果品一般是指木本果樹和部分草本植物所產的可以直接生食的果實（如蘋果、草莓、西瓜等），也常包括種子植物所產的種仁（如裸子植物的銀杏、香榧子、鬆子，被子植物產的蓮子等）。
我國的果品數量繁多，據不完全統計，我國現有果品600多種，其中比較重要的有300多種，作為商品供應的有100餘類、數千個品種。
一、分類
根據商品學分類，果品可分為鮮果、幹果和果品製品。
根據果實的自身特點及商品經營的特點，可將其分為核果、仁果、漿果、瓠果、柑果、堅果等。
二、鮮果的營養與功能概述
鮮果即通常所說的水果，是人們日常生活中的重要食物，其種類和品種很多，在化學組成和營養價值方麵具有許多類似的特點。它們含有人體所需的多種營養素，可以為人體提供豐富的營養物質。《黃帝內經》中就有“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載。
水果具有豐富的營養價值，含有人體所必需的多種維生素、微量元素、多種糖類和多種有機酸等物質。在我國傳統中醫學理論中，許多水果是藥食同源食品，它們在作為日常食用的食品的同時，還具有醫療、保健作用。以糖類為例，仁果類以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之；核果類以蔗糖為主，葡萄糖和果糖次之；漿果類主要是葡萄糖和果糖；橘柑類含蔗糖較多。這些糖類與有機酸相互影響就形成了各種水果的不同風味。
1.多糖類成分
多糖類物質是所有生命有機體的重要組成部分，廣泛存在於動物、植物和微生物細胞中，是生物體內除核酸和蛋白質以外的又一類重要的生物大分子，尤其是一類重要的信息分子。近年來，隨著多糖多種生物活性的研究開發，多糖研究越來越熱，國際科學界視多糖的研究為生命科學的前沿領域，甚至提出21世紀是多糖的世紀。
目前多糖的研究較多地集中在藥用植物多糖和真菌多糖，而對於日常食用的水果多糖的研究相對較少。近幾年的研究表明，多糖作為一類重要的保健食品功能因子，廣泛存在於日常食用的水果當中，資源十分豐富，如大棗多糖得率為0.848%，餘甘子多糖的平均得率高達1.96%。現已經提取出來並已有研究的水果多糖有：大棗多糖、無花果多糖、獼猴桃多糖、油柑多糖、石榴多糖、番石榴多糖、荔枝多糖、檳榔多糖、枇杷多糖、龍眼多糖等。
多糖的保健功能是目前保健食品功能因子中研究的熱點之一。科學研究證明，多糖具有增強免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、降血脂、抗衰老等作用，這些生理活性功能過程都涉及到自由基和活性氧。
（1）免疫調節作用：主要是通過激活巨噬細胞、T淋巴細胞和B淋巴細胞、網狀內皮係統和補體來完成的。如大棗多糖、枸杞多糖的免疫調節作用即是。
（2）抗氧化作用：有研究表明，油柑多糖、大棗多糖均具有清除氧自由基的作用，而且其活性大小與多糖的用量呈正相關。
（3）抗腫瘤作用：多糖是生物反應調節劑的重要組成部分，能激活免疫細胞，誘導多種細胞因子和細胞因子受體基因的表達，增強機體抗腫瘤免疫功能，從而間接抑製或殺死腫瘤細胞。目前見報道的有獼猴桃多糖。
（4）降血糖作用：降血糖作用的研究近幾年進展迅速，已逐漸成為治療糖尿病理想的新藥。研究表明，番石榴多糖、枸杞多糖具有降血糖和降血脂的作用，是較理想的能改善脂類代謝的食療劑。
2.纖維素物質
水果中的纖維素物質是難以消化吸收的多糖類物質，由於不能被人體吸收，20世紀60年代以前一直被視為沒有營養價值而被忽視。隨著營養保健醫學的發展，20世紀80年代以後人們發現食物纖維在改善人體耐糖性、促進正常代謝等方麵有良好的作用和效果，具有其它營養素不可替代的保健功能。因此近年來，營養專家大力提倡膳食纖維，纖維素物質因此成為繼蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水“六大營養素”之後的另外一種重要的營養素，被譽為“第七營養素”。
（1）防止心腦血管疾病：纖維素尤其是水溶性纖維具有降低血液中膽固醇的功能。
（2）控製血糖，預防糖尿病：水溶性纖維可增加食物在小腸中的滯留時間，延緩腸胃排空，減緩葡萄糖吸收，降低機體對胰島素的需求。
（3）促進胃腸蠕動，預防腸道疾病：纖維素能促進食物消化吸收和幫助疏通腸道，保證大便暢通，防止便秘，從而縮短有害物質在腸內的停留時間，起到預防腸癌的作用。
（4）消減肥胖：纖維素食品能增加飽腹感，也不會被分解吸收，還可延緩食物消化吸收的速率，達到控製飲食和減肥的目的。
3.多酚類化合物