鮮果通常指新鮮的、可食部分肉質化、柔嫩多汁或爽脆適口的植物果實，即通常所說的水果。它們一般有著鮮豔的色澤，濃鬱的果香，甜美的味道；含有大量的水分、碳水化合物、維生素、礦物質；豐富的有機酸、芳香油、天然色素。未成熟的果實中單寧物質含量較多。
（1）仁果類：按植物學概念，這類果樹的果實是假果，食用部分是肉質的花托發育而成的，果心中有多粒種子，如蘋果、梨、刺梨和山楂等。
（2）核果類：按植物學概念，這類果樹的果實是真果，由子房發育而成，有明顯的外、中、內三層果皮。外果皮薄，中果皮肉質，是食用部分；內果皮木質化，成為堅硬的核，如桃、杏、李、櫻桃、檳榔、芒果、楊梅和餘甘子等。
（3）漿果類：這類果實一般多粒，小而多漿，如葡萄、草莓、獼猴桃和樹莓等。
（4）柑果類：這類果樹的果實為柑果，如橘、柑、柚子、橙、檸檬等。
（5）荔枝類：包括荔枝、龍眼等。
（6）草本類：包括香蕉、菠蘿等。
（7）瓠果類：包括西瓜、香瓜、哈密瓜等。
一、仁果類
（一）蘋果
蘋果為薔薇科蘋果屬落葉喬木的果實。蘋果是全世界栽培地區最廣、產量最多的重要果樹之一，它和葡萄、柑橘、香蕉一起，被稱為世界四大水果。我國蘋果產量巨大，總產量是世界1/4，雄踞世界主產國之首。
1.形態特征
蘋果果實色澤豔麗，肉質脆嫩，汁多，酸甜爽口，有芳香，風味極佳，含有多種營養物質。果形有圓錐形、圓形、扁圓形等。每個蘋果品種都有一定的果個大小。果實色澤因品種而異，色澤的濃度與分布受環境影響較大。果實的色澤主要由葉綠素、胡蘿卜素、花青素和黃酮素等的含量決定。果實的香味則是由果實中含量很少的醇、醛、酮、酯和萜烯類等決定。
2.中醫食療學的評價
《滇南本草》：“蘋果燉膏食之生津。”
《隨息居飲食譜》：“潤肺悅心，生津開胃，醒酒。”
《別錄》：“蘋果多食，肺氣壅臚脹，有病人尤甚。”
《本草綱目》：“水痢不止，柰半熟者10枚，水2升，煎1升並食之”。
3.營養與功能的評價
（1）蘋果中富含蘋果多酚，功能卓著：蘋果多酚包括多種酚類物質，可分為酚酸及其羥基酸酯類、糖類衍生物和黃酮類化合物（如兒茶素、表兒茶素、原花青素、二羥基查耳酮、黃酮醇配糖體等）。成熟蘋果中的多酚主要為綠原酸、兒茶素以及原花青素等，而未成熟蘋果中則含有較多的二羥基查耳酮、黃酮醇類化合物。未成熟的蘋果與成熟蘋果相比，成分組成相似，但成分含量上有很大的差異，特別是多酚類物質的含量高出成熟蘋果含量的10倍以上。蘋果的品種不同，各主要成分的含量也有差異。
①抗突變和抗癌作用。蘋果縮合單寧是蘋果多酚抗突變作用的主要成分，姬德衡等（2001）研究表明蘋果多酚具有較強的抗突變作用，並且對苯並芘等致癌物的致癌性起抑製作用。日本弘前大學一個科研小組通過動物實驗已證實，蘋果多酚能夠抑製癌細胞的增殖。
②抑製血壓上升作用。蘋果多酚可抑製血管緊張素轉移酶（ACE）的活性，防止血管收縮、血壓升高，是預防高血壓的有效物質。蘋果多酚中的兒茶素、縮合單寧均具有抑製ACE的活性，而縮合單寧的活性最強，因此被譽為“天然降壓藥”。
③抗氧化作用。蘋果多酚在水相係統中能抑製不飽和脂肪酸（亞酸油、DHA）的自動氧化；防止胡蘿卜素（β-胡蘿卜素、辣椒紅素）的光破壞；防止水溶性維生素（抗壞血酸）的破壞；消除超氧化自由基離子的活性（SOD樣活性）；防止各種食品的氧化或提高它們的品質；在體外的小腸吸收實驗中，它可以抑製氧化性膽固醇的溶解。
④防齲齒作用。蘋果多酚具有很強的抑製齲齒菌轉葡萄糖基酶（GTase）的作用，從而防止牙垢的形成，因此，它對預防齲齒非常有效。蘋果多酚對GTase的抑製能力比綠茶中的沒食子酰表□兒茶素（EGCG）高100倍，其主要抗齲齒成分是蘋果縮合單寧（ACT）。
⑤其他。蘋果多酚可保持食物新鮮；能消除異味，可去魚腥、口臭；能抑製黑色素的產生；能抑製活性氧發生，可預防因活性氧引起的各種生活習慣病；能抑製過敏反應，有一定的抗過敏作用。
（2）蘋果中富含果膠物質：這是一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內的不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖。以前曾經風靡過的“蘋果減肥餐”，就是利用它能讓人有飽腹的感覺，並具有整腸作用從而達到減輕體重的效果。現在，很多美國人都把蘋果作為瘦身必備，每周節食1d，隻吃蘋果，號稱“蘋果日”。
蘋果果膠屬於可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進脂肪排出體外。法國人做過一項實驗，讓一組身體健康的中年男女每日進食兩三個蘋果，一個月後測量他們體內膽固醇水平，發現80%的人血中低密度脂蛋白膽固醇降低了；同時，高密度脂蛋白膽固醇卻有所增加。
（3）蘋果中含有豐富的維生素C：維生素C是心血管的保護神、心髒病患者的健康元素。同時維生素C可以有效抑製皮膚黑色素的形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素，延緩皮膚衰老，具有美容養顏的功效。美國的研究人員還證明：“從新鮮的水果中直接攝取維生素C要比口服藥劑更為有效。”每天吃一個紅富士蘋果，就可以滿足人體每日所需的大部分維生素C。
