番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素以及胡蘿卜素等多種元素，正常人每天食用1~2個番茄就可以補充人體每日所需的維生素。番茄富含的番茄紅素可有效清除體內的自由基，預防和修複細胞損傷，抑製DNA的氧化，可延緩衰老、降低癌症的發生率。
含有番茄紅素，抗衰防癌
推薦菜譜
番茄炒雞蛋
材料：番茄200克、雞蛋2個。
調料：植物油、鹽、白糖。
做法1將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮，切塊備用。
2將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪拌均勻備用。
3炒鍋中放植物油燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟，盛出備用。
4炒鍋中再放植物油燒熱，下番茄塊翻炒，放鹽、白糖翻炒均勻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即可。
香菇番茄疙瘩湯
材料：香菇20克，青菜葉40克，麵粉50克，番茄、雞蛋各1個。
調料：鹽、雞精、香油。
做法
1香菇、番茄洗淨，切小丁；青菜葉洗淨，切碎；雞蛋打成蛋液加入麵粉，調成糊狀。
2鍋內加入適量水，燒開，放入香菇丁、番茄丁，再次燒開，倒入調好的雞蛋糊。
3待湯燒開，加入碎青菜，燒開後加入適量鹽、雞精調味，淋入香油即可。
番茄排骨粥
材料：番茄200克、排骨400克、大米100克、高湯1200毫升。
調料：鹽、白糖、味精。
做法
1番茄洗淨後用沸水焯一下，去皮後切成月牙瓣；排骨洗淨，用沸水焯去血水；大米洗淨後用清水浸泡30分鍾。
2鍋置火上，放入高湯、排骨，大火煮沸後轉小火燉30分鍾。
3將大米放入湯中，煮沸後用小火煮30分鍾，加入番茄、鹽、白糖，熬煮20分鍾後加入味精調味即可。