等功效，對治療兒童貧血、黃疸、痢疾、咳嗽、胃痛、慢性便秘、大腸疾患等效果明顯；也具有效改善老年人精神狀況、調節失眠、促進心腦血管及心髒功能、促進凝血等功效。從保健角度講，南瓜花並不比南瓜遜色。
多食豆製品利於長壽
為了弄清豆類與人壽命長短的關係，日本吉福大學對將近三萬名老年人進行了跟蹤記錄調查，在長達七年的調查期間有大約2000名受調查者離世，對受試者飲食狀況的跟蹤記錄表明，吃豆製品最多的人，比吃豆類食物最少的人，死亡率要低得多，而且壽命都更長。