（4）蘋果中富含鉀、鋅等：現代人在平常飲食中攝入蛋白質過多，這些蛋白質會分解成氨基酸，從而造成大多數人的體液都呈“酸性”。酸性體液不斷在體內堆積，容易使人感到疲勞乏力。蘋果中所含的鉀離子等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，從而緩解疲勞。另外，由於蘋果屬於低鈉高鉀的特點，特別適合高血壓患者。
蘋果富含微量元素鋅。鋅是核酸與蛋白質的組成成分，還是性成熟必不可少的物質，因此，蘋果有“記憶果”之稱，對促進青少年身體發育至關重要。
（5）蘋果中含有黃酮類化合物：芬蘭的研究工作者1999年10月發表的一項研究報告表明，蘋果中所含的黃酮類化合物是降低癌症發病率的有效物質。
注意：蘋果性涼，糖尿病患者和心、腎功能較差者宜少食。另外，蘋果中含有發酵糖類，容易引起齲齒。
（二）梨
梨為薔薇科薔薇屬（梨屬）落葉小灌木或喬木的果實。包括白梨、沙梨、水梨等品種。梨是人類最早栽培的果樹之一，有果樹祖宗之稱。我國是梨的最大起源中心，至少有3000多年的栽培曆史。大約在公元2世紀，梨由商人傳到印度、波斯，所以梵文中稱梨為“秦地王子”。在大宗水果中，梨果產量僅次於蘋果和柑橘，位居第三。
1.形態特征
梨樹的葉卵形或橢圓狀卵形，長5～12cm，寬3.5～8cm，先端漸尖或長尾尖，邊緣有尖銳鋸齒，齒尖有長刺芒，微向內靠攏。葉柄較長，長2.5～7cm。花白色，傘形總狀花序。果卵圓形或近球形，果實大小因品種差異較大，果實顏色為黃色或黃白色。花期4個月，果熟期8～9個月。
鴨梨：果中等大，單果質量150～200g，倒卵圓形，頂端鴨頭狀，故名“鴨梨”。
雪花梨：大果型，單果約400g，長卵圓形至長橢圓形，石細胞較多。
庫爾勒香梨：別名秤錘梨。原產新疆南部，北方各省均有栽培。果實小型，單果重80～100g。
酥梨：單果約270g，近圓柱形。
龍香梨：果小，平均單果約50g。單球形，黃綠色，蠟質有光澤。
慈梨：果倒卵圓形，長7～12cm，寬4～6.5cm。
秋子梨：果黃色或綠色，陽麵有紅暈。
適生環境為溫帶，梨因原產地不同，其對環境的適應性也有一定差異。白梨的栽培品種較耐寒，沙梨較喜溫，秋子梨耐幹旱瘠薄等。均適生於深厚、肥沃、濕潤的沙質土壤中，在微酸、微堿性土壤中也能生長。
2.中醫食療學的評價
《本草衍義》：“惟病酒煩渴人，食之甚佳。”
《本草通玄》：“生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰。”
《食療本草》：“胸中痞塞熱結者，可多食好生梨。”
《本草綱目》：“梨，潤肺清心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。”
《本草綱目》：“今人痰病火病，十居六七，梨之有益，蓋不為少，但不宜過食爾。”
《本草經疏》：“肺寒咳嗽，脾虛泄瀉，腹痛冷積，寒痰，痰飲，婦人產後，小兒痘後，胃冷嘔吐，法鹹忌之。”
《本草求真》：“治血液衰少，漸成噎膈，梨汁同人乳、蔗汁、蘆根汁、童便、竹瀝服之。”
《隨息居飲食譜》：“中虛寒瀉，乳婦，金瘡忌之。”
《增補食物秘書》：“多食寒中，產後及金瘡與冷泄者勿食。”
《飲食須知》：“多食令人寒中，損脾，乳婦產後血虛者勿食。生食多成冷痢。”
3.營養與功能的評價
（1）止咳生津、降火解暑：梨性寒涼，含水量多，且含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，並含多種有機酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人。食後滿口清涼，既有營養，又解熱症，可止咳生津、清心潤喉、降火解暑，為夏秋熱病之清涼果品；又可潤肺、止咳、化痰。對感冒、咳嗽、急慢性氣管炎患者有效。
（2）梨富含膳食纖維：梨渣中的膳食纖維量約占梨渣總量的80%。膳食纖維能減少肥胖症、高血壓、糖尿病、直腸癌、結腸癌等的患病幾率。
（3）抗癌：漢城大學醫學院預防醫學科楊美熙教授領導的研究小組發表報告指出，飯後吃個梨，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低。研究人員對吸煙者進行了試驗，讓他們在4d內連續每天吃750g左右的梨，並測定吃梨前後小便中多環芳香烴的代謝產物1-羥基芘含量。測後發現，吸煙6h後再吃個梨，人體血液內1-羥基芘含量會大量經尿液排出；如果不吃梨，1-羥基芘毒素隻能排出很少量。調查結果說，加熱過的梨汁含有更大量的抗癌物質的功能。專家建議，在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯後吃一個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
（4）其他：梨含配糖體和鞣酸成分以及多種維生素，高血壓、心肺病、肝炎、肝硬化病人出現頭昏目眩、心悸耳鳴時，常吃梨大有好處。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。
注意：梨味甘性寒，“實大宜生用，虛大宜熟用”。特別適宜於肝炎、肺結核、大便秘結、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心髒病以及食道癌患者食用。新鮮的梨含鉀離子也較多，適宜血鉀偏低者食用。
（三）刺梨
刺梨為薔薇科薔薇屬野生小灌木刺梨的果實。刺梨原產我國西南部，是貴州、黔西南的天然野果，以貴州最多。貴州的刺梨產量居全國之首，年產量超過1500萬kg。野生於貴州境內的有普通刺梨和搭鉤刺梨（即無籽刺梨）兩個種，普通刺梨種中又有兩個變種，一為光皮刺梨，一為送春歸。
1.形態特征
刺梨四月至六月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2～4cm，八月至九月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果實肉質肥厚，成熟後有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”。
20世紀40年代初，我國著名營養化學家羅登義教授，發現刺梨果實中含有極其豐富的維生素C和維生素P（生物類黃酮），譽為水果中的“維生素C大王”。又因分離出抗衰老和防癌保健作用的SOD而身價倍增，名聲遠播。自80年代起，全國除新疆、西藏等八個省外，都不同規模地栽培刺梨。
2.中醫食療學的評價
《本草便方二亭集》：“刺梨甘酸澀止痢，根治牙痛崩帶易，紅花甘平泄痢止，葉療疥金瘡痢。”
《草木便方》：“（刺梨根）止痢，治牙痛，崩帶。”
《分類草藥性》：“止瀉。治喉痛，吐血，紅崩，白帶。”
《貴陽民間藥草》：“健胃止痛，消食去脹。治久咳，久痢。”
《四川中藥誌》：“治痔瘡，牙齦腫痛。並能發乳，止遺精。”
3.營養與功能的評價
（1）刺梨中富含維生素C，可預防壞血病：維生素C是人體必需的六大營養素之一，在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修複是一種重要的物質。維生素C缺乏，膠原蛋白等細胞間質的合成即會發生障礙，細胞間質增大，對快速增長的膠原組織（如傷口愈合時）的影響更大，會出現創口愈合不良；骨骼、牙齒容易斷、脫落；毛細血管增大，引起皮下黏膜、肌肉出血等症狀。
刺梨鮮果的維生素C含量每100g野刺梨果肉中含維生素C 2054～2725mg，比梨、蘋果高500倍，比紅橘高100倍，比獼猴桃也高9倍；含煙酸5980～12895mg，比柑橘類高120倍，比蔬菜類高150倍。正常成年人每天吃半個刺梨，即可滿足其維生素C的生理需要。
（2）刺梨中富含微量元素：成熟的刺梨果實中含有豐富的微量元素和礦物質，對維持人體內體液的酸堿平衡、組織細胞滲透壓平衡及維持正常的生理功能均有奇特的作用。特別是硒元素，作為機體內穀胱甘肽過氧化物酶組成成分，具有抗環氧化物和過氧化作用，能有效清除自由基，改變致癌物代謝的方向，減少或消除癌症的危險。
（3）抗癌、防癌：據刺梨專家謝惠民等研究，維生素C與亞硝酸銨類等具有烷化劑物質相互作用，使亞硝酸失去致癌作用。食物中缺乏維生素C時，血清中存在的一種生理性透明質酸酶抑製劑（P。H。I）的含量下降，從而透明質酸酶釋放，使細胞質解聚，引起組織破壞性病擴散，癌細胞增質，故維生素C是一種非常有價值的抑製多種細胞增殖性疾病（包括癌腫）的藥物。腫癌病毒能使正常細胞內環-磷酸腺苷（cAMP）含量下降，使細胞發生惡性病變。維生素C通過抑製磷酸二酯酶而增高組織細胞中的cAMP，使腫癌細胞轉為正常。
據1995年貴州農學院吳立夫和北京醫科大學宋圃菊等專家實驗，發現刺梨汁能有效地阻斷體內內源性合成的致癌物質N-亞硝基脯氨酸的形成，可防止肝癌、神經係統腫癌及肺、腎腫癌發生。
喂致癌物的懷孕母鼠，生出的小鼠腫瘤發生率100%，而同時加喂野刺梨汁的隻有14%。人體上的試驗也表明，攝入10ml野刺梨汁，能完全阻斷人體內N-亞硝基脯氨酸的合成。戚晨偉等發現刺梨口服液對小鼠S180腫瘤抑瘤率達到47%，對EC腹水癌具有延長存活時間功能。劉虹麟等發現刺梨提取物對胃癌SGC-7901細胞的體外生長具有抑製作用。
（4）排重金屬功能：1985年貴州省勞動衛生職業病防治研究所臨床試驗表明，鉛中毒的職業病患者每日服用240ml刺梨汁有排鉛的作用。蕈信國等發現刺梨汁可促進大鼠尿鎘的排泄，降低其血及肝、腎鎘含量。另有研究發現刺梨汁能阻抗錳中毒引起的脂質過氧化損害。
（5）增強機體免疫力：臨床已證實，刺梨對非特異性免疫功能具有多方麵的增強作用，此外還可增強機體體液免疫功能。戚晨偉等發現，刺梨口服液可明顯地改善小鼠的耐缺氧時間，並能提高其抗疲勞功能，提高小鼠自然殺傷細胞（NK細胞）活性，促進脾淋巴細胞增殖。
（6）抗衰老：刺梨中含有豐富的超氧化物歧化酶（SOD），食用刺梨鮮果及加工品可提高人體內SOD的活動，降低過氧化脂質（LPO），有明顯的抗衰老作用。
（7）治療腳氣病：維生素B1（硫胺素）是人體必需的六種維生素之一，人的正常生長與代謝不可缺少。缺乏維生素B1時，出現腳氣病，感覺神經與運動神經影響周圍神經炎，在器官與組織發生病變；也表現為心血管、消化道、神經係統及其他器官的障礙。刺梨汁含維生素B110.05mg/100g，常服刺梨汁或鮮果可補充維生素B1的攝入不足。
（8）促進人體正常發育及治療夜盲症：維生素A缺乏會導致兒童生長發育不良，導致夜盲症。刺梨中胡蘿卜素平均含量為0.13mg/100g，最高可達3.56mg/100g。胡蘿卜素為維生素A原，在體內可轉化為維生素A，因而服用刺梨汁可治療維生素A的缺乏症。
維生素E（生育酚）是人體肌肉正常代謝、維持中樞神經係統和血管係統的完整等生理活動所必需的元素。貴州農學院人工栽培刺梨，20個樣本維生素E的平均含量為2.89mg/100g，變動範圍為2.40～3.61mg/100g，遠高於其它水果蔬菜。服用刺梨汁可解決維生素E攝入量的不足。
（9）其他：長期飲用刺梨汁，不僅能使人體吸收大量的營養成分，而且使人的生理功能、解毒功能、新陳代謝功能得到合理的調整和改善，有較強的保健療效，表現在清熱利尿、防感冒、催乳、止血、消腫散淤、通淋療痔、健骨祛氣等方麵。同時能幫助消化，增強食欲，消除疲勞，增強對疾病的抵抗能力，抗衰老，延年益壽等。
（四）山楂
山楂為薔薇科山楂屬落葉灌木的果實，又名紅果、山裏紅、酸楂、胭脂果等。山楂產於我國浙江、安徽、江蘇、河南、湖北、貴州、廣東及東北三省等。它既是中藥，又是水果，色澤豔麗，酸甜適口，風味獨特，曆來是人們喜食的佳果。山楂生熟食均可，古今被視為養生食療之佳品。
1.形態特征
新鮮的成熟山楂外表呈深紅色，鮮亮而有光澤。果實豐滿、圓鼓，具皺紋，有灰白小斑點。果肉深黃至淺棕色，中部橫切片具5粒淡黃色果核，果核常脫落而中空，有的片上可見短而細的果梗或花萼殘跡。氣微清香，味酸、味甜。
2.中醫食療學的評價
《本草綱目》：“山楂化飲食，消肉積，症瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹。”“生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜。”
《隨息居飲食譜》：“醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，止瀉痢。”
《本草衍義補遺》：“婦人產後兒枕痛，惡露不盡，煎汁入砂糖服之，立效。”《本草綱目》：“凡脾弱，食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，於每食後嚼二三枚絕佳。但不可多食，恐反克伐也。”
《本草經疏》：“大抵其功長於化飲食，健脾胃，行結氣，消瘀血，故小兒、產婦宜多食之。”
《本草通玄》：“山楂，味中和，消油垢之積，故幼科用之最宜。”
《得配本草》：“氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用，服人參者忌之。”
《隨息居飲食譜》：“多食耗氣，損齒，易饑，空服及羸弱人或虛病後忌之。”
3.營養與功能的評價
（1）山楂富含維生素：每100g山楂中含維生素C 89mg，維生素B2的含量可與香蕉媲美。
山楂中胡蘿卜素的含量列水果中的第二位。胡蘿卜素在人體內可以分解為維生素A（又稱視黃醇）。近十年來胡蘿卜素受到醫學界空前的關注，流行病學的調查說明：在膳食中經常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機會都明顯低於攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。
（2）山楂富含有機酸：山楂中含有豐富的山楂酸、檸檬酸、枸櫞酸等有機酸。枸櫞酸能明顯增加胃蛋白酶活性；山楂酸能提高蛋白酶分解蛋白質的能力，具有開胃消食、化滯消積功效，是重要的消導藥物。山楂酸還有強心作用，對老年性心髒病有益。
（3）山楂富含黃酮類化合物：山楂富含黃酮類化合物，能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。黃酮類化合物還能興奮中樞神經係統，降低血壓和膽固醇，軟化血管及利尿和鎮靜等功能。崔新羽等發現山楂黃酮可明顯減輕實驗大鼠急性心肌缺血的心電圖改變，減少大鼠心律失常的發生率，對大鼠急性心肌缺血具有明顯的保護作用。中國科學院生物物理研究所研究發現，山楂中提取的黃酮對人體自由基有明顯的清除作用，藥用和保健作用明顯。
（4）防癌、抗癌：楊書斌等人證實山楂中含有的牡荊素鼠李糖苷具有抗癌的作用，牡荊素鼠李糖苷是山楂獨有的成分。亞硝胺、黃曲黴素均可誘發消化道癌症的發生或加重。實驗研究表明，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑製黃曲黴素的致癌作用。
（5）調節血脂：臨床研究證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯含量，有效防治動脈粥樣硬化。北京醫科大學對山楂進行了係統的化學和藥效學研究，發現了山楂的降血脂有效成分。經藥理實驗證明，該有效成分能降低血清甘油三酯含量，並使遊離脂肪酸減少；使升高的肝髒甘油三酯含量降低，使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白――膽固醇水平提高等。楊書斌等人證實山楂中的化合物金絲桃苷、熊果酸能有效降低血脂。
（6）抗氧化：褚金花等發現山楂及山楂葉能提高大鼠肝組織中SOD活性，並部分降低肝組織中MDA含量；山楂在增加SOD活力方麵作用強於山楂葉，表明山楂和山楂葉具有抗氧化作用。
（7）治療痛經、月經不調：藥理研究證明，山楂有收縮子宮的作用。由於子宮收縮，使宮腔內血塊易於排出，並促進子宮複原，而奏止痛止血之效。中醫認為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。
（8）抑菌：山楂有收斂作用，對痢疾杆菌、變形杆菌、大腸杆菌、綠膿杆菌、金黃色葡萄球菌、炭疽杆菌和白喉杆菌等有較強的抑製作用。
（9）其他：山楂對心血管係統有多方麵的藥理作用，既能增加心肌收縮力，增加冠脈血流量，又能降低血壓、血脂，預防高血壓、冠心病、高血脂症。山楂中的槲皮黃苷、金絲桃苷等，有擴張血管、促進血管纖維運動、排痰平喘的作用，對氣管炎患者有益。山楂提取物具有抑製Cr6+的致突變作用。
注意：山楂中果膠和單寧酸含量高，空腹食用，會形成胃結石，引起胃潰瘍、胃出血甚至胃壁壞死和穿孔。平素脾胃虛弱者不宜食用山楂。此外，食用山楂後要用水漱漱口。
二、核果類
（一）桃
桃為薔薇科桃亞屬落葉小喬木的果實，又稱仙桃、壽桃、蟠桃。桃原產於我國，是我國栽培最普遍的水果之一。在我國自古有“仙家之果”的美譽。桃遍及世界五大洲，其中桃產量最多的國家為意大利，美國居第二位。我國桃品種極為豐富。據統計，全世界約有1000種以上，我國有800種，用於生產栽培的有30個品種左右。
1.形態特征
桃樹樹冠呈圓球形。小枝光滑，紅褐色或褐綠色。葉長橢圓狀披針形，邊緣有較粗和鈍鋸齒。花單生，粉紅色。果熟黃白色，較大，果徑4～20cm，表麵有絨毛；果肉較軟，含水量大。花期4月，果熟期6～9月。
蟠桃：果實扁平，而兩端凹入，色澤鮮豔，果肉柔軟多汁，品質優良，核小而不規則。
油桃：為桃的變種，果實成熟時，光滑無毛，果型較小。品種很多。
黏核桃：為桃的栽培品種。果肉黏核。如山東肥桃（佛桃）、水蜜桃、玉露桃。
黏核桃：為桃的栽培品種。果肉黏核。如山東肥桃（佛桃）、水蜜桃、玉露桃。
離核桃：為桃的栽培品種。果肉與核分離。品種有大久保、青州蜜桃、紅心離桃。
離核桃：為桃的栽培品種。果肉與核分離。品種有大久保、青州蜜桃、紅心離桃。
黃肉桃：為桃的栽培品種。果皮果肉金黃色，果型較大。
黃肉桃：為桃的栽培品種。果皮果肉金黃色，果型較大。
紅雪桃：為雪桃與冬桃的雜交種。
適生環境為溫帶，喜光照充足和夏季高溫的環境。耐旱，不耐陰。對土壤要求不嚴，適宜生長在土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的中性或微酸、微堿性土壤中。黏土土壤、堿性土壤以及易積水的窪地，均不宜栽植。
2.中醫食療學的評價
《神農本草經》：“桃核仁味苦、平。主瘀血血閉，症瘕邪氣，殺小蟲。”
《本草綱目》：“桃可做脯食，益顏色。肺之果，肺病益食之。”
《食經》：“養肝氣。”
《千金翼》：“蜜桃，肺之果，肺病宜食之。”
《類摘良忌》：“桃子不可與鱉同食。”
《日用本草》：“桃與鱉同食，患心痛。”
《滇南本草圖說》：“多食動脾助熱，令人膨脹，發瘡癤。”
《隨息居飲食譜》：“多食生熱，發癰瘡、瘧、痢、蟲疳諸患。”
《飲食須知》：“生桃尤損人，食之有損無益。”
3.營養與功能的評價
（1）富含鐵，可預防缺鐵性貧血：桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位。紅細胞的主要成分是血紅蛋白。血紅蛋白中鐵的數量約占人體總含鐵量的70%～80%。鐵是血液中氧的良好載體。當血液進入肺部後，紅細胞中的鐵與新鮮氧相結合，鐵便由低價變為高價；當血液進入到身體其他部位時，紅細胞中的鐵則由高價變為低價，並釋放出氧。如果人體對鐵的攝入量不足，便會影響到血紅蛋白的合成，從而使紅細胞中血紅蛋白的含量顯著減少，隨之紅細胞數目就減少。其結果，會使人體內的各細胞、組織供氧不足，並造成缺鐵性貧血。常食用桃可預防缺鐵性貧血。
（2）富含果膠：桃中的果膠為水溶性膳食纖維，可增加排泄物的體積，促進排便，預防便秘。
（3）其他：未成熟桃的果實幹燥後，稱為碧桃幹，有斂汗、止血之功能。桃仁中含有苦杏仁苷、揮發油、苦杏仁酶及維生素B1等，有祛淤血、潤燥滑腸、鎮咳之功，可治療淤血停滯、閉經腹痛、高血壓和便秘等。
注意：桃子性溫，多吃會令人內熱過盛，並可能導致胃脹胸悶。
（二）杏
杏為薔薇科梅亞科李屬多年生落葉木本植物的果實，又稱杏子、杏實、甜梅等。我國是杏樹的故鄉，公元前三千多年，就有種植。我國自古以來就將杏列為五果（杏、棗、李、栗、桃）之一。我國杏的品種很多，據專家統計有1500種之多，分布在東北、西北、華北、西南及長江中下遊各省。
1.形態特征
杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。我國主要種類有變通杏、遼杏、西伯利亞杏及其變種和自然雜交種。分生食用杏、仁用杏和加工用杏三大類杏。杏的果肉、核仁、樹皮、樹根以及枝、葉、花都有藥用價值。較為有名的品種有蘭州大接杏、陝西三原曹杏、山西永濟紅梅杏等。
2.中醫食療學的評價
《隨息居飲食譜》：“杏，候熟後食之，潤肺生津，以大而甜者勝。”
《食經》：“不可多食，生癰癤，傷筋骨。”
《本草衍義》：“小兒尤不可食，多致瘡癰及上膈熱，產婦尤忌之。”
《格物叢話》；“杏實味香於梅，而酸不及，核與肉自相離，其仁可以入藥。”
《現代實用中藥》：“甜杏仁有滋補性，內服具輕瀉作用，並有滋補之效。”
《四川中藥誌》：“能潤肺寬胃，祛痰止咳。治虛勞咳嗽氣喘，心腹逆悶，尤以幹性、虛性之咳嗽最宜。”
《飲食須知》：“生食多傷筋骨。多食昏神，令膈熱生痰，動宿痰，發瘡癰，落須眉。病目者多食令目盲。小兒多食成壅熱，致瘡癤。產婦尤宜忌之。”。
《隨息居飲食譜》：“寒濕痰飲，脾虛腸滑者忌食。”
3.營養與功能的評價
（1）杏中富含維生素B17（苦杏仁苷）：位於西太平洋的島國斐濟是世界上首屈一指的“長壽之國”與“無癌之國”。居於喜馬拉雅山南麓的一個洪紮部落，人均壽命在90歲以上，亦未有過癌症患者。經實地調查，發現這兩個地區盛植杏樹，當地居民有吃鮮杏、杏幹、杏仁的習慣，而且每餐必吃，甚至把杏當飯吃。據研究，杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極為有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用。
（2）鎮咳、平喘：藥理研究證明，杏仁所含的苦杏仁苷能在人體內慢慢分解，逐漸產生氫氰酸，對呼吸中樞起鎮靜作用，使呼吸運動趨於安靜而達到鎮咳、平喘作用。
（3）其他：杏仁有活血、解毒、殺蟲等功效。杏仁所含的脂肪油在腸內起潤腸通便作用。甜杏仁有潤肺、止咳、滑腸之功效，適合幹咳無痰、肺虛久咳及便秘等症；苦杏仁對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽氣喘、大便燥結等症狀療效顯著。
注意：杏性酸、甘、溫和，有小毒。杏仁中的苦杏仁苷經酶或酸水解後，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過多的氫氰酸能與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重的會抑製延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁時應慎重，不宜過量。
（三）棗
棗為鼠李科落葉喬木棗樹的果實，又名紅棗、大棗、中國棗。棗自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一。
1.形態特征
棗果實橢圓形或圓形，長2～3.5cm，直徑1.5～2.5cm。表麵暗紅色，略帶光澤，有不規則皺紋，基部凹陷，有短果梗；外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質，柔軟，富糖性而油潤；果核紡錘形，兩端銳尖，質堅硬。氣微香，味甜。
我國棗樹資源豐富，品種達700個。其中質量最優的有河北的滄州金絲小棗、讚皇大棗、大婆棗、黃口大棗；山東的樂陵金絲小棗、大馬牙棗；河南省的灰棗、靈寶大棗；山西省的相棗、蛤蟆棗等。
滄州金絲小棗、樂陵金絲小棗，因棗的個頭小、肉質細，果肉肥美，甘甜清香，肉內有金黃色蜜絲，所以稱“金絲小棗”。金絲小棗皮薄肉厚，核小汁多，果肉青黃，味道甘美，具有較高的營養價值。
讚皇大棗是河北讚皇縣的特產，它平均單果約17.3g，外形碩大如卵，大小整齊，果皮紫紅發亮。核很小，肉質肥厚，味道甘甜，鮮美如酪，曬幹後，掰開時能見到尺把長的蜜絲纖連不斷，所以被人們譽為“金絲蜜”。
2.中醫食療學的評價
《神農本草經》：“主心腹邪氣，安中養脾，助十二經。平胃氣，通九竅，補心氣、少津液、身中不足，和百藥。”
《日華子本草》：“潤心肺，止嗽。補五髒，治虛勞損，除腸胃癖氣。”
《本草再新》：“補中益氣，滋腎暖胃，治陰虛。”
《中國藥植圖鑒》：“治過敏性紫斑病、貧血及高血壓。”
《爾雅》：“棗為脾之果”。
《本經》：“安中養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥，久服輕身延年”。
《本草備要》：“補中益氣，滋脾胃，潤心肺，調榮衛，緩陰血，生津液，悅顏色”。
3.營養與功能的評價
（1）棗富含糖類、維生素等，為營養增補劑：大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。棗含有的維生素C比蘋果、梨、葡萄、桃、山楂、檸檬等水果均高，有“天然維生素”的美譽。
現代中醫藥研究認定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在於治，入藥；小棗用在於養，不入藥。國際醫藥學界認為，金絲小棗可用於清血液、降血脂、調血壓、緩和動脈硬化，對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性組織活動癜等均有療效，因而，小棗是被國內外醫藥界肯定和推崇的營養滋補劑。
（2）防癌、抗過敏：科學工作者給兩組大鼠飼喂含有相同致癌物的食物，其中一組加大棗，另一組不加大棗。10個月後檢查其腫瘤的發生率，不加大棗組為71.4%，加大棗組為38.4%。據分析，這與大棗中含有能抗癌的三萜類化合物和含有使癌細胞向正常細胞轉化作用的環磷酸腺苷有關。取大棗15～25枚生食或煮熟食，一日三次，可以治療過敏性紫癜。這也是由於當人體攝入足量的環磷酸腺苷後，免疫細胞中環磷酸腺苷的含量也升高，由此會抑製免疫反應，達到抗過敏效應。
（3）增強肌力，增加體重：棗中含有的環磷酸腺苷能增強心肌收縮力，擴張冠狀血管，抑製血小板聚集等。實驗發現，給小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在遊泳試驗中，其遊泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
（4）解毒保肝：大棗中含有的糖類和維生素C以及環磷酸腺苷等，能減輕各種化學藥物對肝髒的損害，並有促進蛋白合成，增加血清總蛋白含量的作用。在臨床上，大棗可用於慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑，共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
（5）養血、美顏：每日吃大棗三次，每次10枚，有養血美顏功效。大棗配銀耳燉食或煮粥食用，效果更佳。這也是由於大棗中含有豐富的維生素和鐵等礦物質，能促進造血，防治貧血，使膚色紅潤。加之大棗中豐富的維生素C、維生素P和環磷酸腺苷能促進皮膚細胞代謝，使皮膚白皙細膩，防止色素沉著，達到護膚美顏效果。
（6）防治心血管病：大棗中含有豐富的維生素C和維生素P，對於健全毛細血管、維持血管壁的彈性，抗動脈粥樣硬化很有益。大棗中含有環磷酸腺苷，能擴張血管，增加心肌收縮力，改善心肌營養。棗中黃酮類、蘆丁含量較高，黃酮可保護血管，蘆丁是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。
（7）預防骨質疏鬆、貧血：大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。
附：酸棗仁
酸棗仁為鼠李科植物酸棗的幹燥成熟種子，又名棗仁、山棗、酸棗核。
1.形態特征
酸棗仁為秋末冬初采收成熟果實，除去果肉及核殼，收集種子，曬幹得到的。呈扁圓形或扁橢圓形，長5～9mm，寬5～7mm，厚約3mm。表麵紫紅色或紫褐色，平滑有光澤，有的有裂紋。一麵較平坦，中間有1條隆起的縱線紋；另一麵稍凸起。一端凹陷，可見線形種臍；另端有細小凸起的合點。種皮較脆，胚乳白色，子葉2，淺黃色，富油性。氣微，味淡。
2.中醫食療學的評價
《神農本草經》：“補中益肝，堅筋骨，助陰氣，皆酸棗仁之功也。”
《本草綱目》：“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之症；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽藥也。”
《金匱？血痹虛勞病》：“虛勞虛煩不得眠，酸棗仁湯主之。”
3.營養與功能評價
含酸棗仁皂苷A（JujubosideA）和酸棗仁皂苷B（JujubosideB）、樺皮酸、樺皮醇及脂肪酸、蛋白質，並有兩種甾醇及微量具強烈刺激性的揮發油。
（1）酸棗仁對中樞神經係統有很重要的作用：酸棗仁用於鎮靜催眠已經有很悠久的曆史。但是長期以來，有關其作用的物質基礎方麵的報道不多。近年來，隨著現代實驗手段的發展，對酸棗仁作用機製及活性成分的研究逐漸深入，認為對中樞神經係統起作用的主要是黃酮類、皂苷類化合物。黃酮苷被認為是酸棗仁中催眠鎮靜的有效成分之一。
（2）酸棗仁對失眠也有很強的作用：主要是影響慢波睡眠的深睡階段。
（3）對心血管係統的作用：酸棗仁對心血管係統的作用主要表現在抗心肌缺血及降血脂等方麵，有效成分為酸棗仁總皂苷和單體阿魏酸。
（4）酸棗仁對免疫係統具有增強作用。
注意：酸棗仁從五代開始即有“睡多生使，不得睡炒熟”的記載，但經研究證實酸棗仁生、熟作用一致。現代對酸棗仁的炮製主要有生酸棗仁和炒酸棗仁兩種規格，炒後味香易服，便於煎出成分，增加治療虛煩不眠的作用。對兩種酸棗仁進行化學成分比較，發現二者均含有酸棗仁皂苷A、B及黃酮苷C和D，說明有效成分基本上沒有變化。
（四）櫻桃
櫻桃為薔薇科櫻桃亞屬落葉灌木或小喬木的果實，又叫含桃、鶯桃、中國櫻桃、荊桃、朱桃、胭脂桃等。櫻桃是上市最早的一種喬木果實，號稱“百果第一枝”。我國品種達40餘種。
1.形態特征
我國櫻桃根據其品種特征可分為中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。其中以中國櫻桃和甜櫻桃兩類品質好。中國櫻桃果實雖小如珍珠，但色澤紅豔光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可醃製或作為其他菜肴食品的點綴，備受青睞。甜櫻桃和酸櫻桃係近百年從國外移居我國，果實在櫻桃中最大，而得名“大櫻桃”；毛櫻桃原產我國新疆等地，果實甜酸適口。
江蘇南京玄武湖的垂絲櫻桃、銀珠櫻桃；安徽太和縣的金紅櫻桃；浙江諸暨的短柄櫻桃；山東泰山的大櫻桃、煙台的紅櫻桃及歐洲甜櫻桃均為著名品種。
2.中醫食療學的評價
《滇南本草》：“治一切虛症、能大補元氣，滋潤皮膚；浸酒服之，治左癱右瘓，四肢不仁、風濕疼痛。”
《備急千金方》：“調中，益氣……令人好顏色，美誌性。”
《常用本草藥手冊》：“清血熱、補血補腎，預防喉症。”
《中醫別錄》：“主調中，益脾氣。”
《本草綱目》：“調中益脾氣，令人好顏色，止泄精……”
《本草衍義補遺》：“櫻桃屬火，性大熱而發濕。舊有熱病及喘嗽者，得之立病，且有死者也。”
3.營養與功能的評價
（1）富含多種營養素：櫻桃自古就被叫做“美容果”。據科學分析：櫻桃不僅含有一定量的蛋白質、多種氨基酸、碳水化合物和少量脂肪、食物纖維，而且還含有多種維生素和無機鹽。其維生素C的含量是桃子的2倍，胡蘿卜素含量是桃子的5.5倍。鐵的含量尤高，比蘋果、橘子、梨高出20倍。這些營養素不僅對人體的免疫功能、能量代謝和細胞的物質組成發揮重要作用，而且可以保護大腦及神經係統，延緩衰老。缺鐵可使血色素和血紅蛋白減少，使皮膚出現蒼白、幹燥，毛發枯萎脫落、指甲脆落斷裂等；缺乏維生素C和胡蘿卜素會降低皮膚對各種病菌的抵抗力，從而使皮膚幹燥、出血、脆弱、發炎、色素沉著等。因此，適當食用櫻桃能起到健體強身、益顏悅色的作用。
（2）抗氧化、抗炎作用：研究證明，酸櫻桃中的3個花青苷和一個花青素的抗氧化活性與商用抗氧化劑丁基羥苯甲醚和丁基羥甲苯相當，比α-生育酚作用強。花青苷和花青素B環上2個相鄰的羥基具有較強的螯合金屬離子的作用，它能阻止Fe2+誘導的脂質過氧化。研究利用前列腺素H內過氧化物合成酶（PGEHS-1）和它的同工酶（PGEHS-2）進行抗炎作用實驗，根據抑製花生四烯酸轉化為前列腺素（PGS）的能力測定兩種化合物的抗炎效果。實驗表明，花青素對PGEHS-1和PGEHS-2顯示了很好的抑製效果，強於阿司匹林。花青素和花青苷的抗炎作用提示，食用酸櫻桃可能減少心血管疾病或其他慢性病的發生。
注意：櫻桃性溫，食之過多可引起上火、流鼻血、損肺。熱性病忌食。
（五）葡萄
葡萄為葡萄科葡萄屬多年生落葉木質藤本植物葡萄的果實，又稱為蒲桃、草龍珠、水晶明珠、蒲陶、李桃、山葫蘆等。葡萄原產於裏海、黑海和地中海沿岸，也是世界上最古老的果樹之一，栽培曆史已有5000多年。全世界葡萄的栽培麵積和總產量在各種果樹中都占首位。歐洲是葡萄和葡萄酒最大栽培區和消費區，尤其是法國、意大利和西班牙三個國家。我國引進栽培的曆史大約有兩千多年。
1.形態特征
葡萄果實呈圓形或橢圓形。葡萄品種多樣，有紅葡萄、白葡萄、玫瑰葡萄等。依品種不同，味道不同，有果味、玫瑰香等；其顏色也依品種不同，有綠色、黑色、紫色、紅色等；大小也有極大差異。
我國栽培葡萄中主要有歐洲葡萄和美洲葡萄兩大種。華北、西北葡萄產區的“龍眼”、“玫瑰香”、“無核白”、“牛奶”均屬歐洲葡萄，品質好，產量高；美洲葡萄品質低劣，在美國主要用於製汁或釀製普通葡萄酒。近年培育的歐美雜種葡萄如“世峰”、“白香蕉”、“羅也爾玫瑰”和“玫瑰露”等品種，果實品質較好，接近歐洲葡萄。其中“世峰”是日本培育的中熟食品種，屬四倍體雜種葡萄，以粒大濃甜而為人們所酷愛。果粒一般10～11g，大的可達15g（而普通葡萄粒僅5～6g）；充分成熟的果實含糖量超過18度。
2.中醫食療學的評價
《神農本草經》：“葡萄，主筋骨濕痹，益氣倍力，強誌、祛風寒，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。”
《本草綱目》：“葡萄，漢書作蒲桃，可以造酒入，飲人則陶然而醉，故有是名。”“酒，天之美祿也。麵曲之酒，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。”
3.營養與功能的評價
（1）富含糖類、有機酸、礦物質等營養物質：葡萄富含營養，被譽為“水果皇後”。據測定，葡萄漿果除含水分外，還含有15%～30%糖類（主要是葡萄糖、果糖和戊糖），各種有機酸（蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等）和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、卵磷脂等。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產後的婦女於飯後吃葡萄或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環，又可增加身體中的血色素。
（2）預防心血管疾病：墨西哥心血管疾病專家認為，每天食用適量的新鮮黑葡萄或綠葡萄，不僅會減少心血管疾病的發病風險，還特別有益於那些局部缺血性心髒病和動脈粥樣硬化心髒病患者的健康。墨西哥索諾拉州大學卡內特認為，葡萄皮渣中含有豐富的營養纖維質，適量食用可以用來治療膽固醇過高、糖尿病等病症。
（3）抗腫瘤：美國的研究人員從人類食用的植物裏提取出數百種天然化合物，經反複試驗，終於發現並確定了一些物質的高效抗癌作用。他們對患有皮膚癌的實驗鼠投喂這種物質18周，然後與患有皮膚癌而未喂這種食物的實驗鼠進行比較，結果發現吃了這種物質的實驗鼠的癌細胞減少了68%～98%。專家認為，此物質對不同階段的癌症均有高效抑製作用。這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。